Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: slaughter

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ postępowania ze zwierzętami przed ubojem i metod oszałamiania na jakość mięsa wieprzowego

Jankowiak Hanna, Palka Robert

Przemysł Spożywczy

2023

T. 77, nr 3

19--22

Mięso stanowi ważną część diety człowieka dostarczając m.in. białko o wysokiej wartości biologicznej, a wieprzowina jest najczęściej spożywanym mięsem w Polsce. Pozyskanie dobrej jakości tuszy oraz mięsa świń jest gwarantem wysokiej jakości produktów mięsnych. Ważnym momentem determinującym zmiany w mięsie jest ubój. Dostarczenie zwierząt rzeźnych wiąże się z mieszaniem osobników, załadunkiem, transportem, rozładunkiem, przepędem, magazynowaniem, procesem oszałamiania i kłucia, czyli wykrwawiania. Obrót przedubojowy i sam proces uboju stanowi zatem najbardziej stresogenny okres w życiu świni. Dobrostan zwierząt podczas transportu i uboju trzody chlewnej leży zatem w interesie zarówno producentów, jak i konsumentów. Kluczowym elementem w tym procesie jest bezstresowe doprowadzenie zwierząt do stanowiska ubojowego i przeprowadzenie w sposób właściwy oszałamiania. Przy uboju pośrednim świń wyróżnia się dwa rodzaje oszałamiania, tj.: elektryczne oraz gazowe, które są stosowane, w zależności od wielkości zakładów ubojowych. Celem pracy była analiza wpływu postępowania ze zwierzętami w trakcie uboju, ze szczególnym uwzględnieniem zastosowanych metod oszałamiania (ogłuszania) na jakość wieprzowiny.

Meat is the part of the human diet that provides protein with high nutritional value, and pork is the most consumed meat in the world. Obtaining good quality carcass and meat from pigs is a guarantee of obtaining high-quality meat products. Slaughter is an important moment determining the changes in meat. The supply of slaughter animals involves the mixing of individuals, loading, transporting, unloading, herding, storage, stunning and bleeding. Therefore, the day of slaughter is the most stressful time in a pig’s life. That is why, animal welfare during the transport and slaughter of pigs is in the interest of consumers and producers. The key solution in this process is to bring the animals stress-free to the slaughter place and doing the stunning in right way. In indirect slaughter of pigs, two types of stunning are distinguished, i.e. electric and gas, which are used depending on the size of the slaughterhouses. The aim of the study was to analyze the impact of handling animals during slaughter on the pork quality, due to the use of the stunning method.

Hałas na stanowiskach pracy ubojni bydła

Wilkus S.

Inżynieria Rolnicza

2007

R. 11, nr 7 (95)

235-242

Publikacja ta dotyczy negatywnego oddziaływania hałasu na stanowiskach pracy, przy linii ubojowej w nowoczesnej ubojni bydła. W pracy przedstawiono i omówiono uzyskane wyniki pomiarów natężenia hałasu przy linii ubojowej austriackiej firmy: "VORAN MASCHINEN KRANZL" (dotychczas nie analizowanej z tego punktu widzenia) zlokalizowanej w jednym z zakładów uboju bydła na terenie Województwa Małopolskiego. Zaproponowano dopuszczalne pod względem sanitarnym, przykładowe sposoby zmniejszenia natężenia hałasu na stanowiskach pracy, gdzie w trakcie prowadzonych badań stwierdzono ponadnormatywne natężenie hałasu.

This publication concerns the negative influence of the noise on work stations, at the slaughter line in the modern cattle butchery. The results of the strained noise measurements at the slaughter line of Austrian company: "VORAN MASCHINEN KRANZL" (so far not analyzed from this point of view) located in one of the workshops of cattle slaughter in Małopolska Province were presented and discussed in this work. It was suggested to implement the methods of the strained noise reduction at these work stations where during the examinations the allowed level of noise was exceeded. These methods were compatible with sanitary demands.