Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Sulphur balance in anaerobic cultures of microorganisms in medium with phosphogypsum and sodium lactate

Kowalski W., Hołub W., Wolicka D., Przytocka-Jusiak M., Błaszczyk M.

Archiwum Mineralogiczne

|

2001

|

T. 54

33-40

EN

Biotransformation of phosphogypsum in two anaerobic cultures of mesophilic and thermophilic bacteria was investigated. In the both cultures an increase of sulphide ions was found, adequate to reduction of ca 50 % of sulphates in phosphogypsum. The mineral fraction of the post-reaction precipitates was equal to 43 and 35 % of the initial mass of phosphogypsum in the meso- and thermophilic cultures, respectively. It comprised, in addition to the residue of phosphogypsum, calcite (in the mesophilic cultures) or calcite and apatite (in the thermophilic cultures). In the both post-reaction precipitates, concentrations of lanthanides increased from 0.56 % in phosphogypsum substrate to 1.28 % in the mesophilic bacteria cultures, and to 1.47 % in the thermophilic ones.

2

Wpływ dodatku mleczanu sodu na jakość mikrobiologiczną i sensoryczną wyrobów mięsnych

Zabielski J., Uchman W., Napierała W.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

T. 52, nr 2

33-36

PL

W pracy przedstawiono wyniki doświadczenia przeprowadzonego w warunkach przemysłowych nad wpływem dodatku mleczanu sodu do szynki, szynkówki, kiełbasy zwyczajnej oraz serdelków pakowanych próżniowo. Ilość dodanego mleczanu sodu do tych wyrobów wynosiła od 0,6% do 1,5%. Analizowano wpływ czasu przechowywania w 2-4°C na zmiany ogólnej liczby bakterii tlenowych mezofilnych oraz pożądalność sensoryczną wyrobów. Przeprowadzone doświadczenie dowiodło, że mleczan sodowy spowodował znaczne zahamowanie szybkości wzrostu początkowej liczby bakterii tlenowych mezofilnych. Parametry dynamiki wzrostu początkowej liczby bakterii były od 1,6 do 5,6 raza mniejsze w próbach z dodatkiem mleczanu. Ocena sensoryczna wykazała, że próby Z mleczanem sodu charakteryzowały się dłuższym o 10 dni okresem przydatności do spożycia. Nie stwierdzono także pogorszenia pożądalności sensorycznej wyrobów na skutek dodatku mleczanu. Uzyskane wyniki wykazały, że spożywczy mleczan sodu może być wykorzystany w przemysłowej produkcji wyrobów mięsnych jako skuteczny środek hamujący rozwój bakterii.

EN

Four popular meat products (szynka, szynkówka, kiełbasa zwyczajna,serdelki) were manufactured in commer-cial quantities, with the use of 0,6%, 1,2% and/or 1,5% of sodium lactate. Total aerobic mesophilic bacteria count and palatability were evaluated during storage in 2°-4°C of vacuum packed products. Significant inhibition of growth of mesophilic bacteria was found in the products made with the sodium lactate added. Calculated parameters of dynamics of bacteria growth in these products were reduced by the factor of 1,6-5,6, in comparison with control samples. Sensory evaluation proved that practical storage life of products manufactured with sodium lactate was prolonged by 10 days. Palatability of the products was not affected by 0,6%-1,5% addition of the lactate. It is concluded, that sodium lactate can be utilised in meat processing as an effecitve bacteria growth inhibiting factor.

3

Mleczan sodu - właściwości i kierunki zastosowań

Bogoczek R., Napierała W.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

T. 52, nr 2

29-32

PL

W artykule przedstawiono metodę otrzymywania mleczanu sodu oraz obowiązujące w Polsce i krajach UE normy jakościowe dotyczące mleczanu sodu do celów spożywczych. Omówiono właściwości fizyczne i technologiczne mleczanu sodu i korzyści wynikające z jego dodawania do produktów spożywczych. Przedstawiono zakres stosowania tego związku w przemyśle spożywczym na podstawie przepisów prawnych obowiązujących w Polsce, krajach UE i USA, oraz dostępnych publikacji fachowych.

EN

A method for obtaining sodium lactate and the quality standards concerning sodium lactate use for food purposes, as being obligatory in Poland and the EU countries, are presented. Physical and technological properties of sodium lactate and advantages, resulting from its addition to food, are discussed. The range of applications of the mentioned compound in the food industry on the grounds of legal regulations, obligatory in Poland, in the EU countries and in the USA and available professional publications is presented.