Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wpływ stopnia rozdrobnienia kawy palonej na jej właściwości higroskopijne

Ocieczek A.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2013

|

Nr 2

78-80

PL

W pracy przyjęto założenie, że stopień rozdrobnienia kawy palonej ma znaczący wpływ na jej właściwości higroskopijne, decydujące o trwałości przechowalniczej. W badaniach zastosowano model GAB, równanie Kelvina oraz powierzchnię siadania wody do oszacowania powierzchni właściwej sorpcji. Hipotezę zerową zweryfikowano negatywnie. W przypadku kawy palonej, stopień rozdrobnienia nie ma znaczącego wpływu na jej higroskopijność. W literaturze przedmiotu brak danych na ten temat.

EN

It was assumed in the study that a roasted coffee degree of fragmentation had a significant impact on its hygroscopic properties determining the storage durability. The GAB model, Kelvin equation and the water surface sit for the estimation of specific sorption surface area were applied in research. The null hypothesis was negatively verified. The fragmentation degree has no significant effect on hygroscopic properties of roasted coffee. It was not found any data on this subject in available literature.

2

Optymalizacja warunków fizykochemicznych uwalniania i oznaczania dialdehydu malonowego (MDA) w kawie palonej w obecności gliceralu (GAL)

Witas T., Kiszka M.

Zeszyty Naukowe / Akademia Morska w Szczecinie

|

2007

|

nr 12 (84)

203-218

PL

W artykule przedstawiono dobór parametrów fizykochemicznych uwalniania, określania stężenia i wyznaczenia optymalnych warunków oznaczania dialdehydu malonowego (MDA) w kawie palonej z zastosowaniem metody tiobarbiturowej z hydrolizą alkaliczną, opatentowaną już wcześniej, przydatną do oceny wielu surowców i towarów. MDA jest związkiem niepożądanym w żywności, podczas reakcji kondensacji do postaci np. smół pogazowych jest związkiem rodnikotwórczym. Artykuł jest częścią cyklu opracowań z zakresu badań jakości towarów z krajów zamorskich.

EN

The work contains a selection of physical and chemical parameters of releasing, determination of density and optimal conditions of malone aldehyde (MDA) determination in roasted coffee by means of thiobarbiturate method with alkaline hydrolysis patented previously, useful for the assessment of numerous raw materials and goods. MDA is an undesirable compound in food; during condensation reaction to the form of, e.g., gas pitch, it is a radical-forming compound. The article is part of a cycle of studies on the research of goods quality from overseas countries.

3

Ocena jakości kawy na podstawie zawartości gliceralu (GAL) i określenie warunków jego uwalniania w obecności dialdehydu malonowego (MDA)

Witas T., Kiszka M.

Zeszyty Naukowe / Akademia Morska w Szczecinie

|

2007

|

nr 12 (84)

185-201

PL

W artykule omówiono warunki fizykochemiczne uwalniania i oznaczania gliceralu w kawie palonej w obecności dialdehydu malonowego jako związków trójwęglowych, metodą destylacyjną tiobarbiturową, z wprowadzeniem hydrolizy alkalicznej. Zwykle związki te przeszkadzają wzajemnie podczas ich oznaczania. Są substancjami silnie reaktywnymi o wielostronnych oddziaływaniach patogennych. Artykuł jest częścią cyklu opracowań na temat badań jakości towarów z krajów zamorskich.

EN

The work covers the physical and chemical conditions oj releasing and marking glyceral in roasted coffee in the presence of malone dialdehyde, as tricarbonic compounds, by destilation, thiobarbiturate method, with the introduction of alcaline hydrolysis. These compounds usually disturb each other during marking, being strongly reactive substances with multifaceted pathogenic interactions. The article is part of a cycle of studies on the research of goods quality from overseas countries.