Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zastosowanie estrów etylowych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega-3 jako surowca dla przemysłu paszowego

Patkowska-Sokoła B., Czyż K., Sokoła-Wysoczańska E., Wysoczański T., Bodkowski R., Vogt A.

Przemysł Chemiczny

|

2014

|

T. 93, nr 5

799-802

PL

Przedstawiono możliwość zastosowania estrów etylowych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega-3 o wysokiej zawartości kwasu alfa-linolenowego (ALA) jak składnika dodatków paszowych dla krów mlecznych i owiec. Wykazano, że dodatek nie spowodował zmian w składzie podstawowym mleka od badanych zwierząt, a spowodował korzystne zmiany w profilu kwasów tłuszczowych mleka. W obu przypadkach zaobserwowano korzystny wzrost udziału kwasów nienasyconych (o ok. 22% w mleku owczym i ok. 20% w mleku krowim). Zawartość kwasu ALA wzrosła w wyniku suplementacji odpowiednio o 42 i 59% w mleku owiec i krów. Wykazano, że mleko pochodzące od zwierząt żywionych dietą z dodatkiem kwasu alfa-linolenowego może być cennym produktem zaliczanym do żywności funkcjonalnej.

EN

Et esters of polyunsatd. omega-3 fatty acids of high alpha-linolenic acid (I) were used as a component of fodder supplements for dairy cows and sheep. The addn. did not result in any changes in basic compn. of milk from the examd. animals, but profitably modified profil of the milk fatty acids. An increase in unsatd. fatty acids content was obsd. in both cases (by 22% in sheep, and by 20% in cow milks). The content of I increased by 42 and 59% in sheep and cows milks, resp.

2

Przetwory mięsne wzbogacone w kwasy tłuszczowe omega-3

Rycielska J., Słowiński M.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 3

32-34

PL

Z dotychczas przeprowadzonych badań wynika, że w przetworach mięsnych możliwe jest zastąpienie tłuszczu zwierzęcego olejem roślinnym, tak, aby gotowy produkt cechował się wysoką wartością odżywczą, a także był akceptowalny pod względem sensorycznym. W zależności od ilości (0-100%) i rodzaju oleju (rzepakowy, palmowy, lniany, rybi, oliwa z oliwek), stosowanego do wymiany tłuszczu zwierzęcego, następuje poprawa stosunku kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3. Istnieje zatem możliwość takiego wzbogacania przetworów mięsnych w składniki o charakterze prozdrowotnym (w tym kwasy tłuszczowe z rodziny omega-3), aby jakość otrzymanych produktów nie różniła się od jakości produktów tradycyjnych.

EN

The studies conducted so far show that its is possible to replace animal fat with vegetable oil in meat products so that the finished product is characterized by a high nutritional value and is acceptable in terms of sensory aspects. Depending on the amount (0-100%) and type of oil (canola, palm, linseed, fish, olive oil), used to replace animal fat, better value of omega-6: omega-3 ratio is obtained. There is, therefore, the possibility of such enrichment of meat in the ingredients with health-promoting properties (including fatty acids from omega-3 family) that the quality of the products obtained does not not differ from the quality of traditional products.

3

Kwasy tłuszczowe omega-3 - rola w żywieniu, występowanie, zastosowanie

Maszewska M., Gańko I.

Przemysł Spożywczy

|

2010

|

T. 64, nr 5

28-31

PL

Kwasy tłuszczowe z grupy omega-3 występują w znacznych ilościach m.in. w rybach, olejach rybich i roślinnych. Współczesna dieta charakteryzuje się zbyt dużym spożyciem tłuszczów nasyconych i kwasów omega-6, a zbyt małym kwasów omega-3. Wzrost spożycia kwasów omega-3 ma wpływ na obniżenie zachorowalności na choroby układu krążenia, pracę mózgu, nerek, narządów przewodu pokarmowego. Kwasy omega-3 działają również przeciwzapalnie. Niedoborom kwasów omega-3 można przeciwdziałać dietą oraz wprowadzając suplementację oraz wzbogacanie żywności.

EN

Omega-3 fatty acids are present in significant amount in fishes, fish and some vegetable oils. Modern diet is characterized by high consumption of saturated fatty acids and omega-6 fatty acids and too low intake of omega-3 fatty acids. Higher intake of omega-3 fatty acids lowers the frequency of morbidity on cardiovascular dieses, brain, kidney and digestive tract and also anti-inflammation. Deficiencies of omega-3 might be counteracted by diet and by supplementation and food enriching by omega-3 fatty acids.

4

Olej rybi jako źródło kwasów tłuszczowych omega-3 znaczenie zdrowotne i wzbogacanie żywności

Kolanowski W.

Przemysł Spożywczy

|

2000

|

T. 54, nr 9

56-58

PL

W wielu krajach rozwiniętych, także i w Polsce, zaburzenia zdrowia spowodowane niewłaściwym sposobem odżywiania występują bardzo często. Zjawisko to związane jest głównie z nadmiernym spożyciem tłuszczów oraz ich niekorzystnym żywieniowo składem. Jednym ze wskaźników jakości zdrowotnej diety jest poziom spożycia wielonienasyconych kwasów tłuszczowych grupy omega-3 i jego proporcja do kwasów grupy omega-6. W tzw. diecie typu zachodniego proporcja ta znacznie odbiega od prawidłowej w wyniku zbyt wysokiego poziomu spożycia kwasów omega-6 wraz z tłuszczami roślin-nymi i zbyt niskiego - omega-3. Przyczynia się to do zwiększenia ryzyka rozwoju wielu schorzeń, dlatego obecnie zaleca się m.in. znaczne zwiększenie udziału kwasów omega-3 w diecie.