Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Ekologia i Technika

1 2005

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: właściwości fermentacyjne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Przydatność badań właściwości fermentacyjnych mąki i drożdży w technologii piekarskiej

Sadkiewicz K., Sadkiewicz J.

Ekologia i Technika

2005

R. 13, nr 5

167-169

W pracy przedstawiono zmodernizowany fermentograf BZS model 2005 opracowany przez zakład Badawczy Przemysłu Piekarskiego w Bydgoszczy przeznaczony do badania i rejetsracji fermentacyjnych właściwości mąki i drożdży określających ilość gazów zatrzymanych w cieście z punktem krytycznym oraz ilość gazów wydzielonych z ciasta. Uzasadniono celowość prowadzenia badań właściwości fermentacyjnych dla potrzeb piekarstwa i normalizacji.

A modernised fermentograph, type BZS, model 2005, designed in the Research Institute for Baking Industry in Bydgoszcz is used for studying and recording fermentation properties of flour and yeast determining the volume of gases retained in the dough at the critic point as well as teh gases secreted from the dough. A necessity of studies of fermentation properties for baking and normalization processes has been stressed.