Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Ocena profilowa i konsumencka jakości sensorycznej chrupek kukurydzianych z dodatkiem dyni, topinamburu i amarantusa

Gajewski M., Radzanowska J., Jeznach M., Jariene E., Danilcenko H.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

nr 2

15--21

PL

Celem badań zaprezentowanych w artykule była charakterystyka jakości sensorycznej i ocena pożądalności konsumenckiej innowacyjnych chrupek kukurydzianych z prozdrowotnymi dodatkami z roślin. Technologię chrupek opracowano we współpracy z Aleksandras Stulginskis University oraz przedsiębiorstwem RUTA (Litwa), które wyprodukowało próbną partię chrupek. Analizę sensoryczną wykonano z wykorzystaniem ilościowej analizy opisowej (QDA), przez 14-osobowy zespół\ ekspertów (wg PN-ISO 11035). Oceniano chrupki kukurydziane zwykłe, t.j. bez dodatków (kontrola) oraz chrupki z dodatkiem mąki z amarantusa, dyni lub topinamburu. Zastosowano zestaw 17 wyróżników jakości (zapachu, barwy, tekstury i smaku) oraz przeprowadzono ocenę ogólnej jakości sensorycznej. Chrupki z dodatkiem amarantusa lub topinamburu wykazywały mniejszą intensywność barwy beżowej, mniejszą chrupkość, twardość i intensywność smaku kukurydzianego, natomiast większą intensywność zapachów zbożowo-nasiennego, słodkiego i czekoladowego oraz większą adhezyjność niż chrupki kontrolne. W przypadku chrupek z dodatkiem topinamburu stwierdzono większą intensywność smaków słodkiego i „mleka w proszku”. Chrupki z dodatkiem amarantusa wykazywały większą intensywność zapachu i smaku obcego, smaków „zbożowego” i słonego, natomiast chrupki z dodatkiem dyni większą intensywność smaków „skórki pieczywa”, gorzkiego i kwaśnego. Chrupki zarówno z dodatkiem amarantusa, jak i dyni otrzymały nieco niższe noty dla ogólnej oceny jakości niż pozostałe chrupki. Ponadto wykonano ocenę konsumencką pożądalności chrupek przez 123 osobowy zespół osób. Najwyższą notę dla pożądalności ogólnej otrzymały chrupki kukurydziane zwykłe, bez dodatków.

EN

The objective of the study was to determine sensory quality and consumer’s liking for innovative crunchy corn snacks with addition of different flours. The composition and production method of the snacks were elaborated in colaboration with Aleksandras Stulginskis University and RUTA enterprize (Lithuania), which produced the snacks. Sensory analysis was performed with the quantitative description analysis method (QDA), by 14-person expert panel (according to PN-ISO 11035). There were evaluated: common crunchy corn (without additives), as well as crunchy corn with flours obtained from amaranthus, pumpkin or Jerusalem artichoke bulbs. In the assessment, the set of 17 quality descriptors (for odour, colour, texture and flavour) was used. Also overall quality assessment was performed. The crunchy corn with amaranthus or Jerusalem artichoke showed less intensive beige colour, lower crunchiness, firmness and intensity of ‘corny’ flavour. Instead, they showed higher intensity of odours: ‘grainy’, ‘sweety’ and typical to chocolate, but higher intensity of adhesion than common crunchy corn snacks. In the case of crunchy corn with Jerusalem artichoke flour added, higher intensity of sweet taste and taste of ‘powdered milk’ were indentified. Crunchy corn with amaranthus showed higher intensity of foreign odour and flavour, ‘grainy’ flavour and salt taste, but the samples with pumpkin showed higher intensity of flavour of ‘bread skin’, as well as bitter and sour tastes. Both samples with amaranthus, and pumpkin flours got a little lower scores for overall quality than the two other samples. Consumer’s test for liking was also performed. Total 123 persons participated in the test. The highest score for overall liking got the common crunchy corn (without additives).

2

Analiza profilowa GD OES składu chemicznego pokryć ze związków międzymetalicznych NiAl modyfikowanych pierwiastkami szlachetnymi i reaktywnymi

Kubiczek M., Burdek M., Gazdowicz J.

Prace Instytutu Metalurgii Żelaza

|

2010

|

T. 62, nr 3

1-11

PL

W artykule przedstawiono metodykę ilościowej analizy profilowej z wykorzystaniem techniki optycznej spektrometru emisyjnej ze wzbudzeniem jarzeniowym (GD OES) pokryć NiAl modyfikowanych Hf, Pt i Pd na podłożu z superstopów niklu. Omówiono wyniki badań profilometrycznych kraterów jarzeniowych oraz wpływu interferencji widm pasmowych na przebieg analizy Ti, Zr, Nb, Si i Hf w warstwach utlenionych. Przedstawiono ilościowe profile wgłębne dla wybranych pokryć aluminidkowych przed i po cyklicznym utlenianiu. Wyniki analizy profilowej porównano z wynikami mikroanalizy EDS i stwierdzono ich dobrą zgodność.

