Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: proces autolizy

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Badanie szybkości glikolizy zachodzącej w procesie autolizy mięsa wieprzowego normalnego i wadliwego, schłodzonego i przechowywanego w warunkach chłodniczych

Sobina I.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2002

R. 37, nr 2-3

51-54

Celem pracy były badania nad autolizą mięsa wieprzowego normalnego i wadliwego (PSE i DFD), chłodzonego i przechowywanego w temperaturze 277 K (4°C), ze szczególnym uwzględnieniem fragmentu zmian dojrzewalniczych - glikogenolizy. Badano próby mięśnia najdłuższego grzbietu pochodzące z 225 półtusz wieprzowych reprezentujących w równym stopniu 3 grupy jakościowe mięsa. Wykazano istotne różnice w szybkości rozpadu glikogenu w badanym materiale doświadczalnym. Ilość metabolitu glikogenu - kwasu mlekowego wzrastała pro-porcjonalnie do spadku glikogenu. Degradacja glikogenu do kwasu mlekowego odbywała się w stosunku stechiometrycznym.