Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 1998

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: suszenie konwekcyjno-mikrofalowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ metody suszenia na skurcz i porowatość jabłek

Witrowa-Rajchert D., Turek W.

Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn

1998

Z. 5

301-312

W pracy badano skurcz i porowatość jabłek podczas suszenia konwekcyjnego, promiennikowego i konwekcyjno-mikrofalowego. We wszystkich metodach suszenia skurcz jabłek, w zależności od zawartości wody, ma charakter liniowy. Najmniejszym skurczem charakteryzuje się materiał suszony przy zastosowaniu mikrofal. Nie stwierdzono różnicy w skurczu jabłek suszonych konwekcyjnie i promiennikowo. Porowatość jabłek wzrasta wraz ze zmniejszeniem zawartości wody w zakresie od 0,27 do 0,75, przy czym zdecydowane zwiększenie porowatości obserwuje się po odparowaniu ok. 50 % wody, czyli przy zawartości wody mniejszej od 3,5 kgH2O/kgs.s. Porowatość suszonych jabłek w funkcji zawartości wody można opisać równaniem eksponencjalnym. Wpływ metody suszenia na porowatość jabłek jest nieistotny.

Shrinkage and porosity of apples were investigated during convective, infrared and convective-microwave drying. Linear relationship between shrinkage and relative water contens was observed for all kinds of drying. Convective-microwave dried material has the smallest shinkage. Difference between shrinkage of convective and infrared dried apples was not found. Porosity of the apple increases during drying in range from 0.27 to 0.75. Substantial increasing of porosity after evaporation about 50% of water, i. e. for the water content below 3.5 kg H2O/kg d. m., was observed. The porosity of the dried apple in the function of relative water contens can be described by an exponential equation. The influence of drying method on apple porosity has been found to be insignificiant.

Wpływ oddziaływania fal wysokiej częstotliwości na stopień retencji wybranych składników ziemniaka w procesie jego suszenia

Krysiak W., Iciek J.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

1998

Z. 58

95-109

In a research on a combined convection-microwave method it was found that in order to obtain high quality dried potatoes, it is most justified and advantagenous to carry out convection skin-predrying until a 30% water content and next, to apply impulse microwaves of a microwave power flux equal to 1 W/g d.m. for a period of 1 to 2 minutes followed by breaks lasting up to 1 minute, in order to flatten humidity and temperature gradients in the dried matter. Dried matter obtained in the proposed conditions of drying is characterized by a more advantagenous conservation of nutritive values.