Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: przeciwdziałanie procesom utleniania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Przeciwdziałanie procesom utleniania w mięsie i przetworach mięsnych

Bartnikowska E.

Przemysł Spożywczy

2004

T. 58, nr 5

52-55

Procesy utleniania tłuszczów są powodem niekorzystnych zmian cech sensorycznych mięsa i produktów mięsnych (barwa, smak, zapach, tekstura). Ponadto są one powodem zmniejszenia wartości odżywczej produktu, a nawet jego zepsucia. Z tego względu sposoby przeciwdziałania procesom utleniania są w centrum zainteresowania technologów mięsa i specjalistów ds. żywienia.

Oxidative processes are believed to be responsible for unfavorable sensory changes in meat and meat products (color, taste, flavor, texture). Moreover, the are the causes of decrease in nutritional value or even spoilage of foods. For this reason the methods of counteracting oxidative processes are in the focus of meat technologists and nutritionists.