Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Właściwości kohezyjne wybranych proszków spożywczych

Szulc K., Lenart A.

Inżynieria Rolnicza

|

2009

|

R. 13, nr 2

169-175

PL

Celem pracy było zbadanie zdolności do płynięcia w teście bezpośredniego ścinania wybranych proszków spożywczych dostępnych na rynku polskim: mleko w proszku, cukier puder, proszek truskawkowy, kaszka ryżowa i kaszka kukurydziana. Zakres pracy obejmował analizę parametrów plastycznego płynięcia oraz analizę składu granulometrycznego i gęstości nasypowej badanej żywności w proszku. Wyznaczona funkcja płynięcia określa badane produkty tj. mleko w proszku, cukier puder, kaszkę kukurydzianą i kaszkę ryżową KR2 jako proszki kohezyjne lub słabo kohezyjne, natomiast proszek truskawkowy i kaszkę ryżową KR1 jako proszki słabo kohezyjne lub niekohezyjne, w zależności od naprężenia konsolidującego.

EN

The purpose of the work was to examine flow capacity in the direct shearing test for selected food powders available in Polish market: powdered milk, powdered sugar, strawberry powder, rice groats and corn groats. The scope of work included analysis of plastic flow parameters and analysis of size distribution and bulk density of examined powdered food. Determined flow function characterises the examined products, that is powdered milk, powdered sugar, corn groats and KR2 rice groats as cohesive or weakly-cohesive powders, while strawberry powder and KR1 rice groats are described as weakly-cohesive or non-cohesive powders, depending on consolidating stress.

2

Sypkość białkowo-węglowodanowych mieszanin proszków spożywczych aglomerowanych w złożu fluidalnym

Domian E., Janowicz M., Kowalska H., Lenart A.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 11

59--67

PL

Celem projektu było zbadanie wpływu aglomeracji nawilżeniowej w złożu fluidalnym na sypkość otrzymywanych aglomeratów wieloskładnikowych mieszanin proszków spożywczych. Aglomerację przeprowadzono w aglomeratorze STREA 1 / Nitro-Aeromatic AG. Analiza sypkości obejmowała takie wyróżniki sypkości jak: współczynnik Hausera, sypkość jako czas wysypu z obracającego się naczynia, kąt zsypu. Aglomerowane mieszaniny tworzone były na bazie następujących surowców w proszku: serwatka, izolat białka sojowego, izolat białek serwatkowych, glukoza, maltoza. Symulacja składu mieszanin odpowiadała składowi odtłuszczonego mleka w proszku oraz odżywki wysokobiałkowej. Nieaglomerowane mieszaniny były proszkami drobnoziarnistymi o słabej sypkości. Otrzymane aglomerowane mieszaniny miały dobrą sypkość niezależnie od składu.

EN

The effect of wet agglomeration in fluidized bed of powdered multicomponent food mixtures on the flow ability of obtained agglomerates was investigated. Food mixtures were processed in the STREA 1 / Nitro-Areromatic AG agglomerator. Analysis of the following properties included such indicators as: the Hausner ratio, flow ability as the pouring time, the slide angle. The mixtures were produced on a basis of following food powders: whey, soya protein isolate, whey protein isolate, glucose and maltose. Simulation of the mixtures’ composition corresponded with composition of skimmed milk powder and powdered milk protein concentrate. The flow ability of powdered, fine-grained mixtures was rather poor, whereas after agglomeration the mixtures showed fairly good flow ability, irrespective of their composition.

3

Wpływ aglomeracji na właściwości sorpcyjne wieloskładnikowej żywności w proszku

Kowalska J., Lenart A.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

2003

|

R. 11, nr 3

97--107

EN

The influence of agglomeration on sorptive characteristics of multicomponent powdered food was studied. The experiments dealt with the course of isothermal lines, kinetics and rate of water vapour adsorption as affected by the changes in food powder composition and agglomeration. Sugar, cocoa, maltodextrine and powdered milk were used as the raw materials to preparing mixtures, agglomerated next with some water. Basic composition of the powdered cocoa drink consisted of 20% cocoa and 80% sugar. The composition of mixtures was modified by partial or total replacing of sugar with maltodextrine or powdered milk. Obtained products were analysed for the changes in moisture content by a static-desiccator method for three months at the environment of water activity from 0 to 0.90, as well as by a dynamic method for 25 hours at the environment of water activity 0.63. The course of water vapour adsorption isotherms showed a significant effect of changes in composition on the moisture contents obtained at given environments. As a result of agglomeration the tendencies to increase the moisture content were observed at given water activity in relation to non-agglomerated mixtures. The kinetics curves of water vapour adsorption showed the relationships similar to those for isothermal lines. Significant effect of changes in mixture composition on the course of kinetics curves as well as a tendency to increasing moisture content as a results of agglomeration were observed.

PL

Zakres pracy obejmował wpływ zmiany składu oraz aglomeracji na przebieg izoterm, kinetyki oraz szybkości adsorpcji pary wodnej. Surowce do badań stanowiły: cukier, kakao, maltodekstryna i mleko w proszku. Z tych składników przygotowywano mieszaniny, które poddano aglomeracji wodą. Podstawowy skład mieszaniny napoju kakaowego w proszku zawierał 20% kakao +80% cukru. Skład produktów modyfikowano, zastępując cukier częściowo lub całkowicie maltodekstryną lub mlekiem w proszku. Otrzymane produkty analizowano pod względem zmiany zawartości wody metodą statyczną - eksykatorową w środowisku o aktywności wody 0-0,90, przez trzy miesiące oraz metodą dynamiczną w środowisku o aktywności wody 0,63 przez 25 godzin. Zaobserwowano istotny wpływ zmiany składu na przebieg izoterm adsorpcji pary wodnej i krzywych kinetyki, jak również tendencje do podwyższania zawartości wody w wyniku aglomeracji.