Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: susz ziemniaczany

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ sposobu blanszowania na jakość otrzymanego suszu ziemniaczanego

Krysiak W., Nebesny E.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

2002

Z. 66

5-16

Celem pracy było określenie wpływu sposobów i warunków blanszowania na wybrane właściwości fizykochemiczne suszu w postaci kostki. Jako metody blanszowania porównywane były: blanszowanie wodne, mikrofalowe i mikrofalowo-wodne. Po blanszowaniu kostki poddawano procesowi suszenia. Zmiany we właściwościach blanszowanych kostek i suszach określano poprzez oznaczenie: wilgotności, gęstości właściwej i nasypowej, konsystencji oraz zdolności do rehydratacji. Za najlepszy spośród suszów otrzymanych w warunkach blanszowania wodnego uznano susz z kostek ogrzewanych w wodzie w temp. 70°C przez 7 min. Charakteryzował się on dobrą jakością określoną przez wysoką wartość wodochłonności i konsystencji jednocześnie przy stosunkowo niskiej wartości gęstości nasypowej. Dobrej jakości susze uzyskano również z kostek blanszowanych łączoną metodą mikrofalowo-wodną. Produkty te charakteryzowały się nieco niższą wartością rehydratacji przy podobnych wartościach pozostałych wyników fizykochemicznych jak dla metody blanszowania wodnego. Najgorsze jakościowo susze uzyskano z kostek blanszowanych mikrofalowo.

The aim of the investigations was to define the effect of the applied method and conditions of blanching on the selected physical and chemical properties of dried potato cubes. The following blanching methods were compared: water, microwave and microwave-water blanching. After blanching the cubes were dried by convection. Changes to properties of blanched cubes and dried material were defined by determining of moisture content, true density, bulk density, consistency and rehydration ability. The best dried material, received in the conditions of water blanching, was produced from cubes heated in water in temp. 70° C for 7 min. It was characterised by a good quality defined by a high value of water absorbency and consistency at relatively low bulk density value. Good quality dried potato was obtained also from cubes blanched using a microwave-water method. The products were characterised by slightly lower rehydratation value and the values of other factors of physical and chemical properties were similar to those of a water blanching method. The lowest quality dried potato was produced by means of a microwave blanching method.

Wpływ oddziaływania fal wysokiej częstotliwości na stopień retencji wybranych składników ziemniaka w procesie jego suszenia

Krysiak W., Iciek J.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

1998

Z. 58

95-109

In a research on a combined convection-microwave method it was found that in order to obtain high quality dried potatoes, it is most justified and advantagenous to carry out convection skin-predrying until a 30% water content and next, to apply impulse microwaves of a microwave power flux equal to 1 W/g d.m. for a period of 1 to 2 minutes followed by breaks lasting up to 1 minute, in order to flatten humidity and temperature gradients in the dried matter. Dried matter obtained in the proposed conditions of drying is characterized by a more advantagenous conservation of nutritive values.