Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wdrożenie WMS w branży rybnej

Logistyka

|

2020

|

nr 5

60--61

PL

Firmy z branży przetwórstwa rybnego stoją przed wieloma wyzwaniami z zakresu logistyki. Oferują towary szybko zbywalne i łatwo się psujące, które wymagają przechowywania w ściśle określonej temperaturze. Ze względu na określony termin przydatności do spożycia wymagane jest zarządzanie datami ważności. W branży rybnej niezbędne jest również pełne traceability produktów. Ponieważ towar przechowywany jest w chłodniach i mroźniach, sprzęt magazynowy musi być dostosowany do działania w bardzo niskich temperaturach. Nie wolno również zapomnieć o kwestii podstawowej, jaką jest zachowanie najwyższych standardów kontroli jakości i przepisów dotyczących higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego – zarówno na etapie przyjęć, produkcji jak i wysyłki towarów.

2

Polskie przetwórstwo rybne w latach 1990-2015. Ocena efektywności innowacji

Bykowski P. J.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 1

19--22

PL

Polskie przetwórstwo rybne intensywnie rozwinęło się w ciągu ostatniego 25-lecia. Szczególnie szybki rozwój przypada na lata 2004-2015, kiedy realizowane były programy pomocowe UE. Obecnie nowoczesny przemysł rybny pod względem wielkości produkcji plasuje się na piątym miejscu w UE. W artykule przedstawiono ważniejsze obszary, w których prowadzono najistotniejsze wdrożenia innowacyjne zarówno procesowe, jak i produktowe. Przedstawiono problemy których rozwiązanie jest konieczne, dla dalszego rozwoju branży.

EN

Polish fish processing industry has greatly developed in last 25 years. The greatest development period was in the years 2004-2015; it was a time when the EU programs were implemented in Poland. At present, the Polish fish industry is ranked as number 5 among the EU countries. The paper describes the most important areas in which innovations in the fields of technology and products were introduced. Additionally, the Author has presented essential problems for the future development of Polish fish industry.

3

Cenne właściwości ryb problemem w przetwórstwie

Szymczak M., Szymczak B.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 9

39--42

PL

W artykule opisano wartości odżywcze ryb, których spożycie w Polsce i na świecie stale rośnie. Są to głównie łatwo strawne białka i lipidy oraz duża zawartość witamin i składników mineralnych. Wiele składników odżywczych ryb, które są zaletą dla konsumentów, jednocześnie jest przyczyną psucia się ryb oraz problemów z ich przetwórstwem. Wymieniono i scharakteryzowano osiem najważniejszych przyczyn szybkiego psucia się ryb. Przyczyny te związane są głównie z dużą zawartością wody, nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz związków azotowych o małej masie cząsteczkowej, a także z metodami przetwarzania ryb. Przedstawiono przykłady i negatywne skutki fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne spowodowane nieprawidłowo prowadzonym obrotem i przetwórstwem.

EN

The article describes the nutritive qualities of fish, the consumption of which in Poland and in the world is constantly increasing. They include mainly easily digestible proteins and lipids, and a high content of vitamins and minerals. Many of the advantages of raw fish which attract the consumers are simultaneously the cause of fish spoilage and problems with their processing. In this paper, we list and characterize the eight most important reasons for a rapid spoilage of fish, mainly related to their chemical composition, but also to the methods of their processing. In addition, the paper provides examples and negative physical, chemical and microbiological effects resulting from incorrect trade and processing. It was observed that little knowledge and preferences of consumers during choosing fish products encourage the use of processes that reduce the value of these products.

4

Factory Farming Versus Environment and Society. The Analysis of Selected Problems

Fiut I. S., Urbaniak M.