EN

This article presents the methodology for profile quantitative analysis using glow discharge optical emission spectrometry (GD OES) of Hf, Pt and Pd-modified NiAl coatings on a nickel superalloy substrate. The results of profilometric examinations of glow discharge craters and the effect of band spectrum interference on Ti, Zr, Nb, Si and Hf analysis in oxidised layers were discussed. The quantitative in-depth profiles for selected aluminide coatings before and after cyclic oxidation were presented. The profile analysis results were compared to the EDS microanalysis results and their good conformity was observed.

3

Ocena procesu cięcia ziarna kukurydzy oparta na analizie profilowej

Drozd A., Hanusz Z., Szymanek M.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2009

|

Vol. 54, nr 1

12-15

PL

W pracy wykorzystujemy analizę profilową do opisu procesu cięcia ziarna kukurydzy. Podajemy funkcje testowe do weryfikacji trzech hipotez o równoległości profili, o istotnych odległościach pomiędzy profilami oraz o równoległości profili do osi odciętych. Dane dotyczące procesu cięcia ziarna kukurydzy analizujemy dla jednostkowego zużycia energii elektrycznej (kWh/kolbę) i procentu odciętej masy ziarna (%). Jako profile przyjęto liniową prędkość podajnika kolb.

EN

In the paper, profile analysis for evaluation of process of sweet corn cutting is considered. Likelihood ratio test procedures, for three hypotheses about "parallelism", "level hypothesis" and "no condition variation", are given. Data on sweet corn cutting process are analysed for unit electrical energy consumption (kWh/cob) and weight percentage of kernels cut off (%). As profiles assume linear velocities of cob feeder.

4

Analiza profilowa mikrocząstek zanieczyszczających środowisko

Konarski P.

Elektronika : konstrukcje, technologie, zastosowania

|

2000

|

Vol. 41, nr 11

36-39

PL

Przedstawiono wyniki spektroskopowego badania mikrocząstek zanieczyszczających środowisko pracy w hucie szkła Thomson-Polkolor w Piasecznie, a także w zakładzie stalowniczym huty im. T. Sendzimira w Krakowie. Próbki przeznaczone do badania pobierano określając jednocześnie rozkład ziarnowy pyłów obecnych w powietrzu na poszczególnych stanowiskach pracy. Skład pierwiastkowy oraz strukturę krystaliczną określono na podstawie badań objętościowych wykonanych metodą spektrometrii mas ze źródłem iskrowym, a także metodą dyfrakcji rentgenowskiej. Morfologię mikrocząstek wdychanych przez robotników badano wykonując analizę profilową metodą spektrometrii mas jonów wtórnych SIMS. Zastosowano technikę trawienia jonowego w trakcie obrotu próbki. Technikę tę przetestowano wykonując analizę profilową modelowych mikrocząstek o strukturze "rdzeń-warstwa". Wyniki badań morfologii mikrocząstek pobranych w hucie szkła oraz w zakładzie stalowniczym potwierdzają występowanie drobin o tej strukturze. W hucie szkła submikrometrowe drobiny mają rdzenie ze szkła ołowiowego i cyrkonowego pokryte na powierzchni warstwą zawierającą m.in. węgiel i miedź. Drobiny pobrane na stanowiskach pracy w zakładzie stalowniczym mają rdzenie zawierające m.in. żelazo i mangan. Warstwa powierzchniowa tych mikrocząstek wzbogacona jest m.in. w ołów, chlor i fluor. Opracowana metoda badania morfologii mikrocząstek może być także stosowana do badania różnorodnych pyłów zanieczyszczających środowisko naturalne.

EN

Environmental and technological research demands chemical characterisation of aerosol particles so minute in size, that conventional methods for bulk analysis are simply not applicable. In this work novel application of secondary ion mass spectrometry (SIMS) for characterisation of microparticles suspended in the atmosphere of the working environment of glass plant Thomson Polkolor, Piaseczno and steelworks Huta Sendzimira, Kraków is presented. New technique based on sample rotation in depth profile analysis of sub-micrometer particulate material was performed on SAJW-02 analyser equipped with Balzers 16 mm quadrupole spectrometer and sample rotation manipulator using 4 keV Ar + and O2+ ion beam. The results were compared with the standard method used on ims-3f Cameca analyser 12 keV O2+ ion beam. Grain size distributions of aerosol microparticles were estimated using eight-stage cascade impactor with particle size range of 0.2 um to 15 um. Elemental concentration and crystalline structure of the collected dust particles were performed using spark source mass spectrometry and X-ray diffraction methods. SIMS depth profile analysis shows that sub-micrometer particles do not have uniform morphology. The core-shell structure has been observed for particles collected in both factories. Presented models show that steelworks particles consist mainly of iron and manganese cores. At the shells of these microparticles: lead, chlorine and fluorine are found. The cores of glass plant sub-micrometer particles consist mainly of lead-zirconium glass covered by a shell containing carbon and copper. Sample rotation technique applied in SIMS appears to be an effective tool for environmental microparticle morphology studies.