Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: tusze wieprzowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

System EUROP - klasyfikacja tusz zwierząt rzeźnych

Pawelec A.

Przemysł Spożywczy

2010

T. 64, nr 3

12-14

Klasyfikacja tusz zwierząt rzeźnych w systemie EUROP jest obowiązkowa dla zakładów prowadzących ubój bydła powyżej 3900 szt. i/lub trzody chlewnej powyżej 10 400 szt. rocznie. Sześciostopniowa skala klasyfikacji tusz wieprzowych określa procentową zawartość chudego mięsa w tuszy. Szacowania mięsności, na podstawie pomiarów grubości słoniny i mięśnia najdłuższego grzbietu, dokonuje uprawniony rzeczoznawca. Wizualna ocena tusz wołowych określa poziom umięśnienia oraz otłuszczenia w pięciostopniowych skalach. Jednocześnie każda tusza wołowa zaliczana jest do jednej z piątej kategorii bydła rzeźnego.

Classification of slaughter animals in EUROP system is obligatory for the plants which slaughter more than 3900 heads of cattle and/or more than 10 400 pigs annually. The six-grade scale of classification of pork carcasses determines the percentage of lean meat in the carcass. Estimation of meatiness, on the ground of measurements of back fat and M. longissimus dorsi is performed by authorized expert. Visual evaluation of beef carcasses determines the level of musculature and fattening in five-grade scales. At the same time, each beef carcass is classified in one from five categories of slaughter cattle.

Wzrasta wartość rzeźna tuczników krajowych

Strzelecki J., Boruta K., Borys A., Grześkowiak E., Lisiak D., Janiszewski P.

Przemysł Spożywczy

2009

T. 63, nr 3

34-37

W wyniku wprowadzenia w Polsce poubojowej klasyfikacji tusz wg systemu EUROP i intensyfikacji prac hodowlanych uzyskano w ostatnich latach istotny wzrost mięsności tusz świń z pogłowia rynkowego. Wraz ze wzrostem mięsności i masy tusz stwierdzono istotne zwiększenie udziału tusz w lepszych klasach. W 2008 r. do najcenniejszych klas S, E i U zaliczono już 84,8% tusz (w tym 6,6% do klasy S) oraz tylko 3,3% do klas otłuszczonych O i P. W ocenianym okresie stwierdzono również znaczny postęp w ograniczeniu wady jakościowej mięsa typu PSE. Z ok. 15% tusz z mięsem o ekstremalnym PSE w 1995 r. udział ten w ostatnim roku obniżył się do 5,4%, przy czym w okresie letnim w dalszym ciągu jest on prawie dwukrotnie większy (7,1%) niż w okresie zimowym (3,7%).

As a result of introduction of the after-slaughter carcass classification in Poland, according to the EUROP system and the intensification of breeding efforts in the recent years a significant increase has been recorded in carcass meatiness of pigs from the marketable population. With an increase in meatiness and carcass weight the share of carcasses from superior classes was found to increase and in 2008 as many as 84.8% carcasses have been classified to the most valuable classes S, E and U (including 6.6% in class S) for the tested fatteners and only 3.3% were graded as classes O and P with a large proportion of fat in the carcass. In the analyzed period considerable progress has been observed in terms of the elimination of the PSE meat quality defect. From approx. 15% carcasses with extreme PSE in 1995, this proportion decreased to 5.4% in the least year while in the summer season it is still almost two times higher, amounting to 7.1% in relation to 3.7% in the winter period.