Problemy Ekorozwoju

|

2016

|

Vol. 11, nr 1

143--156

EN

The thesis examined in the article is the argumentation against a popular belief that industrialised agricultural systems and intensive agriculture are beneficial. Objective facts, reports and commonly available data confirm such argumentation. Intensification in animal farming – in a long-term and multi-faceted approach – turns out to be a practice which not only abuses ecosystems and livestock, but also our health. When we consider all moral, medical and ecological controversies, it seems is meaningful and necessary to express doubts regarding the economic value of factory farming.

PL

Treścią niniejszej pracy jest argumentacja przeciwko popularnemu przekonaniu o dobroczynnym skutku przemysłowych upraw i chowu zwierząt. Wskazują na to obserwowane fakty, sprawozdania oraz powszechnie dostępne informacje. Polityka rolna zalecająca intensyfikację chowu – w ujęciu długoterminowym i wieloaspektowym – okazuje się praktykami nie tylko skrajnie eksploatującymi naturalne ekosystemy oraz żywy inwentarz, ale również działaniami szkodliwymi dla naszego zdrowia. Biorąc pod uwagę wszystkie moralne, medyczne, ekonomiczne i ekologiczne kontrowersje, wyrażanie wątpliwości odnośnie gospodarczej wartości przemysłowej hodowli zwierząt wydaje się być istotne i konieczne.

5

Determinanty systemu informacyjnego operatorów transportowej obsługi produkcji przedsiębiorstw przetwórstwa rybnego

Krupska J.

Logistyka

|

2015

|

nr 3

5213--5222

PL

Warunkiem skutecznej realizacji zadań transportowych jest dobrze zorganizowany, niezakłócony przepływ informacji. Poprawna organizacja systemu informacyjnego operatorów transportu ma wpływ na efektywne i sprawne funkcjonowanie wszystkich procesów transportowych realizowanych w przedsiębiorstwach przetwórstwa rybnego. Zatem, system wspomagania decyzji operatorów transportu ma za zadanie tak wspomóc decydenta, aby miał on możliwość, pobierając informacje z różnych baz danych, zawierających zbiory różnorodnych informacji, zapewnić najbardziej skuteczny i efektywny przebieg procesu transportowego realizowanego na rzecz przedsiębiorstw przetwórstwa rybnego w określonych warunkach działania.

EN

The information system is responsible for collecting, processing and keeping information, which can help to make decision and help to select the most optimal model of transport service. Therefore information systems collects the biggest number of the necessary information relating to the internal areas of enterprise like operational, motivational, marketing and financial and changes in the environment. Then information systems gives this information to decision systems which is responsible for making decision. That’s the reason why information and decision systems should be properly arranged, that means to collect maximum number of information concerned transportation problems in due time. Systems’ structruralization arrange information to match the information needs of transport operators. Appropriate organization information will shorten the time to make decision and has an influence on choosing the best variant of transport service which in turn determines the smooth functioning of the company. Structuralization of information-decision systems should provide an access to information which are necessary for planning, executing and control transportation tasks. So I created a functional model of information systems used by transport operators providing services to fish processing enterprises.

6

Wpływ stresu osmotycznego na tworzenie biofilmu przez szczepy Listeria monocytogenes

Świeca A., Skowron K., Dukowski P., Paluszak Z.

