Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Właściwości organoleptyczne mięsa nutrii

Cholewa R., Pietrzak M.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2009

|

T. 14, nr 4

43-47

PL

Na 46 nutriach odmiany grenlandzkiej i standardowej oznaczono organoleptycznie (w pkt.) kruchość, soczystość, smak i zapach mięsa oraz ubytek jego masy (%). Ubytek (%) mięsa nutrii grenlandzkich obu płci zwiększał się wraz z masą tuszki. Kruchość mięsa samic zmniejszała się ze wzrostem masy ich tuszki, a soczystość i zapach zwiększały się. Właściwości organoleptyczne mięsa nutrii standardowych były korzystniejsze niż grenlandzkich. Zmiany cech organoleptycznych z masą tuszki świadczą o ich związku z wiekiem nutrii.

EN

Meat of 46 nutria (Greenland and Standard type) was checked on tenderness, juiciness, taste and flavor via organoleptic method. The loss of meat's mass in percentage was also marked. Loss (%) of meat increased in both sexes alongside with the increase of mass of carcass. Tenderness of female's meat decreased with the increase of the mass of carcass, and juiciness and flavor increased. Organoleptic properties of meat of nutria of Standard type were more benefactive than in Greenland type. The changes of organoleptic properties that occur alongside with the mass of carcass state that they are in relation with the age of nutria.

2

Organoleptic properties of selected emulsions of Bioderm, Biodroga and Vichy firms

Tal-Figiel B., Magerramow J.

Czasopismo Techniczne. Środowisko

|

2006

|

R. 103, z. 7-Ś

75-80

EN

In the work tests of organoleptic properties: consistency, spreading on a skin, fragrance and color of 8 cosmetic emulsions O/W, W/O and W/O/W types from Bioderma, Biodroga and Vichy firms were conducted and their results were compared with laboratory measurements.

PL

Artykuł poświęcony jest badaniom właściwości organoleptycznych: konsystencji, rozprowadzenia na skórze, zapachu i barwy ośmiu emulsji kosmetycznych typu O/W, W/O W/O/W firm Bioderma, Biodroga i Vichy. Wyniki tych badań porównano z wynikami pomiarów laboratoryjnych.

3

Cosmetic emulsions - organoleptic and rheological properties and stability of gel-cream and its modifications

Tal-Figiel B., Dygas M., Wesołowska O.

Czasopismo Techniczne. Środowisko

|

2006

|

R. 103, z. 7-Ś

69-74

EN

The article presents basic research results of organoleptic and rheological properties and stability of gel-cream for hands and feet and his modification. The examined issues were the influence of different extracts for organoleptic and rheological properties.

PL

W niniejszym artykule przedstawiono badania podstawowe własności organoleptycznych, reologicznych oraz stabilności kremożelu do rąk i nóg i jego modyfikacji. Badano wpływ różnych ekstraktów na właściwości organoleptyczne i reologiczne.

4

Wpływ bioróżnorodności środowiska wodnego na właściwości organoleptyczne wody

Traczewska T.M.

Ochrona Środowiska

|

2005

|

R. 27, nr 4

13-18

PL

W pracy podjęto próbę organoleptycznej oceny jakości wody, na którą składają się smak, zapach i barwa. Wskaźniki te mają charakter niewymierny, stąd niejednokrotnie lekceważony. Na rejestrowane wrażenia zmysłowe składa się zróżnicowana grupa domieszek będących efektem procesów życiowych biocenozy wodnej. Stopień zróżnicowania i liczebność poszczególnych jej komponentów oraz warunki abiotyczne skutkują szerokim spektrum związków organicznych (ponad 2200), o zróżnicowanej strukturze chemicznej oraz właściwościach toksycznych. Niska zawartość oraz ogromna różnorodność związków stwarzają duże problemy analityczne, czego skutkiem jest istnienie procedur analitycznych jedynie dla około 20% mikrozanieczyszczeń wody. Postępująca eutrofizacja wód naturalnych oraz budowa i eksploatacja niezrównoważonych sztucznych zbiorników wodnych stanowią istotne problemy technologiczne w wykorzystywaniu ich do zaopatrzenia ludności. Obok zmienionego smaku czy zapachu w rezultacie procesów metabolicznych licznych populacji organizmów powstają różnorodne i nie do końca rozpoznane, charakteryzujące się stabilnością, substancje toksyczne (toksyny produkowane przez sinice i bruzdnice), o toksyczności porównywalnej z jadem kobry czy wielokrotnie wyższej niż cyjanek potasu. W wodzie mogą pojawiać się w rezultacie lizy komórek lub obumierania biomasy spowodowanego zabiegami technologicznymi (wstępne chlorowanie, zaleganie w postaci osadów). Mikrozanieczyszczenia organiczne pochodzenia naturalnego, pozostające w wodzie po zabiegach technologicznych, stanowią grupę prekursorów trihalometanów powstających w wyniku dezynfekcji wody chlorem. Wykazano, że pod pojęciem smaku i zapachu wody kryje się niezwykle zróżnicowana gama związków chemicznych, często niebezpiecznych dla zdrowia i życia ludzi.

EN

Organoleptic assessments of water quality include taste, smell and color. Being very difficult to measure, these parameters are often neglected. Sensory perception, however, is influenced by a variety of polluting species that form during the life processes of aquatic biocoenosis. The diversity and number of particular biocoenosis components, along with the abiotic conditions, produce a wide spectrum of organic compounds (over 2200) differing in chemical structure and toxicity. The low content, as well as the remarkable diversity, of these substances raises serious analytical problems (analytical procedures being available for the determination of approximately 20% water micropollutants). Continuing eutrophication of natural waters, together with the construction and operation of unbalanced man-made lakes, creates considerable technological problems when used for municipal supply. Apart from an unpleasant taste or smell, the numerous populations of microorganisms, e.g. blue-green algae, produce (as a result of metabolic processes) a variety of stable, toxic substances, which are still far from being well recognized and whose toxicity is comparable with that of a cobra and many times as high as that of potassium cyanide. In water, they may appear following cell lysis or biomass kill as a result of technological processes (prechlorination, etc.). Natural organic micropollutants persisting in the water are trihalomethane precursors originating from chlorine disinfection. It has been demonstrated that the notions 'taste' and 'smell' include a wide spectrum of diverse chemical compounds, often with implications for human health and life.

5

Elementy mięsa strusiego : uzysk i użyteczność

Batura J., Lendzion K., Szpanel P.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2005

|

Nr 1-2

24-26

PL

Autorzy przedstawili uzysk najcenniejszych elementów mięsa strusiego, grubość mięśni i zmierzone wartości pH po 36 godzinach po uboju. Ze względów kulinarnych za najcenniejsze uznali mięśnie o nazwie (w kolejności): wachlarz, zrazówka wewnętrzna, muszla, polędwiczka oraz polędwica. Autorzy stwierdzili duży wpływ lokalizacji mięśnia w tuszy na jakość sensoryczną, a w szczególności na kruchość.

EN

The authors presented the yield of the most important element of ostrich meats, thicknes of muscles and pH measured values after 36 hours after the slaughter. From gastronomical aspects the muscles acknowledged as the most important are as follows: fan, inside strip, oyster, back tenderloin and top loin. The authors stated a huge influence of location of a muscle on the sensory quality and specially on tenderness.