Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Spożycie przetworów mięsnych a pobranie azotanu (III) sodu wśród dorosłych Polaków

Stoś Katarzyna, Wojda Barbara, Ołtarzewski Maciej

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 5

27--30

PL

Azotan (III) sodu (E 250), jest jedną z substancji konserwujących powszechnie stosowaną w produkcji peklowanych przetworów mięsnych, przede wszystkim w celu zabezpieczenia ich przed rozwojem bakterii Clostridium botulinum. Pobranie azotanu (III) sodu oceniono w populacji osób dorosłych na podstawie danych o spożyciu produktów i potraw oraz danych o rzeczywistej zawartości tej substancji w produktach mięsnych. Blisko 72% spożywanych przetworów mięsnych stanowiły wędliny wieprzowe, których średnie spożycie w grupie mężczyzn wyniosło blisko 80 g/os.//dzień, a w grupie kobiet 30 g/os./dzień. Średnie pobranie azotanu (III) sodu z przetworów mięsnych w diecie dorosłych Polaków ogółem wyniosło 2 mg NaNO2 /os./dzień co stanowi 28,1% ADI (akceptowalnego dziennego pobrania), a w grupie „consumers only” 2,6 mg NaNO2 /os./dzień co stanowi 36,4% ADI. Pobranie E 250 u mężczyzn spożywających najwięcej przetworów mięsnych (P95 – 95 percentyl) przekraczało wartości ADI (120%).

EN

Sodium nitrite is used in the production of meat products, mainly to protect them from the contamination of bacteria Clostridium botulinum. The consumption of sodium nitrite in the adult population was estimated on the basis of data on the consumption of processed meat and data on the content of this substance in processed meat products. Pork products constitute nearly 72% of the consumed processed meat, where the average consumption in the group of men was nearly 80 g/person/day, and 30 g/person/day in the group of women. The average intake of the sodium nitrite E 250 from processed meat in the diet of adult Poles was 2 mg NaNO2 /person/day, which is 28.1% of the ADI (acceptable daily intake), and in the “consumers only” group it was 2.6 mg NaNO2/person/day representing 36.4% of the ADI. The intake of E 250 in men consuming the most processed meat (P95) exceeded the ADI values (120%).

2

Innowacje w produkcji wyrobów mięsnych

Stadnik Joanna, Wójciak Karolina

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 3

6--10

PL

Preferencje i wymagania konsumentów dotyczące bezpieczeństwa, atrakcyjności sensorycznej oraz właściwości funkcjonalnych mięsa i produktów mięsnych generują zapotrzebowanie na coraz szerszą i nowocześniejszą ofertę zakładów mięsnych dostosowaną do indywidualnych potrzeb i oczekiwań nabywców. Powszechna i stale zwiększająca się konsumpcja mięsa i produktów mięsnych stanowi dodatkowy bodziec do podejmowania działań w tym zakresie. Omówiono innowacje w produkcji wyrobów mięsnych. Ze względu na złożoność problemu omówiono przykłady działań podejmowanych w celu eliminacji lub redukcji zawartości składników niepożądanych (tłuszczu, związków azotowych), modyfikacji profilu kwasów tłuszczowych oraz stosowania naturalnych substancji przeciwutleniających.

EN

Consumers’ preferences and requirements regarding safety, sensory attractiveness and functional properties of meat and meat products generate demand for an ever wider and more modern offer of meat processing plants, tailored to the individual needs and expectations of buyers. The widespread and constantly increasing consumption of meat and meat products is an additional incentive to take action in this regard. The paper presents current information on innovations in the production of meat products. Due to the complexity of the problem, examples of measures taken to eliminate or to reduce the content of undesirable components (fat, nitrogen compounds), modification of the fatty acids profile and the use of natural antioxidants were discussed.

3

Chemical Reduction of Gold(III) Bromide Complexes Using Sodium Nitrite - Kinetic Aspects

Pacławski K.

Archives of Metallurgy and Materials

|

2020

|

Vol. 65, iss. 2

667--675

EN

In this work, the spectrophotometric studies on the kinetics of redox reaction between gold(III) bromide complexes and sodium nitrite, were carried out. From the kinetic curves collected under different conditions of reactants concentration, addition of bromide ions, temperature, pH and ionic strength, corresponding rate constants have been determined. The obtained results suggest the complex path of the [AuBr4]- reduction consisting of two parallel, bimolecular reactions where different reductant species (HNO2 and NO2-) take place and consecutive step with the metallic gold production. The second-order rate constants at 20°C are equal to 2.948 and 0.191 M-1·s-1, respectively. The values of activation enthalpy and activation entropy for the first and the second parallel step of the reaction were found to be ΔH‡ = 29.18 kJ·mol-1 and ΔS‡ = –13.95 J·mol-1·K, and ΔH‡ = 40.75 kJ·mol-1 and ΔS‡ = –31.06 J·mol-1·K, respectively. It was found that the reaction accelerates significantly with the increase of pH and is inhibited with the increase of Br- concentration. The substitutive, inner-sphere mechanism of electron transfer in the studied system was also suggested.

