Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zastosowanie nasączania próżniowego i systemu pakowania bag in box w technologii połproduktów owocowych na przykładzie kostki jabłkowej w żelu

Radziejewska-Kubzdela Elżbieta, Kidoń Marcin, Biegańska-Marecik Róża, Gil Przemysław, Czarnecki Grzegorz

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 4

10--14

PL

Jabłka są jednym z najpopularniejszych surowców owocowych w Polsce. W.ich przetwórstwie dużym problemem jest ciemnienie spowodowane brązowieniem enzymatycznym. Celem pracy było opracowanie technologii kostki jabłkowej w żelu jako przykładowego półproduktu owocowego, z wykorzystaniem techniki nasączania próżniowego. Parametry procesu dobrano tak, aby zahamować brązowienie enzymatyczne bez stosowania alergennych związków siarki. W.półprodukcie otrzymanym na bazie nasączonej próżniowo kostki wyeliminowano również dodatek związków konserwujących, poprzez zapakowanie w opakowania typu bag in box. Otrzymany półprodukt charakteryzował się o około 30% wyższą wartością jasności oraz trzykrotnie wyższą wartością parametru b* w porównaniu z kostką jabłkową w żelu otrzymaną na bazie jabłka zanurzanego w roztworze związków siarki. Jałowość handlowa półproduktu z jabłka nasączanego utrzymywała się podczas 6-miesięcznego przechowywania w temperaturze 18°C.

EN

Apples are one of the most popular fruit raw materials in Poland. In their processing, darkening caused by enzymatic browning is a serious problem. The aim of this study was to develop the technology of apple cubes in gel as an example of a fruit semi-product, using the vacuum impregnation technique. The process parameters were selected to inhibit enzymatic browning while avoiding the use of allergenic sulfur compounds. The assumption was also to limit food additives, particularly preservatives, in the semiproduct, apple cubes in gel, obtained on the basis of the vacuum impregnated cubes, by packaging it in bag in box packaging system. This semiproduct had over 30% higher brightness and three Times higher the b* parameter value than the apple cubes in gel obtained on the basis of apples dipped in a solution of sulfur compounds. The commercial sterility of the samples was maintained during storage for 6 months at 18°C.

2

Analysis on the efficiency of stone consolidation actions

Braun F., Orlowsky J.

Materiały Budowlane

|

2016

|

nr 11

29--30

EN

In this study the effectiveness of stone consolidation actions was analysed on two German sandstones with different binders, the Baumberger (calcareous) and Sander (clayey). Due to varying treatment procedures the investigated sandstones showed different petrophysical and mechanical properties.

PL

W artykule przedstawiono analizę skuteczności konsolidacji piaskowców na przykładzie dwóch niemieckich piaskowców zawierających różne materiały wiążące – piaskowce Baumberger (wapnisty) oraz Sander (marglisty). Zależnie od zastosowanej obróbki badane piaskowce wykazywały różne właściwości petrofizyczne oraz mechaniczne.

3

Wpływ różnych sposobów przygotowania ziarna żyta do przemiału na wyciąg mąki i zawartość otrąb

Rydzak L., Andrejko D.

Inżynieria Rolnicza

|

2013

|

R. 17, nr 1, t. 1

243--249

PL

Celem pracy było określenie wpływu różnych wariantów obróbki ziarna żyta przed przemiałem, z wykorzystaniem procesu impregnacji, na wyciąg mąki. Ziarno o różnej wilgotności początkowej było poddane przed przemiałem różnym wariantom obróbki wstępnej z zastosowaniem impregnacji próżniowej i mikronizacji. Równolegle dokonywano przemiału ziarna przygotowanego w sposób tradycyjny, bez impregnacji i mikronizacji - próba kontrolna. Przemiał ziarna wykonywany był na młynku laboratoryjnym Quadrumat Junior. Badano wyciąg mąki i zawartość otrąb. Wyciąg mąki uzyskanej po przemiale ziarna maleje w wyniku zastosowanej obróbki w stosunku do próby kontrolnej. Dzięki zastosowaniu impregnacji i mikronizacji (czas obróbki przed przemiałem rzędu minut) zamiast tradycyjnego nawilżania i leżakowania (czas obróbki przed przemiałem rzędu godzin), znacznemu skróceniu ulega cykl produkcyjny mąki żytniej, poprzez wyeliminowanie długotrwałego leżakowania nawilżonego ziarna przed przemiałem.

EN

The objective of the paper was to determine the influence of different options of rye seed processing before grinding with the use of impregnation process on the flour extract. Seeds of different initial moisture were subjected before grinding to various options of initial processing with the use of vacuum impregnation and micronization. Simultaneously, seeds prepared traditionally were ground without impregnation and micronization - a control sample. Seeds grinding was carried out on a small laboratory mill Quadrumat Junior. The flour extract and bran content were researched. The flour extract obtained after grinding seeds decreases as a result of the applied treatment in comparison to the control sample. Due to the application of impregnation and micronization (processing time before grinding in minutes) instead of a traditional moistening and seasoning (treatment time before grinding in hours), a production cycle of rye flour is considerably shortened through long lasting seasoning of the moistened seeds before grinding.

4

Wpływ nasączania próżniowego na cechy fizykochemiczne plastrów jabłek pakowanych próżniowo

Biegańska-Marecik R., Czapski J.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2003

|

T. 8, nr 1

95--99

PL

W pracy określano wpływ stężenia sacharozy, poziomu ciśnienia oraz czasu odpowietrzania próżniowego na cechy fizykochemiczne nasączanych próżniowo plastrów jabłek. Stężenie sacharozy w roztworze nasączającym wynosiło:l0, 20 30 i 40%; poziom ciśnienia: 40, 60, 80 i 100 mbar oraz czas odpowietrzania próżniowego plastrów: 5, 10 i 15 min. Zastosowanie nasączania próżniowego, jako metody obróbki plastrów jabłek, dało produkt o nowych cechach sensorycznych, plastry nabierały szklistego wyglądu a ich barwa stawała się bardziej żółta. Najlepsze wysycenie plastrów uzyskano stosując najniższe ciśnienie do odpowietrzania i nasączania próżniowego. Wzrost zawartości sacharozy w roztworze obniżał stopień wysycenia plastrów oraz powodował obniżenie ich jasności.

EN

The effects of sucrose concentration, vacuum pressure and vacuum deaerating time on physicochemical properties and sensory quality of vacuum impregnated apple slices were studied. Vacuum deaerating time between 5 and 15 min., vacuum pressure between 40 and 100 mbar and sucrose concentration between 10 and 40% were applied. The apple slices after vacuum impregnation had glassy appearance and their colour became more yellow. The lowest vacuum pressure was the best for apple slices vacuum impregnation. It was observed that as the sucrose concentration increased, both brightness and impregnation level of apple slices decreased.