Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: post-slaughter classification

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Struktura uboju bydła wg klasy EUROP w Polsce (lata 2005-2010)

Sienkiewicz J. J.

Przemysł Spożywczy

2012

T. 66, nr 11

38-40

Z chwilą wejścia Polski do Unii Europejskiej zakłady o dużej zdolności ubojowej zostały zobowiązane do stosowania klasyfikacji uboju bydła wg skali EUROP. System ten jest bardziej obiektywny niż ocena przyżyciowa. Spośród tusz ocenionych w 2009 r. do klasy O zakwalifikowano 58,91% (średnie umięśnienie), a do klasy P - 19,59% (słabe umięśnienie). Mięso uzyskane z takich tusz miało niewielką przydatność kulinarną - było twarde, ścięgniste i mało soczyste. Wynika to z faktu, że w Polsce dominuje hodowla bydła mlecznego. Na przełomie badanych lat (2005-2009) największy udział w klasach E+U+R miały młode byki (od 30,7 do 37,2 %), następnie jałówki (od 22,7 do 31,2 %) i krowy (od 8,6 do13 %). Każda z badanych grup towarowych najczęściej była oznaczana jako O, a najwięcej tusz ocenionych jako O+P było wśród krów - od 87 do 91,4 %. W 2009 r. tusze krów w klasach E+U+R - pochodzących od bydła ras mięsnych oraz od mieszańców z udziałem ras mięsnych - stanowiły w Polsce 9,9 %. W 2010 r. udział tusz zakwalifikowanych do klas E+U+R zmalał o 1 pkt %, a klasy O był o 0,7 pkt % wyższy niż w roku poprzednim (57,8 %).

When Poland entered the European Union, high-yield slaughter establishments were obligated to use the EUROP cattle slaughter classification scale, which is more objective compared to performance testing. All the carcasses assessed in 2009 were assigned the O class (58.91 % - average muscle weight) or P (19.59 % - low muscle weight). The meat obtained from such carcasses had low culinary desirability as it was hard, stringy and dry. This is due to the fact that Poland is a country where dairy cattle breeding is dominant. The research conducted in 2005-2009 showed that young bulls accounted for the most E+U+R classes assigned (30.7 - 37.2 %), followed by heifers (22.7 - 31.2 %) and cows (8.7 - 13 %). Each of the assessed groups was most often classified as O, with the most O+P class carcasses obtained from cows - 87-91.4 %. In 2009 E+U+R carcass classes of beef cattle and crossbred beef cattle in Poland amounted to 9.9 %. In the following year (2010) the quantity of carcasses qualified as E+U+R classes dropped by 1 Percentage Point (1 %), whereas class O rose by 0.7% compared to the previous year (57.8 %).