Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Alternatywne metody modyfikacji tłuszczów jadalnych

Szymańska Iwona, Przybyszewska Laura, Żbikowska Anna

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 4

14--19

PL

W artykule przedstawiono metody modyfikacji tłuszczów jadalnych oraz ich wpływ na wartość żywieniową/zdrowotną i cechy technologiczne otrzymanych produktów. Tłuszcze z dużą zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA) i izomerów trans (TFA) wykazują wysoką wartość użytkową. Jednak SFA i TFA zwiększają ryzyko chorób dietozależnych, dlatego konieczne jest eliminowanie ich z żywności. Tłuszcze częściowo uwodornione, których zawartość w żywności jest intensywnie ograniczana, mają niekorzystne właściwości żywieniowe. w przemyśle, nie rozwiązuje problemu dużej zawartości SFA w tłuszczach spożywczych. Z kolei stosowanie przeestryfikowania enzymatycznego na dużą skalę (proekologiczna metoda) jest mocno ograniczone, ze względu na wysokie koszty procesu. Badania naukowe dowodzą, że przyszłościową, nową metodą jest oleożelacja, czyli modyfikowanie właściwości tłuszczu za pomocą substancji strukturotworczych. Jest to obiecująca perspektywa zastąpienia tłuszczów będących źródłem SFA innowacyjnymi, korzystnymi żywieniowo i technologicznie układami tłuszczowymi, np. oleożelami.

EN

The article presents various methods of edible oils and fats modification as well as their impact on nutritional / health value and technological features of obtained products. Fats with a high content of saturated fatty acids (SFA) and trans isomers (TFA) demonstrate high utility value. However, SFA and TFA cause the increase of the risk of diet-related diseases, therefore it is necessary to eliminate tchem from food. Partially hydrogenated fats, whose content in food is intensively limited, have the worst nutritional properties. Chemical transesterification, commonly used in industry, does not solve the problem of high SFA content in food fats. In turn, use of enzymatic transesterification on the large-scale (pro-ecological method) is very limited due to the high cost of the process. Scientific research indicates that oleogelation, i.e. modification of oil properties using the structuring substances, is a new, future-oriented method. This is a promising prospect of replacing SFA fats with innovative, nutritionally and technologically beneficial fat systems.

2

Produkty tłuszczowe nieprawidłowo oznakowane. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne

Zychnowska M., Krygier K.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 2

39--41

PL

Dla konsumenta etykieta opakowania produktu spożywczego jest ważnym źródłem informacji o wartości odżywczej produktu i jego wpływie na zdrowie człowieka. Producenci żywności mogą umieszczać na opakowaniach oświadczenia żywieniowe i zdrowotne w celu podkreślenia specyficznych właściwości swoich produktów. Oświadczenia te mają pomagać konsumentom w podjęciu odpowiednich decyzji dotyczących kupna produktu na podstawie zamieszczonych informacji. Analiza wyników przeprowadzonych badań wskazuje, iż producenci pomimo spełnienia wymagań nie umieszczają oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych na etykietach produktów tłuszczowych. Znaleziono oświadczenia żywieniowe i zdrowotne na ok. 10% opakowań badanych produktów tłuszczowych. Odnotowano również przypadki nieprawidłowo sformułowanych i zamieszczonych oświadczeń żywieniowych, co jest niezgodne z wymaganiami prawa np.: Zawiera witaminę lub Zawiera dużą ilość kwasu linolowego Omega-3.

EN

For consumers, the label on a package of a food product is an important source of information about the nutritional value of the product and its influence on health. The food manufacturers are allowed to put the nutrition and health claims on packaging to emphasize specific properties of their products, for example, being essential for consumer health. Nutrition and health claims are designed to help consumers make appropriate decisions regarding purchase product based on the provided information. The analyzed data indicate that despite the fact that the producers met the requirements, they did not include information about nutrition and health claims on fat products. Nutrition and health claims were found on ca. 10% of packages of the examined fat products. Additionally, the cases of incorrectly formulated and placed nutrition and health claims, which are not consistent with the law requirements, were recorded.

3

Wiedza i świadomość żywieniowa polskich konsumentów - tłuszcze jadalne

Rejman K.

Przemysł Spożywczy

|

2002

|

T. 56, nr 10

24-25

PL

Zmiany gospodarcze w Polsce znalazły swoje odzwierciedlenie również w sferze pozyskiwania, przetwórstwa i spożycia żywności. Szczególnie duże zmiany nastąpiły w konsumpcji tłuszczów jadalnych. Łączne spożycie tych produktów wzrosło umiarkowanie z 25,8 kg/osobę w 1989 r. do 28,4 kg/osobę w 2000 r., jednak zmiany w strukturze rodzajowej spożycia były bardzo znaczące. W wymienionym okresie ponaddwukrotnie wzrosła konsumpcja tłuszczów i olejów roślinnych, z 8,8 do 17,6 kg/osobę. W polskiej diecie margaryny zastąpiły masło, którego spożycie zmniejszyło się ponaddwukrotnie, z 8,8 do 4,2 kg/osobę.