Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2004

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: wybór i akceptacja żywności

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Współczesne trendy wyboru i akceptacji żywności

Baryłko-Pikielna N., Kostyra E.

Przemysł Spożywczy

2004

T. 58, nr 12

3-10

Przedstawiono współczesne trendy wyboru i akceptacji żywności przez konsumentów oraz czynniki sensoryczne i niesensoryczne wpływające na preferencje żywieniowe. Zwrócono uwagę na szczególną rolę zmysłów smaku i węchu w rozwoju człowieka oraz przedstawiono mechanizm percepcji wrażeń w kontekście recepcji, przesyłania i kodowania informacji przez zmysły chemiczne. Omówiono różnice i wzajemne relacje pomiędzy percepcją wrażeń smakowo-zapachowych wyrażanych ilościowo i jakościowo a ich oceną afektywną (hedoniczną) w kategoriach akceptacji, preferencji lub stopnia "lubienia". Znajomość ogólnych mechanizmów, zależności i reguł dotyczących wrażeń smakowo-zapachowych może okazać się przydatna w projektowaniu nowych produktów, w tym produktów funkcjonalnych.

New trends in food choice and food acceptance by consumers as well as sensory and non-sensory factors a1fecting food preferences were presented. Important role of olfaction and gustation in evolution of man as well as mechanism of flavor perception (reception, transduction and coding of sensory information) by chemical senses was stressed. The differences and mutual relationships between quantitative and qualitative flavor perception and its hedonic (acceptance, preference) evaluations were discussed. The knowledge of mechanism, relationships and rules of flavor perception might be helpful in development of new products, especial functional ones.