Ekologia i Technika

|

2015

|

R. 23, nr 6

383--389

PL

Pałeczki Listeria monocytogenes są głównym czynnikiem etiologicznym listeriozy wśród ludzi. Bakterie te rozprzestrzeniają się głownie za pośrednictwem skażonej żywności. Największe zagrożenia stwarzają produkty spożywcze nie poddawane odpowiedniej obróbce cieplnej. Bardzo często L. monocytogenes izolowane są z mięsa ryb. Źródłem pałeczek w finalnym produkcie spożywczym może być nie tylko surowiec, ale także zanieczyszczona tymi bakteriami linia produkcyjna. Szczególnie niebezpieczne jest formowanie biofilmu na różnych powierzchniach w zakładach przetwórstwa spożywczego. Jednakże podczas obróbki żywności stosowane są różne zabiegi mające na celu ograniczenie występowania w niej drobnoustrojów. Jednym z nich jest solenie produktów spożywczych. Celem pracy była ocena wpływu różnych stężeń chlorku sodu na intensywność tworzenia błofilmu na stali nierdzewnej przez szczepy L. monocytogenes izolowane z zakładów przetwórstwa rybnego. Materiał do badań stanowiły 4 szczepy L. monocytogenes izolowane z zakładów przetwórstwa rybnego oraz szczep wzorcowy ATCC 19111. Ilościową ocenę tworzenia biofilmu przez badane szczepy L. monocytogenes przy stężeniu chlorku sodu w podłożu wynoszącym odpowiednio 0,0, 5,0 i 10,0% przeprowadzono na sterylnych fragmentach stali nierdzewnej AISI 304 wymiarach 1x1 cm. Doświadczenie przeprowadzono w dwóch wariantach - z wykorzystaniem szczepów bezpośrednio izolowanych z zakładów przetwórstwa rybnego oraz z tymi samymi szczepami poddanymi uprzednio stresowi osmotycznemu (inkubacja w podłożu z dodatkiem 2,0% NaCl). Uzyskane wyniki wykazały pewne zróżnicowanie liczby odzyskiwanych pałeczek z biofilmu w zależności od szczepu. Ponadto szczepy poddane wstępnemu stresowi osmotycznemu tworzyły biofilm nieco intensywniej, niż szczepy nie poddawane stresowi. Jednak różnicę istotną statystycznie (p≤0,05) wykazano tylko dla szczepów L. monocytogenes tworzących biofilm przy 10,0% stężeniu NaCl w podłożu. Także stężenie NaCl w podłożu wzrostowym wpływało na intensywność tworzenia biofilmu przez badane szczepy. Najsilniejszy biofilm powstawał przy 5,0% stężeniu NaCl. Przeprowadzone badania potwierdziły, że biofilm L. monocytogenes jest oporny na zasolenie środowiska.

EN

Listeria monocytogenes is a major etiological agent of listeriosis in humans. These bacteria are spread mainly through contaminated food. The biggest threats pose food products not subjected to appropriate heat treatment. Very often L. monocytogenes strains are isolated from fish rneat. Source of these bacteria in the final food product may be not only a raw material but also contaminated production line. Especially dangerous is the formation of biofilms on various surfaces in food processing plants. However, various treatments, aimed at reducing the prevalence of microorganisms in food, are used during food processing. One of them is the salting of food products. The aim of the study was to evaluate the effect of different concentrations of sodium chloride on the intensity of biofilm formation on stainless steel by L. monocytogenes strains isolated from fish processing plants. The research materiał was L. monocytogenes strains isolated from fish processing plants and the reference strain ATCC 19111. A quantitative assessment of biofilrn formation by L. monocytogenes strains tested with sodium chloride concentration in the medium of respectively 0.0, 5.0 and 10.0% was carried out on sterile AISI 304 stainless steel fragments. The experiment was conducted in two versions - by means of strains directly isolated from fish processing plants and the same strains previously subjected to osmotic stress (incubation in the medium supplemented with 2.0% NaCl). The obtained results showed some variation of the number of recovered bacteria from the biofilm depending on the strain. Moreover, strains presubjected to osmotic stress formed biofilms slightly stronger than the strains not subjected to this stress. Howeyer, a statistically significant difference (p ≤ 0.05) was demonstrated only for L. monocytogenes strains forming biofllm at 10.0% NaCl concentration in the medium. Also, the concentration of NaCl in the growing medium effect on the intensity of the biofilrn formation by the tested strains. The strongest biofllm was formed in 5.0% NaCl concentration. The study confirmed that the L. monocytogenes biofilm is resistant to salinity of the environment.

7

Bariery rozwoju operatorów transportowej obsługi produkcji przetwórstwa rybnego

Krupska J.

