Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

1 2004

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: ready to-serve product

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Struktura koncentratów spożywczych w aspekcie jakości gotowego produktu

Ocieczek A., Palich P.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

2004

nr 52

55-64

W artykule przedstawiono metodę analitycznego określania struktury koncentratów spożywczych. W tym celu empirycznie wyznaczone izotermy sorpcji poddano przekształceniu BET, obliczając odpowiednie parametry struktury badanych produktów. Na podstawie uzyskanych wyników sformułowano wnioski dotyczące wpływu składu surowcowego i technologii wytwarzania na cechy użytkowe produktu. W artykule zaproponowano również wykorzystanie analizy pewnych właściwości molekularnych do przewidywania cech użytkowych.

In the article there was presented method of structure definition food concentrates. For this purpose empirical isotherms of adsorption BET transformed and proper parameters of structure testing products made calculations. On the basis of results infering that composition of raw material and production engineering flow in using feature of product. In the article proposed taking advantage of molecular property analysis to prediction using features too.