Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Sektor usług gastronomicznych w latach 2015-2020

Drożdż Jadwiga

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 7

11--17

PL

Sektor usług gastronomicznych w ostatnich latach rozwijał się dynamicznie, ale w 2020 r. w wyniku wprowadzonych restrykcji wynikających z pandemii COVID-19 oraz szeregu niekorzystnych zmian w otoczeniu rynkowym, nastąpiło odwrócenie tendencji. Potencjał sektora mierzony liczbą placówek w latach 2015-2020 zmalał, cofając sektor o kilkanaście lat. Zjawi-sko to dotyczy wszystkich rodzajów placówek gastronomicznych. Najgłębsze zmiany dokonały się w 2020 r. pod wpływem wprowadzonych restrykcji spowodowanych panującą pandemią. W rezultacie wartość sprzedaży placówek gastronomicznych (w cenach stałych) w 2020 r. zmalała o ponad 30% r/r i była tylko o 1,2% wyższa niż w 2015 r., podczas gdy żywności kupowanej w handlu detalicznym wzrosła o 3,7% r/r i była wyższa o 8,1% niż w 2015 r. Wraz ze wzrostem zamożności społeczeństwa wydatki na żywność konsumowaną poza domem początkowo zwiększały się, po czym w 2020 r. skokowo zmalały, cofając się do poziomu o 0,8% niższego niż w 2015 r. W efekcie udział gastronomii w wydatkach na żywność i napoje bezalkoholowe zmalał z 15,6% w 2015 r. do 12,1% w 2020 r. Zjawiska te wskazują na dużą redukcję usług gastronomicznych zarówno po stronie podaży, jak i popytu, a powrót do stanu sprzed pandemii może potrwać kilka lat.

EN

The food service sector has developed dynamically in recent years, but in 2020, as a result of the restrictions imposed by the COVID-19 pandemic and a number of unfavorable changes in the market environment, the tendency was reversed. The potential of the sector, measured by the number of food establishments in 2015-2020, decreased, shifting the sector back several years. This phenomenon applies to all types of food service establishments. The most profound changes took place in 2020 as a result of the restrictions introduced due to the prevailing pandemic. As a result, the sales value of food service establishments (in constant prices) in 2020 decreased by over 30% y/y and was only 1.2% higher than in 2015, while food purchased at retail increased by 3.7% y/y and was 8.1% higher than in 2015. Along with s the increase in the wealth of the population , spending on food consumed away from home initially increased, and then in 2020 it declining by a leap, retreating to the level 0.8% lower than in 2015. As a result, the share of gastronomy service in household expenditures on food and non-alcoholic beverages decreased from 15.6% in 2015 to 12.1% in 2020. These phenomena indicate a large reduction in gastronomy services, both on the supply and demand sides, and it may take several years to return to pre-pandemic conditions.

2

The use of selected green lean instruments to improve catering services

Szymanska-Bralkowska Małgorzata, Malinowska Ewa

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2019

|

z. 136

601--608

EN

The Green Lean approach focuses on identifying and eliminating the green waste by using the selected Lean instruments. The study presents the application of selected Green Lean instruments in improving the catering services. The aim of work is to present how the selected instruments such as Kaizen, 5S, Standardization, Visual Management, Kanban, 5Why, Benchmarking, JiT (Just-in-Time), diagram Spaghetti are used in improving catering services by identifying and eliminating green waste. The Green Lean approach can be used in catering services as a way to identify the process sites in gastronomic production that contribute to green waste and prevent it from happening.

