Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: ready-to-eat foods

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Bakterie Listeria monocytogenes w żywności gotowej do spożycia

Kowal K.

Przemysł Spożywczy

2016

T. 70, nr 3

40--42

Wzrost konsumpcji żywności gotowej do spożycia stwarza istotne zagrożenie dla zdrowia, co wynika z zanieczyszczenia bakteriami Listeria monocytogenes. Jest to konsekwencją powszechnego występowania tych mikroorganizmów w środowisku naturalnym, a także zdolności do wzrostu i przeżycia w ekstremalnych warunkach środowiskowych. Bakterie Listeria monocytogenes stanowią czynnik etiologiczny listeriozy, choroby o najwyższym współczynniku śmiertelności spośród chorób bakteryjnych przenoszonych drogą pokarmową. W artykule omówiono źródła zakażenia bakteriami Listeria monocytogenes oraz metody ich wykrywania. Opisano również kryteria bezpieczeństwa żywności gotowej do spożycia dotyczące Listeria monocytogenes.

Increase of the intake of ready-to-eat foods poses a significant threat to health as a result of the food contamination with Listeria monocytogenes. It is the consequence of the common occurrence of the mentioned microorganisms in natural environment and their ability to grow and survive in extreme environmental conditions. Listeria monocytogenes is the etiological agent of listeriosis, a disease of the highest mortality rate among foodborne bacterial diseases. The article discusses sources of Listeria monocytogenes infection and methods of detection of those microorganisms. It also describes safety criteria for Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods.