Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

1 2008

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: produkcja wafli

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Ocena przydatności mąk pasażowych z przemiału pszenicy do produkcji wafli

Gutsche M., Obuchowski W., Makowska A.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2008

T. 13, nr 4

62--67

Przeprowadzono charakterystykę fizykochemicznych i reologicznych właściwości mąk pasażowych uzyskanych z przemiału pszenicy zwyczajnej typu K jako surowca do produkcji wafli płaskich. Wykazano, że poszczególne mąki pasażowe w różnym stopniu nadają się do produkcji wafli, a wśród nich znajdują się mąki o dużej przydatności jako surowiec w przemyśle waflarskim. Stwierdzono, że pomiędzy poszczególnymi mąkami występują szczególne różnice w zakresie: zawartości i jakości białka ogólnego, wydajności glutenu, czasie rozdziału, lepkości wypływowej oraz wodochłonności.

The usefulness of mill stream flour for production of flat wafers has been assessed via evaluation of physico-chemical and rheological parameters of mill stream flours, obtained from commercial milling of type K common wheat. Different levels of suitability of particular flours have been demonstrated for confectionery processing, regarding the production of wafers. Differences have been found among particular flour streams, regarding: protein and gluten yield, gluten quality, separation time, flowing viscosity and water absorption capacity.