Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: sery topione

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zawartość białka w różnych rodzajach serów dostępnych na rynku

Brodziak A., Król J., Ryszkowska-Siwko M.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

2018

nr 104

25--35

Celem pracy było oznaczenie zawartości białka ogólnego w wybranych serach podpuszczkowych dojrzewających i topionych oraz produktach seropodobnych dostępnych w sieci detalicznej Lublina. W badaniach łącznie uwzględniono 23 rodzaje serów wyprodukowanych z mleka krowiego, w tym 16 serów podpuszczkowych dojrzewających i 4 topione, a także 3 produkty seropodobne. W każdej próbce oznaczono zawartość białka przy użyciu metody Kjeldahla. Spośród wszystkich badanych serów sery topione stanowiły najuboższe źródło białka (od 8,07 do 9,06%), natomiast sery podpuszczkowe dojrzewające zawierały najwięcej tego składnika, a zwłaszcza jeden ser Ementaler (29,20%). W żadnym przypadku nie stwierdzono istotnej różnicy między deklarowaną a uzyskaną zawartością białka, co świadczy o wiarygodności producentów serów w odniesieniu do znakowania tych wyrobów dotyczącego zawartości omawianego składnika.

The aim of the study was to determine the total protein content of selected ripened rennet cheese, processed cheese, and cheese-like products available in a retail chain in Lublin. A total of 23 kinds of cheese made from cow milk were tested, including 16 ripened rennet cheeses, 4 processed cheeses, and 3 cheese-like products. Protein content was determined in each sample by the Kjeldahl method. Among all the cheeses tested the processed cheeses were the poorest source of protein (from 8.07 to 9.06%). Ripened rennet cheeses had the highest content of this protein, particularly one of the Emmentaler cheeses (29.20%). In no case was a significant difference noted between the protein content obtained and the value stated by the manufacturer, which indicates that labelling of products is reliable in this regard.

Konsument serów topionych

Górska-Warsewicz H.

Przemysł Spożywczy

1999

T. 53, nr 11

38-39

Celem opracowania było przedstawienie profilu konsumenta serów topionych opracowanego na podstawie własnych badań rynkowych. Przeanalizowano częstotliwość zakupów i spożycia, a także wielkość spożycia. Dokonano podziału konsumentów serów topionych na grupy w zależności od wielkości miesięcznego spożycia. Całość opracowania zamyka analiza preferencji konsumenckich oraz struktura zakupów serów topionych w zależności od smaków.

The aim of this study was to present the profile of consumer of processed cheese based on own market research. The frequency of purchasing and consumption as well as level of processed cheese consumption was analyzed. The consumer segmentation based on the level on monthly consumption was analyzed. In this study the consumer preferences related to flavors and processed cheeses purchase in relation to tastes was also presented.