Logistyka

|

2014

|

nr 2

147--154

EN

A recent growth in the fish processing industry comes together with a quick growth of international exchange which leads to a rising demand for the formalisation of organizational aspects in fish processing enterprises. In particular, basic processes and transport processes tend to grow. That is why those enterprises should focus on their main process of production and outsource supporting processes, such as haulage. The outsourcing of transport processes should lead to an effective and efficient management of the complex carriage process and allow the enterprise to reach new customers and new markets. However, the specification of fish processing market often makes it impossible for the enterprises to offer a complex transport service. The transport operators encounter a number of barriers of operational, marketing, efficiency and information character. At the same time, the growing production scale and market exchange suggests that a rising number of fish processing enterprises will outsource transport tasks by signing contracts with the best transport operators. The manufacturing of groceries, including the fish processing, is connected with the demand for storage and transport. The overall quantity of haulage realised for the fish processing enterprise is dominated by the carriage of raw fish material which, due to its lack of durability and sensitivity to high temperature creates a demand for the use specialised means of transport and reaching the safety of groceries throughout the shipping process. In order to offer the customer a valuable fish product, enterprises need to carry out the shipping process in an efficient and quick manner, with the use of appropriate means of transport, that is to coordinate the work of transport operator throughout the manufacturing, transport and distribution processes. The system of outsourcing of transport processes seems to be optimal, however the transport operators encounter barriers of operational, marketing, efficiency and information character, which makes it impossible for them to carry out the whole complex transport process. The objective of the article is to identify those system barriers of the development of transport operators of fish processing industry.

8

Uboczne produkty przetwórstwa ryb morskich : ocena olfaktometryczna chemicznej metody dezodoryzacji

Opaliński S., Korczyński M., Kozieł J. A., Bubel F., Dobrzański Z.

Przemysł Chemiczny

|

2013

|

T. 92, nr 6

1159--1162

9

Dostosowanie przetwórstwa rybnego do wymagań międzynarodowych

Kołodziej K., Hillar J.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 5

12-16

PL

Zakłady przetwórstwa rybnego w Polsce od polowy lat 90. podejmują wiele dziatań mających na celu dostosowanie sanitarno-weterynaryjnych warunków produkcji do wymagań międzynarodowych. Tempo prac dostosowawczych w wielu przypadkach uzależnione jest od dostępności środków finansowych niezbędnych na prace inwestycyjne i modernizacyjne w istniejących zaktadach. Mimo tych trudności obserwuje się systematyczny przyrost liczby zaktadów ; uprawnieniami eksportowymi.

EN

Polish fish processing plants arę adapting and modernizing their factories in order to meet International sanitary and veterinary reąuirements starting from the middle 90th. Activities in this scope arę often limited because of lack of funds necessary for investments. The situation shows systematic increase of numbers of fish processing plants approved for export of their products.

10

Proekologiczna linia przetwórstwa wstępnego śledzi bałtyckich

Bykowski P.J., Kołodziej K.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

T. 52, nr 10

44-45

PL

Jednym z czynników wstrzymujących działalność przetwórstwa rybnego są problemy związane z ochroną środowiska. W przedsiębiorstwie SZKUNER we Władysławowie wspólnie z duńską firmą MATCON AIS zmodyfikowano linię produkcyjną biorąc pod uwagę poprawę efektywności produkcji, a także zmniejszenie ładunku odprowadzanych zanieczyszczeń oraz wyeliminowanie uciążliwej dla otoczenia produkcji mączki rybnej. Cele te osiągnięto w pełni i modernizacja przyniosła znaczne efekty ekonomiczne i ekologiczne.

EN

One of the factors limiting fish processing is environment protection. In a Władysławowo company named SZKUNER, a preliminary fish processing line for herring has been modified, with the help of a Danish company MATCON AIS. The following factors were considered: improvement in effectiveness, descrease in sewage loads and the elimination of fish production that had a profound impact on the environment. The objective has been fully achieved. The modernization brought forward extensive economical and ecological changes.