3

Gastronomia wciąż na topie

Świetlik Krystyna

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 5

2--6

PL

Wzrost zamożności i zmiany stylu życia ludności powodują, że Polacy coraz chętniej spożywają posiłki poza domem. Celem artykułu jest pokazanie skali tego zjawiska w latach 2015-2017. Omówiono zmiany liczby placówek gastronomicznych, wielkości sprzedaży i przychodów z działalności gastronomicznej. Dokonano analizy i oceny poziomu i struktury wydatków gospodarstw domowych na żywienie w gastronomii. Przeprowadzona analiza pokazała, że żywienie poza domem coraz silniej konkuruje z zakupami żywności w punktach sprzedaży detalicznej. W latach 2015-2017 tempo wzrostu realnych wydatków gospodarstw domowych na gastronomię było trzykrotnie wyższe niż na żywność konsumowaną w domu. Wzrosły wydatki na gastronomię w grupach ludności najmniej i średnio zamożnych. Szczególnym zainteresowaniem konsumentów cieszyły się restauracje oraz bary szybkiej obsługi. Udział wydatków na gastronomię w wydatkach gospodarstw domowych na żywność i napoje bezalkoholowe zwiększył się z 15,6% do 16,6%. Wyniki analizy danych sugerują, że w wyniku wzrostu poziomu zamożności i zmian ogólnego modelu konsumpcji popularność jedzenia poza domem wśród polskich konsumentów będzie nadal rosła.

EN

The increase in affluence and changes in the lifestyle of the population cause that Poles are more and more willing to eat meals outside the home. The aim of this paper is to illustrate the scale of this phenomenon in 2015-2017. Changes in the numbers of catering establishments, and sales and income of catering businesses are discussed. Analysis has been conducted on the level and structure of household expenditure on eating out. Research studies have shown that eating out is competing more and more with food purchased in the retail sector. In the years 2015-2017 the rate of growth of real household expenditure on eating out was three times higher than of food consumed at home. There has been a significant increase in spend on eating out in less affluent and middle-income groups. Restaurants and fast food outlets have proved to be particularly popular. The share of household income spent on food and non-alcoholic drinks has increased on eating out. Research suggests that the popularity of eating out among Polish consumers will continue to increase under the influence of growth of level of affluence and changes in the patterns of consumption.

4

Pomiar jakości usług gastronomicznych świadczonych przez osoby z niepełnosprawnościami – prezentacja kwestionariusza Kano

Tutko Marta, Pokrzywa Magdalena

Problemy Jakości

|

2019

|

R. 51, nr 5

7--13

PL

Niniejszy artykuł ma na celu: (1) identyfikację metod stosowanych do pomiaru i oceny jakości usług świadczonych przez osoby z niepełnosprawnościami, (2) opracowanie wzorca oceny do pomiaru jakości usług gastronomicznych oraz (3) zaprojektowanie kwestionariusza Kano do pomiaru jakości usług gastronomicznych. W pracy przedstawiono propozycję modyfikacji i integracji metod stosowanych do oceny jakości usług gastronomicznych (ze szczególnym uwzględnieniem metody DINESERV oraz modelu Kano). Zaproponowane rozwiązanie teoretyczne może być wykorzystane do dokonania pomiaru jakości usług gastronomicznych świadczonych przez osoby z niepełnosprawnościami oraz do poznania wpływu atrybutów usługi gastronomicznej na jakość postrzeganą przez klientów.

EN

This article aims to: (1) identify the methods used to measure and assess the quality of services provided by people with disabilities, (2) develop a benchmark for measuring the quality of catering services and (3) design a Kano questionnaire for measuring the quality of catering services. The paper presents a proposal for the modification and integration of methods used to assess the quality of catering services (with particular emphasis on the DINESERV method and the Kano model). The proposed theoretical solution can be applied to measure the quality of catering services provided by people with disabilities and to learn about the impact of the gastronomic service attributes on the quality perceived by customers.