4

Substancje dodatkowe w produktach ekologicznych

Brodziak A., Król J.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 12

20--25

PL

W artykule scharakteryzowano substancje dodatkowe stosowane w produkcji żywności ekologicznej. Rozporządzenie Komisji (WE) nr 889/2008 wraz ze zmianami dopuszcza użycie 53 dodatków do żywności ekologicznej, w porównaniu z 321 substancjami dozwolonymi w produkcji konwencjonalnej. Substancje, które mogą być stosowane w ekologicznej produkcji żywności, przedstawiono z uwzględnieniem grupy przetwarzanych produktów, tj. pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zestawiono także substancje dodatkowe najczęściej stosowane w ekologicznych produktach mlecznych dostępnych na polskim rynku. Poruszono również problem używania azotynu sodu i azotanu potasu.

EN

Currently, according to the Commission Regulation (EC) No 889/2008 as amended, the use of 53 additives is permitted in organic food, in comparison with 321 substances allowed in conventional production. Substances which may be used in organic food production were presented with regard to the group of processed products, i.e. plant or animal origin. Furthermore, the additives most frequently used in organic dairy products available on the Polish market were reported. Problem of sodium nitrite and potassium nitrate application was also discussed.

5

Effect of some metallurgical variables on the corrosion fatigue behavior of α-brass in sodium nitrite solution

Youssef G. I., Khorshed L. A., Ashour E. A.

Ochrona przed Korozją

|

2016

|

nr 10

378--383

EN

The corrosion fatigue behavior of three metallurgical conditions of α-brass (as- received, cold- rolled and annealed) in 1 M NaNO2 solution under free corrosion potential and under a constant applied anodic potential of 300 mVNHE (Normal Hydrogen Electrode) was investigated by applying the reverse bending technique at 70 cycle /min. The fatigue life and fatigue strength of α-brass in 1 M NaNO2 solution under free corrosion is considerably shorter than that obtained in air, while under applied anodic potential value 300 mVNHE a further reduction in fatigue life was obtained. The longest fatigue life is that corresponding to the cold- rolled followed by the fatigue life of the as- received and finally the fatigue life to the annealed specimens. The same order was also obtained in sodium nitrite solution at the free corrosion condition as well as under the applied anodic potential. The fracture mode of the fatigued specimens changed from transgranular in air to mixed inter-and transgranular in nitrite solution for the as- received and cold- rolled. Annealed specimens show a mixed mode in both air and nitrite solution. The conjoint action of film rupture and adsorption models is the operating mechanism of corrosion fatigue of brass in nitrite solution.

PL

Za pomocą metody odwróconego zginania wykonanej z zastosowaniem 70 cykli gięcia na minutę, badano korozję zmęczeniową w 1 M NaNO2 przy wolnym potencjale korozyjnym i stałym przyłożonym potencjale anodowym równym 300 VSEW (Standardowa Elektroda Wodorowa). Trwałość i wytrzymałość zmęczeniowa α-mosiądzu w roztworze 1 M Na-NO2 przy wolnej korozji jest znacznie niższa niż przy wystawieniu go na działanie powietrza, a po przyłożeniu potencjału anodowego 300 mVNHE, żywotność zmęczeniowa spada jeszcze bardziej. Najdłuższą żywotność zmęczeniową osiągnięto w przypadku α-mosiądzu walcowanego na zimno, mniejszą dla odmiany w stanie wyjściowym, a najniższą w przypadku próbek odprężonych. Tę samą kolejność uzyskano dla próbek poddanym działaniu roztworu azotynu sodu w warunkach wolnej korozji jak również w przypadku próbek z przyłożonym potencjałem anody. Charakter pęknięć próbek w stanie wyjściowym i walcowanych na zimno był śródkrystaliczny w przypadku wystawienia na działanie powietrza i mieszany między- oraz śródkrystaliczny po ekspozycji w roztworze azotynowym. W odprężonych próbkach występowały oba rodzaje pęknięć zarówno po wystawieniu ich na działanie powietrza jak i roztworu azotynowego. Mechanizmem roboczym zmęczenia korozyjnego mosiądzu w roztworze azotynu sodu jest połączone działanie modeli adsorpcji i pękania powłoki.

6

Kinetics of the sodium nitrite inversion process

Piotrowski J., Lipowska B., Robak A.

Polish Journal of Chemical Technology

|

2000

|

Vol. 2, nr 2

31-33

EN

Kinetic measurements of the process of sodium nitrite inversion were carried out. The effect of the temperature in the range 323 - 363K, HNO3 concentration in the range 6.3 - 220 g/dmexp.3, type of the barboting agent (air, nitrogen, oxygen) and its flow rate (wo = 7.4-104 and 7.4-10exp.3 m/s) on the total inversion rate was tested. On the basis of the results obtained from the investigation, the optimal conditions of the process performing were established. In these conditions practically full NaNO2 conversion can be acquired (final concentration < 0.02 g/dmexp.3), which guarantees high purity of NaNO3.