Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Ocena parametrów fizykochemicznych jaj gotowanych poddanych procesowi marynowania

Chwastowska-Siwiecka Iwona, Paszczyk Beata

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 3

16--21

PL

Celem badań było porównanie właściwości fizykochemicznych jaj gotowanych na twardo poddanych procesowi marynowania w dwóch rodzajach marynat. Materiał badany stanowiło łącznie 48 jaj gotowanych obranych ze skorupy. W grupie kontrolnej bez marynowania (w ilości 16 szt.), bezpośrednio po ugotowaniu zostały przeprowadzone analizy ilościowe. Natomiast pozostałe 32 szt. podzielono na 2 grupy i umieszczono w słojach, w każdym po 16 szt., do których wlano dwie gorące marynaty (octową i buraczaną). Badania obejmowały oznaczenie ubytków masy, pH białka i żółtka, zawartości NaCl oraz suchej masy białka i żółtka jaj gotowanych. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że większe ubytki masy jaj gotowanych wystąpiły w próbach marynowanych w zalewie buraczanej. Większą kwasowością zarówno białka i żółtka odznaczały się jaja gotowane marynowane w obu marynatach. Odnotowano, że białko i żółtko jaj przechowywanych w marynacie octowej cechowały się najwyższą zawartością soli, a z grupy kontrolnej najniższą. W przypadku zawartości suchej masy potwierdzono, że istotnie najniższym poziomem charakteryzowały się białko i żółtko jaj marynowanych w zalewie buraczanej.

EN

The aim of the study was the comparison of the physicochemical properties of hard-boiled eggs subjected to marinating process with two types of marinate. The experimental material consisted of 48 boiled eggs peeled from the shell. The control group, not marinated in the amount of 16 samples was directly passed to quantitative analyzes. The remaining 32 eggs were divided into 2 groups (16 eggs per group) and placed in large jars into which two different hot marinades were poured. The research included determination of weight losses, white and yolk acidity, salt and dry matter content of white and yolk of hard-boiled eggs. The results indicate that the largest weight losses of boiled eggs were for samples subjected to the process of marinating in beetroot brine. Hard-boiled eggs marinated in both marinades were characterized by higher acidity of both the egg whites and the yolks. It was noted that the white and yolk of eggs stored in a vinegar marinade had the highest salt content, and the lowest was noted in the control group. In the case of dry matter content, it was confirmed that white and yolk of eggs marinated in beetroot brine had significantly the lowest level.

2

Wpływ wybranych czynników na cechy fizyczne bulw ziemniaka

Sobol Z.

Inżynieria Rolnicza

|

2002

|

R. 6, nr 6

101--108

PL

Przedstawiono wyniki badań dotyczące wpływu wybranych czynników agrotechnicznych integrowanej uprawy ziemniaka, cech osobniczych i okresu przechowywania na wybrane parametry bulw, tj. ciężar objętościowy, straty masy i objętości. Wartość ciężaru objętościowego zależała przede wszystkim od okresu przechowywania, a w przypadku odmiany Maryna również od formy nawożenia. Na ubytki masy w przypadku odmiany Maryna istotny wpływ miały wszystkie przyjęte czynniki, a dla frakcji 30-40 mm tylko okres przechowywania i rodzaj nawożenia. Ubytki objętości zależały istotnie od okresu przechowywania i frakcji w obrębie odmiany Maryna oraz od okresu przechowywania i odmiany dla frakcji 30-40 mm.

EN

Paper presented the study results concerning the effect of some agrotechnical factors at integrated potato cultivation, individual traits and storage duration on chosen parameters of the tubers, such the specific gravity, losses of mass and volume. The specific gravity depended mostly on storage duration and - in the case of Maryna cultivar - on applied fertilization also. The losses of mass for Maryna cultivar were significantly affected by all the considered factors, while for the tubers fraction 30-40 mm - by the storage duration and kind of applied fertilization only. The volume losses significantly depended on storage duration and tuber fraction - for Maryna cultivar, as well as the time of storage and on the cultivar for fraction 30-40 mm.

3

Wear resistance of high Cr-Ni alloys in iron ore slurry conditions

Głownia J., Kalandyk B., Camargo M.

Inżynieria Materiałowa

|

2002

|

R. XXIII, nr 5

694-697

EN

Heat-treated chromium nickel cast steels were submitted to wetwear test in air conditions, using a Miller machine. Four groups of Cr24Ni12 alloys were tested in 50%SiC water and iron ore - water slurries at low speed sliding unit. The method is generally ASTM G 75-89 Test Method [1] in apparatus designed and manufactured for this purpose. The materials were tested using SiC abrasive powder of particle size grade F 240/45 according to the Polish standard. Hardness and weight loss values of the as cast and used in real service conditions samples were measured. Optical and scanning electron microscopy (SEM) technique were used to characterised the microstructures and the worn surfaces.

PL

Przeprowadzono badania zużycia wysokostopowych stali Cr-Ni z zastosowaniem testu Millera (ASTM G75-89). Dla czterech grup stali C24-Ni12, zużycie erozyjno korozyjne w zawiesinie SiC wody oraz rudzie żelaza wody wskazuje na większą odporność staliwa z podwyższonym stężeniem manganu. Na podstawie uzyskanych wyników wyznaczono skumulowane ubytki masy jak również przeprowadzono ocenę badanych powierzchni zużycia z zastosowaniem mikroskopu optycznego i skaningowego.