Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: storage temperature

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Monitoring temperatury w przemyśle spożywczym

Ostaszewski J.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

2017

R. 22, nr 5

6--10

To kiedy człowiek świadomie zaczął wykorzystywać temperaturę w odniesieniu do żywności cały czas jest przedmiotem dyskusji i sporów naukowców badających historię ludzkości. Fakt ten z pewnością miał miejsce tysiące lat temu, kiedy po raz pierwszy wykorzystano działanie ognia. Niewątpliwie to wydarzenie zmieniło dalsze losy gatunku ludzkiego, pomimo że było to pierwsze nie do końca świadome zastosowanie temperatury w obszarze kształtowania smaku i przyswajalności żywności. Znacznie później temperaturę zastosowano w przechowywaniu żywności - początkowo wykorzystywano lód, a kiedy technika już na to pozwoliła sztucznie osiąganą niską temperaturę. Rozpoczęło to historię tak zwanego łańcucha chłodniczego oraz wszystkich elementów z nim związanych. Natomiast zdecydowanie najbliżej naszych czasów, stosowanie konkretnych temperatur opisano w regulacjach prawnych, a także nakazano producentom przestrzegania ustalonych zasad. Nie zmienia to faktu, że to właśnie ten ostatni, prawny aspekt stosowania temperatur, jest dla wielu operatorów najważniejszy, dlatego też właśnie w takiej kolejności opisane zostaną wybrane aspekty kontroli temperatur w niniejszym artykule.

Wpływ przechowywania produktów mleczno-zbożowych dla dzieci na zawartość akrylamidu

Michalak J., Gujska E., Czarnowska M., Nowak F.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

2014

nr 86

218--224

Celem badań była ocena zależności zawartości akrylamidu od warunków przechowywania produktów mleczno-zbożowych dla dzieci. Badania przeprowadzono na 30 produktach zakupionych w sprzedaży detalicznej, przeznaczonych do żywienia dzieci w wieku od 6. do 12. miesiąca życia. Badano produkty świeże i przechowywane w temperaturach 8 i 25°C, po 3, 6, 9 i 12 miesiącach przechowywania. Zawartość AA oznaczono metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej z odwróconymi fazami z użyciem detektora z matrycą fotodiod (RP-HPLC-DAD). Stwierdzono dodatnią liniową korelację pomiędzy czasem i temperaturą przechowywania a stopniem redukcji akrylamidu. Wykazano, że wyższa temperatura przechowywania wywiera większy efekt na stopień redukcji AA w produktach. W końcowym okresie przechowywania w temperaturze 25°C zawartość akrylamidu była nawet o 60% niższa niż w produktach przed przechowywaniem.

The aim of the study was to assess the effect of milk-cereal products for children storage on the acrylamide (AA) content. The study was conducted on 30 products purchased in retail, intended for feeding of children aged 6 to 12 months. Products were tested fresh and stored at temperatures of 8 and 25°C after 3, 6, 9 and 12 months of storage. The AA content was determined with high performance liquid chromatography technique using a reverse phase method with photodiode array detector (RP-HPLC-DAD). There was a positive linear correlation between time and temperature of storage and the level of acrylamide reduction. It was shown that higher storage temperature had a greater effect on the degree of AA reduction in the product. In the final period of storage at 25 ºC, acrylamide content was even up to 60% lower than in the products before storage.