PL
 |
EN
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 1 Przemysł Spożywczy
Autorzy help
  1. 1 Leman J.
Lata help
  1. 1 1999
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  using in food production
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Funkcjonalne właściwości białek serwatkowych
Leman J.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
T. 53, nr 5
45-49
PL
W artykule omówiono funkcjonalne właściwości preparatów białek serwatkowych produkowanych w skali przemysłowej, w kontekście właściwości fizykochemicznych decydujących o ich zachowaniu podczas przetwarzania i przechowywania żywności. Wskazano na możliwości wykorzystania białek serwatkowych jako składników odżywczych w produkcji żywności dietetycznej, fizjologicznie aktywnych w produkcji żywności funkcjonalnej i strukturotwórczych w produkcji żywności tradycyjnej i żywności nowej generacji.
EN
The article presents functional properties of commercially-produced whey protein concentrates and isolates, mostly regarding the physico-chemical properties that affect their behaviour during processing and storage of food. The possibilities of using whey proteins in food production as nutrients in dietetic foods, physiologically active components in functional foods and structure-forming agents in traditional and new generation foods were indicated.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.