5

Oczekiwane przez konsumentów kierunki rozwoju oferty gastronomicznej ®

Sezik I., Gutkowska K.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2018

|

nr 2

65--70

PL

Co roku powstają nowe lokale gastronomiczne, kawiarnie, puby i inne punkty gastronomiczne, spośród których jedne zyskują zainteresowanie klientów, natomiast inne dość szybko przestają funkcjonować z różnych przyczyn. Jakie jest uzasadnienie tych różnych scenariuszy? Najprościej można powiedzieć, że powodem porażki tych przedsięwzięć był brak zainteresowania ze strony konsumentów, bo to przecież oni decydują o tym co kupią a czego nie. Stąd też uznano, że w czasach dynamicznego rozwoju rynku usług gastronomicznych w Polsce warto zastanowić się nad prawdopodobnym dalszym scenariuszem przyszłości polskiej gastronomii w kontekście wstępnie rozpoznanych zainteresowań konsumentów. Przeprowadzone badania ilościowe z wykorzystaniem autorskiego kwestionariusza pozwoliły stwierdzić, że konsumenci z chęcią przyjmują nowe rozwiązania kulinarne, próbując nietypowych dań w różnych lokalach gastronomicznych, natomiast nadal najczęściej odwiedzają „zwyczajne” restauracje, pizzerie, bary mleczne i kawiarnie, co potwierdza niski poziom innowacyjności konsumentów wobec żywności i przywiązanie do sprawdzonych potraw i miejsc ich serwowania. Podczas analizy wyników anonimowej ankiety udało się stwierdzić, że konsumenci oczekują sezonowości tak w karcie menu, jak i wystroju odwiedzanych lokali gastronomicznych, ale również bardziej kompetentnej obsługi kelnerskiej, która nie tyle ma „podawać jedzenie”, ale umieć o nim opowiedzieć pod względem zarówno pochodzenia składników jak również wartości odżywczej czy zdrowotnej.

EN

Each year new restaurants, cafes, pubs, and other food courts open their doors, some of which are gaining customer’s interest, while others stop functioning quite quickly for various reasons. What is the explanation for these different scenarios? In short, the main cause why these undertakings have failed is the lack of interest from consumers, as they are the ones to decide what to buy and what not to. For that reason, in the period of the dynamic development of the catering services in Poland, it is worth to think of the possible further scenario of the future of Polish gastronomy according to previously identified consumers demands. Quantitative research which was carried out with help of the original questionnaire, allowed to establish that despite the fact that consumers are willing to accept new culinary solutions by trying non-typical dishes in various places of gastronomic industry, they still mostly choose to visit “ordinary” restaurants, pizzerias, cafeterias and cafes, which confirms the low level of consumer innovativeness when it comes to food and their attachment to already known dishes and places where they are being served. During the analysis of the results of an anonymous survey, it was possible to conclude that consumers expect the menu to be tailored by seasons, as well as the design of the place visited, but also more competent waiter service, which is not that much about serving food, but being able to tell about it in terms of ingredients and it’s origin, as well as nutritional or health value.

6

The Mystery Shopper Technique as a way of improving hotel gastronomy services

Wszendybył-Skulska E.

Production Engineering Archives

|

2015

|

Vol. 7, No. 2

20--24

EN

The problems connected with the issue of service quality is an important aspect in the service industry, however it is difficult to measure. It may be quite difficult to estimate it unequivocally and objectively due to the fact that each service includes more or fewer material elements. It is impossible to improve something that has not been measured and estimated before and one does not know whether it fulfils the requirements. Hotel gastronomy services are a kind of service that are partly materialized which makes the quality estimation easier. Nevertheless, one ought to remember that they are also shaped by non-material elements that influence the final quality estimation which seems to be problematic. The so-called Mystery Shopper Technique as a way of improving the quality of hotel gastronomy services is presented in the article.

7

Wykorzystanie metody Mystery Shopping do badań porównawczych usług świadczonych przez restauracje

Dziadkowiec J., Rood A. S.

Problemy Jakości

|

2010

|

R. 42, nr 11

37-42

EN

The purpose of this study was the design and application of an effective research tool to conduct a comparative analysis of two sample populations: "casual" type restaurants in Poland and in the USA. With this end in view the Mystery Shopping method complemented with a customer preference survey was applied. The proposed method not only enabled the gathering of data from two geographically separated populations, but also, through the two-way process of standardization allowed unification of the criteria of evaluation and results which could be compared. Important elements of the designed tool include: consideration of customers expectations (an element not required in the standard Mystery Shopping method), the process of creation and verification of factors being subject to evaluation (which takes into account the specificity of both researched countries), and the unified process of preparation and training. The results achieved will become the basis for research on the cultural differences influencing the consumer's satisfaction and evaluation. The Mystery Shopping method, apart from the standard application, can be efficiently applied to international comparative research in tourism. The proposed method can also be applied to other multicultural research connected to quality of services.