Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: sushi

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zagrożenia drobnoustrojami i pasożytami związane ze spożyciem sushi

Dybkowska E., Serwatka J., Waszkiewicz-Robak B.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2014

nr 1

102--106

Tradycyjne japońskie danie sushi, w skład którego wchodzi ryż zestawiony przeważnie z surowymi rybami, owocami morza, wodorostami nori i warzywami, stanowi kompozycję wartościową pod względem odżywczym, jak również wysoko cenioną za walory sensoryczne i estetyczne. Do potencjalnych zagrożeń zdrowotnych związanych z konsumpcją sushi można zaliczyć obecność bakterii i pasożytów, które należy eliminować przez zastosowanie obróbki termicznej ryb. W przypadku ryb przeznaczonych do spożycia na surowo, wymagane jest zastosowanie zamrażania w celu wykluczenia infekcji pasożytniczych. Dla zapewnienia odpowiedniej jakości mikrobiologicznej, istotne jest zapewnienie właściwych warunków pozyskiwania, transportu, przechowywania i przygotowywania surowców i potraw.

Sushi is a traditional Japanese dish, consisting of rice, fresh fish or sea-food, seaweed, and vegetables. It is a composition both nutritionally valuable and highly valued for aesthetic and sensory qualities. The potential health risk associated with the consumption of sushi is the presence of microorganisms and parasites that need to be eliminated by heat treatment of the fish. For the fish intended to be eaten raw, freezing is required to exclude parasitic infections. It is important to ensure proper conditions for the collection, transport, storage and preparation of raw materials and food to obtain the microbiological quality of the dish.

Sushi - funkcjonalne danie gotowe

Dybkowska E., Żebrowska-Krasuska M., Serwatka G., Waszkiewicz-Robak B.

Przemysł Spożywczy

2013

T. 67, nr 12

35--38

Sushi to tradycyjne japońskie danie, składające się głównie z ryżu w połączeniu z rybami lub owocami morza, wodorostami nori, warzywami. W artykule oceniono wartość odżywczą i czystość mikrobiologiczną siedmiu rynkowych potraw sushi, oferowanych jako dania gotowe. Wartość odżywcza sushi zależała od składników użytych do przygotowania dania. Ryż stanowił podstawowy składnik sushi, będący źródłem węglowodanów w potrawie. Sushi bez dodatku ryb, zawierające różne dodatki roślinne, charakteryzowało się niską zawartością białka i tłuszczu (poniżej 3%). Zawartość białka w potrawie zwiększał dodatek ryb, a tłuszcz - jego udział w surowcach. Badania czystości mikrobiologicznej wykazały występowanie w rynkowych potrawach sushi bakterii Escherichia coli, natomiast nie stwierdzono obecności pałeczek Salmonella i Listeria monocytogenes. W celu zapewnienia odpowiedniej jakości mikrobiologicznej produktów należy dbać o właściwe warunki pozyskiwania, transportu, przygotowywania i przechowywania surowców i potraw.

Sushi is a traditional Japanese dish, consisting of the rice, raw fish or sea food, nori seaweed, and vegetables. The nutritional value and microbiological purity of the 7 sushi dishes sold in the stores as ready-made food were tested in this study. The nutritional value depended on the ingredients used to prepare the dish. The rice was the basic ingredient of the sushi; it was the source of carbohydrates in the dish. The sushi without fish, containing various vegetable additions, was characterized by a low amount of the proteins and fat (below 3%). The amount of proteins was increased by the fish additions. The level of fat in the dish was mainly dependent on its volume in the raw materials that have been used. The microbiological purity tests showed the occurrence of Escherichia coli bacteria in the sushi dishes sold in the stores, but any presence of Salmonella bacterium nor Listeria monocytogenes was not found. The appropriate conditions of obtaining, transport, preparation and storage of the ingredients and products are crucial for the proper microbiological quality of the dish.