Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Inżynieria Rolnicza

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: schładzanie szokowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Analiza przebiegu procesu schładzania potraw w schładzarce szokowej

Grzesińska W., Sieradzka A.

Inżynieria Rolnicza

2005

R. 9, nr 9

125--132

Celem badań było przeprowadzenie analizy przebiegu procesu szokowego schładzania wybranej potrawy w dwóch typach szybkoschładzarek. Badaniu poddano rozkład temperatury w schładzanej potrawie oraz zweryfikowano założenia teoretyczne dla przebiegu procesu schładzania. Materiałem badawczym były mrożone pierogi z serem, które po obróbce termicznej w piecu konwekcyjno – parowym poddano szokowemu schłodzeniu. Podczas procesu mierzono rozkład temperatury w pierogach oraz tempo obniżania się temperatury powietrza w komorze szybkoschładzarki. W oparciu o uzyskane wyniki w jednym z badanych urządzeń stwierdzono nierównomierność przebiegu procesu schładzania pierogów oraz niezgodność przebiegu tego procesu z teoretycznymi założeniami dla szokowego schładzania potraw o niskiej gęstości.

The main goal of researches was analysis performance of blast chilling of selected dish process in two types of blast chillers. Analyzed was temperature resolution in chilled dish and verified was theoretical foundations for chilling process. As an analyzed substance used frozen dumplings filled with cheese, which after thermal processing in combi oven were blast chilled. During this process was measured temperature resolution in dumplings and rate of air temperature reducing in blast chiller chamber. Based on received results in one of analyzed devices dumplings chilling process irregularity and incompatibility of this process with theoretical foundations for blast chilling of low density dishes was ascertained.

Próba oceny techniczno-technologicznej wybranych typów schładzarek szokowych

Grzesińska W., Sieradzka A.

Inżynieria Rolnicza

2003

R. 7, nr 8

157--164

Celem pracy była ocena wybranych parametrów techniczno-technologicznych dwóch schładzarek szokowych (EL i DM) oferowanych przez różnych producentów. Podczas badań określono rozkład temperatur w komorze roboczej schładzarek przy pracy jałowej oraz w produktach podczas ich schładzania, energochłonność procesu schładzania oraz ocenę sensoryczną potrawy szybko schłodzonej po 1, 2, 3 i 4-dniowym przechowywaniu. Zaobserwowano, że praca przy biegu jałowym, jak również schładzanie produktów przy obciążonej komorze, były w obu urządzeniach nierównomierne. Najszybciej temperatura spadała na poziomie środkowym, szczególnie od strony drzwi i wentylatora. Zauważono, że przy schładzaniu soft temperatura w komorze schładzarki EL spadała poniżej 0°C, co mogło powodować podmrażanie produktu mające wpływ na końcową jakość potrawy. Czas schładzania potraw dla obu schładzarek był różny, przy czym schładzarka DM mimo większej mocy zainstalowanej, schładzała potrawy dwa razy dłużej niż druga. Nie wpłynęło to istotnie na zużycie energii elektrycznej w przeliczeniu na minutę i 100 g produktu. W wyniku oceny sensorycznej pierogów szybko schłodzonych i przechowywanych w warunkach chłodniczych, stwierdzono, że jakość ich pogorszyła się zauważalnie po 4 dniach przechowywania. Najwrażliwszym wyróżnikiem jakości była konsystencja.

Selected technical and technological parameters of the two refrigerators (EL and DM) offered by different producers were tested and evaluated. Temperature distributions in cooling chambers of both refrigerators were determined at idle work and in the products during cooling. Energy consumption at cooling process was measured and the fast cooled dishes were subjected to sensory analysis after 1, 2, 3 and 4-day storage. Obtained results showed that the idle work as well as the cooling of products in packed chamber were non-uniform in both tested devices. The temperature dropped down most rapidly at the middle level, on the side of door and fan. It was also stated that at "soft" cooling the temperature in EL refrigerator chamber dropped below 0°C what led to shallow freezing of products, thus affecting final quality of the food. The time of cooling foods differed in both refrigerators - despite of higher installed power the DM refrigerator cooled the dishes twice as long as the other one. However, it did not significantly affect the electric energy consumption per minute and per 100 g of product. The results of sensory analysis indicated that the quality of fast cooled and coo stored dumplings worsened perceptibly after 4-day storage. The most sensitive quality factor was the consistency.