Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: produkcja twarogu

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Ocena wybranych wyróżników jakości serków twarogowych kwasowo-podpuszczkowych dostępnych w handlu detalicznym

Dmytrów I., Mituniewicz-Małek A., Dmytrów K.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2009

R. 44, nr 1-2

66-73

Wpływ mechanizacji tradycyjnej linii do produkcji twarogu na jego parametry tekstury

Dolatowski Z., Stasiak D.

Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

2000

z. 60

45-51

W pracy przedstawiono wyniki oceny wpływu mechanizacji tradycyjnej linii do produkcji serów twarogowych. W tym celu przeprowadzono badania tek-stury twarogu, określono wydajność linii oraz zawartość wody i tłuszczu w produkcie przed i po mechanizacji linii. Modernizacją linii polegała na zastąpieniu otwartych wanien serowarskich tankami zamkniętymi oraz na mechanizacji części operacji, takich jak: krojenie skrzepu, formowanie, ociekanie. W efekcie modernizacji uzyskano istotny wzrost wydajności skrzepu z jednostki objętości mleka, stwierdzono istotne zmiany tekstury, wyższą zawartość tłuszczu oraz wody w twarogu.

The modernisation of line for curd production and its effects are described. The newer line is equipped with closed tank for coagulation, membrane pump, whey separator and machine for curd forming. The efficiency and quality (TPA, fat, water) of curd are investigated. The curd's texture parameters, water and fat contents are changed by line modernisation. The lower (14,3%) consumption of milk and uniform quality of curd are the main effects of the installation.