Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

2 2001

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: stabilizacja fizykochemiczna piwa

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wybrane aspekty stabilizacji fizykochemicznej piwa. Cz. II. Działania poprawiające stabilność fizykochemiczną piwa

Wzorek W., Haberowa H., Kowalski M.

Przemysł Spożywczy

2001

T. 55, nr 9

29-31

W części pierwszej artykułu w nr. 7'01 omówiono współczesne poglądy na stabilność fizykochemiczną piwa, rodzaje występujących zmętnień i ich skład oraz czynniki wpływające na jej utratę. W części II głównym zagadnieniem są działania poprawiające stabilność fizykochemiczną napoju. Omówiono wybrane sposoby stosowane podczas procesu produkcyjnego, środki stabilizacji białkowej, polifenolowej oraz chitozan.

In the first part of the article (7'01) the modern views on the physico-chemical stability of beer are discussed. Different kinds of haze and their composition as well as factors affecting physico-chemical stability of beer are also mentioned. Measures that can improve the physico-chemical stability of beer will be considered in the part II. In this part selected measure applied during the production process, such as stabilizers of proteins and polyphenols and chitosan are described.

Wybrane aspekty stabilizacji fizykochemicznej piwa. Cz. I. Trwałość fizykochemiczna piwa

Wzorek W., Haberowa H., Kowalski M.

Przemysł Spożywczy

2001

T. 55, nr 7

30-31

W I części artykulu omówiono współczesne poglądy na stabilność fizykochemiczną piwa, rodzaje występujących zmętnień i ich skład oraz czynniki wpływające na jej utratę. W części II głównym zagadnieniem są działania poprawiające stabilność fizykochemiczne napoju. W tej części omówiono wybrane sposoby stosowane podczas procesu produkcyjnego, środki stabilizacji białkowej, polifenolowej oraz chitozan.

In the first part of the article the modern views on the physcio-chemical stability of beer are discussed. Different kinds of haze and their composition as well as factors affecting physico-chemical stability of beer are also mentioned. Measures that can improve the physico -chemical stability of beer will be considered in the part II. In this selected measures applied during the production process, of proteins and polyphenols and addition of chitosan are described.