Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wpływ parametrów przechowywania na dynamikę zmian liczby kwasowej i nadtlenkowej oleju rzepakowego i lnianego

Ocieczek A., Kłopotek K.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2017

|

R. 52, nr 1-2

28--34

PL

W pracy przedstawiono porównawczą ocenę wpływu temperatury i promieniowania elektromagnetycznego na dynamikę zmian wybranych parametrów jakości oleju lnianego oraz rzepakowego. Model doświadczenia obejmował przechowywanie badanych próbek w warunkach chłodniczych (z ograniczoną ekspozycją na światło) i pokojowych (z ograniczoną ekspozycją na światło oraz z pełną ekspozycją na światło). Zakres badań obejmował ocenę kierunku i dynamiki zmian liczby nadtlenkowej i liczby kwasowej. Parametrem krytycznym jakości badanych olejów roślinnych okazał się stopień utlenienia (liczba nadtlenkowa Lea), który charakteryzował się najwyższą dynamiką zmian uwarunkowaną wpływem warunków przechowywania. Za najbardziej korzystne warunki do przechowywania tłuszczów roślinnych należy uznać warunki chłodnicze (lodówka), pozwalające na obniżenie ryzyka, związanego z poziomem energii układu, uwarunkowanego temperaturą oraz promieniowaniem świetlnym.

EN

The paper presents comparative assessment of the effect of temperature and electromagnetic radiation on the dynamics of changes in selected quality parameters of linseed and rapeseed oil. Model of the experiment consisted of test samples stored of refrigerated conditions (with limited exposure to light) and room conditions (with limited exposure to light and full exposure to light). The scope of the research included an evaluation of the direction and dynamics of changes in the number of peroxide and acid number. The critical quality parameter of the investigated oils proved to be the degree of oxidation (peroxide Lea), which was characterized by the highest dynamics change depending on storage conditions. The most favorable conditions for storage of vegetable fats must be recognized the conditions of cooling (in refrigerator), enabling the reduction of risks associated with the level of the energy system, which depends on temperature and light radiation.

2

Wyniki monitoringu warunków chłodniczych w transporcie mięsa i jego przetworów

Tereszkiewicz K., Molenda P., Choroszy K., Kagan W.

Autobusy : technika, eksploatacja, systemy transportowe

|

2017

|

R. 18, nr 12

1641--1644, CD

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących oceny warunków chłodniczych w transporcie mięsa i jego przetworów. Analizowano transporty bezpośrednie i pośrednie, wykonywane w sezonie letnim i zimowym. Wykazano, że w przypadku dostaw hurtowych a zwłaszcza detalicznych do wielu odbiorców występują trudności w utrzymaniu obowiązujących w przewozie mięsa norm termicznych. Szczególny wpływ na nadmierny wzrost temperatury w nadwoziach izotermicznych mają operacje związane z wyładunkiem poszczególnych partii towarów w czasie, których zachodzi konieczność wielokrotnego otwierania drzwi komory chłodniczej. Stwierdzono, że pomimo ciągłej pracy agregatów chłodniczych występują trudności w osiągnięciu właściwego zakresu temperatury w przestrzeni ładunkowej. Problemy ulegają nasileniu w sezonie letnim.

EN

The article presents results of the research concerning the evaluation of cooling conditions in the transportation of meat and meat products. Direct and indirect deliveries in the summer and winter season were analysed. It was shown that in the case of wholesale and retail delivery to many receivers there occurred difficulties in maintaining temperature norms applying to the transportation of meat. Activities associated with unloading particular parts of goods, when there is a necessity to open the door of the cooling chamber, had particular influence on the excessive increase in temperature in the isothermal body. It was stated that despite the continuous operation of the refrigeration units there occurred difficulties in reaching appropriate temperature in the loading space. A particular intensification of problems with maintaining appropriate temperature in the isothermals was observed in the summer season.

3

Technologie przechowywania mięśni piersiowych (musculus pectoralis) gęsi w warunkach chłodniczych

Lewancka J., Kondratowicz J.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2014

|

R. 49, nr 1

38--41

PL

Mięśnie piersiowe gęsi charakteryzuje zbliżona zawartość białka ogólnego, wyraźnie większa zawartość tłuszczu i nieco większa zawartość cholesterolu w stosunku do mięśni kurcząt. Wraz ze wzrostem znaczenia przemysłowego pakowania porcjowanego mięsa i wyrobów mięsnych obserwuje się rozwój metod pakowania w atmosferze ochronnej, w których zastosowano atmosferę próżni oraz gazów obojętnych. Taka forma pakowania mięsa ma na celu wydłużenie okresu trwałości, zwiększenie dyspozycyjności podczas dystrybucji oraz podniesienie jego atrakcyjności handlowej.

EN

Geese breast muscles have a similar total protein content, clearly higher content of fat and cholesterol content slightly higher as compared with the chicken muscles. With the growing of importance of industrial packaging portioned meat and meat products, it is observed the development of method of packaging under modified atmosphere conditions in which were used vacuum or inert gases. This packaging method causes prolongation of shelf life, increase the availability during distribution and commercial attractiveness.

