Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 1998

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: sery twarogowe kwasowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Jakość mikrobiologiczna kwasowych serów twarogowych a metody pakowania

Steinka I., Przybyłowski P.

Przemysł Spożywczy

1998

T. 52, nr 11

47-49

Badano mikroflorę serów twarogowych kwasowych pakowanych próżniowo w folię PA/PE, niehermetycznie, w opakowania z pergaminu, folii aluminiowej oraz pakowanych na tackach styropianowych i obciąganych folią PE. W twarogach stwierdzano różne ilości pleśni, drożdży, bakterii z grupy coli. Największe zakażenie grzybami stwierdzono w twarogach pakowanych na tackach owijanych folią oraz pakowanych w pergamin. Pakowanie próżniowe powodowało hamowanie wzrostu grzybów. Najlepszą jakością charakteryzowały się twarogi pakowane w opakowania z folii aluminiowej; liczba wykrywanych drobnoustrojów w tych produktach mieściła się w granicach norm.

The microorganisms on the surface of fresh cheese (quark) were investigated. The cheese was packaged in different sorts of packages; vacuum package in polyethylene, in aluminium foil, in parchment and on trays covered with polyethylene film. Microorganisms which were discovered on the surface of the fresh cheese belong to different species; moulds, yeasts and coliforms. The highest bacterial contamination was found in non-hermetic packages and on the trays. Vacuum packages caused the inhibition of the growth of fungi. The best quality, and the lowest count of microorganisms were found in the cheese, packed in aluminium foil. The number of all microorganisms in this cheese was consistent with the expected standards.