Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

1 1999

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: wine yeast

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ siarkowania na przeżywalność i aktywność fermentacyjną kriofilnych drożdży winiarskich

Kusewicz D., Rokiciniak E.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

1999

Z. 61

37-47

Kriofilne drożdże winiarskie wykazały zróżnicowaną oporność na siarkowanie. W obu podłożach mineralnym i moszczu jabłkowym dynamika wzrostu drożdży, żywotność, aktywność fermentacja zależała od stężenie SO2, temperatury hodowli, pH i ras drożdży. Znaczne obniżenie przeżywalności drożdży ( 30 ÷ 75% ) i aktywności fermentacyjnej (60 ÷ 69% ) było obserwowane przy zawartości 100 mgSO2/l w podłożu. Najbardziej odporny na działanie SO2 był sulfitowy szczep Jonannisberg, a najbardziej wrażliwa rasa Johannisberg-Riesling.

The cryophilic wine yeast showed varied resistance to sulphuration. In both media mineral and apple must the dynamics of yeast growth, survival, fermentation activity depended on the SO2 concentration, cultivation temperature, pH and the yeast races. The notable decrease of yeasts viability ( 30 ÷ 75% ) and fermentation activity ( 60 ÷ 69% ) was observed at the level of 100 mg SO2/1 of the fermentation medium. The most resistance to action of SO2 was sulphured Johannisberg strain and the most sensitive Johannisberg-Riesling race.