4

Rodzaj Compylobacter, nowy czynnik zatruć pokarmowych u ludzi żywnością przechowywaną w warunkach chłodniczych

Bartodziejska B., Paziak-Domańska B.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2014

|

R. 49, nr 1

42--43

PL

Bakterie z rodzaju Campylobacter są uważane za najważniejsze patogeny wywołujące infekcje pokarmowe u ludzi na całym świecie, których źródłem jest żywność, a zwłaszcza drób. Drobnoustrój ten nie namnaża się w niskich temperaturach, zwykle stosowanych do przechowywania żywności. Campylobacter spp. słabo rozwija się w temperaturze pokojowej, ale może przetrwać, przez krótki czas, w temperaturach chłodniczych (do 15 razy dłużej w temperaturze 2°C niż w 20°C) oraz zamrożonym mięsie. Przyczyną zachorowań na kampylobakterioze jest najczęściej niedogotowane lub niedopieczone mięso drobiowe oraz inne gotowe do spożycia produkty, które uległy krzyżowemu skażeniu pałeczkami Campylobacter. To świadczy o potencjalnie niskiej dawce infekcyjnej tych drobnoustrojów. Edukacja konsumentów i przestrzegać zasad higieny może pomóc w zapobieganiu przenoszenia Campylobacter ze świeżego drobiu na żywność gotową do spożycia.

EN

Campylobacter is considered to be the most important causal pathogen of food borne gastrointestinal illnesses worldwide, with poultry, and especially chicken, being the main source of infection in human. Campylobacter is unable to grow at temperatures normally used to store food. Although survival at room temperature is poor, Campylobacter can survive for a short time at refrigeration temperatures - up to 15 times longer at 2°C than 20°C. This microorganism dies out slowly at freezing temperatures. The potentially low infective dose means that undercooking of raw foods and/or cross contamination from raw to ready-to eat foods is a major risk factor for human campylobacteriosis. Consumer education and domestic hygiene training can help prevent the Campylobacter transfer from raw to ready-to eat foods.

5

Brochotrix thermosphacta - bakteria odpowiedzialna za psucie mięsa w warunkach chłodniczych

Paziak-Domańska B., Bartodziejska B., Szosland-Fałtyn A.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2013

|

R. 48, nr 12

34-35

PL

Mięso stanowi idealne środowisko dla rozwoju mikroorganizmów a jakość mikrobiologiczna jest ważnym czynnikiem decydującym o jego trwałości. W celu zapewnienia jak najdłużej świeżości surowego mięsa, należy zahamować wzrost i aktywność metaboliczną występującej w nim mikroflory Obniżenie temperatury przez chłodzenie lub mrożenie jest jednym z czynników wydłużającym trwałość mięsa. Jednak, przechowywanie mięsa w warunkach chłodniczych może sprzyjać rozwojowi bakterii psychrofilnych (Pseudomonas, Acinetobacter, Moraxsella i Brochothrix) preferujących temperatury od -10°C do 20°C. Dlatego też dodatkowo stosuje się różnego rodzaju sposoby pakowania, których zadaniem jest również wydłużenie terminu przydatności do spożycia produktu. Trwałość mięsa pakowanego próżniowo jest zależna od szybkości rozwoju bakterii z rodzaju Brochothrix, którego przedstawicielem jest B. thermosphacta, drobnoustrój odpowiedzialny za psucie się mięsa, objawem czego jest charakterystyczny zapach produktów jego metabolizmu.

EN

Meat is a good environment for the growth of microorganisms and microbial quality is an important factor of its shelf-life In order to maintain the freshness of raw meat, the growth and metabolic activity of meat microflora should be inhibited. The decrease in temperature during freezing or refrigeration is one of the factors extending the shelf life of meat. However, meat storage in refrigeration conditions may foster the growth of psychrophilic bacteria (Pseudomonas, Acinetobacter, Moraxsella i Brochothrix) that prefere temperatures from -10°C do 20°C. Therefore a variety of packaging methods are used additional) to extend the shelf-life of products. Shelf stability of vacuum-packed meat is dependent on the bacterial growth rate, especially of the genus Brochothrix, that représentant is B. thermosphacta microorganism responsible for the spoilage of meat, that symbol is manifested by off-odours of the products of its metabolism.

6

Zmiany jakości mikrobiologicznej wybranych wyrobów mięsnych w czasie przechowywania w warunkach chłodniczych

Hać-Szymańczuk E., Walos J.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2011

|

R. 46, nr 1-2

74-76

PL

W pracy oceniano zmiany jakości mikrobiologicznej wybranych produktów mięsnych pakowanych próżniowo w trakcie przechowywania w warunkach chłodniczych (4-6°C). Produkty handlowe badano bezpośrednio po zakupie oraz dwa dni po upływie terminu przydatności do spożycia. W produktach przeprowadzano oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych, psychrofilnych oraz kwaszących. Oznaczano również obecność pałeczek z rodzaju Salmonella (bezpośrednio po zakupie), bakterii z grupy coli, gronkowców i beztlenowych bakterii przetrwalnikujących. Liczba drobnoustrojów mezofilnych, psychrofilnych i kwaszących typu mlekowego wzrastała wraz z upływem czasu we wszystkich próbkach wyrobów mięsnych. Największym zanieczyszczeniem mikrobiologicznym charakteryzowała się kaszanka.

EN

In work have been estimated changes of microbiological quality of chosen vacuum packed meat products during storage life in chilling conditions (4-6°C). Products have been investigated after purchase and two days after expiry date. In products microbiological properties were investigated: mesophilic, psychrophilic, acidophilic, Salmonella spp, coliforms, Staphylococcaceae ssp and anaerobic sporeformers. The number of mesophilic, psychrophiles and lactic acid bacteria increased during storage in all samples of meat products. The most contamination by microorganism was in blood sausage.