Dodatki służyły od zawsze wytwarzaniu żywności. Ich funkcja zmieniała się wraz z rozwojem wiedzy i oczeki-wań konsumentów. Spełniły one ważną rolę w XIX w., a szczególnie w XX w., przy przekształcaniu technologii domowych i rzemieślniczych w procesy przemysłowe, oraz tworzeniu nowych artykułów żywnościowych. Dodatki syntetyczne są zastępowane przez dodatki naturalne lub identyczne z naturalnymi. Obecnie, po osiągnięciu pewnej stabilizacji w technice przetwórstwa, należy oczekiwać, że dodatki będą w najbliższej przyszłości istot-nym elementem kształtowania smakowitości, atrakcyjnej, a szczególnie prozdrowotnej (funkcjonalnej).
EN
Food additives were used always in food production. Their role in food changed with development of science and consumers' expectations. Their role was important in XIX century, and especially considerable in XX century when industrial technologies were developed, and new food products were created. Natural or nearly natural substances replace synthetic food additives. Nowadays a certain stabilization in food processing was reached and it is expected that food additives will be important in creating flavor and attractive products with health promoting properties.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.