Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Sektor usług gastronomicznych w latach 2015-2020

Drożdż Jadwiga

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 7

11--17

PL

Sektor usług gastronomicznych w ostatnich latach rozwijał się dynamicznie, ale w 2020 r. w wyniku wprowadzonych restrykcji wynikających z pandemii COVID-19 oraz szeregu niekorzystnych zmian w otoczeniu rynkowym, nastąpiło odwrócenie tendencji. Potencjał sektora mierzony liczbą placówek w latach 2015-2020 zmalał, cofając sektor o kilkanaście lat. Zjawi-sko to dotyczy wszystkich rodzajów placówek gastronomicznych. Najgłębsze zmiany dokonały się w 2020 r. pod wpływem wprowadzonych restrykcji spowodowanych panującą pandemią. W rezultacie wartość sprzedaży placówek gastronomicznych (w cenach stałych) w 2020 r. zmalała o ponad 30% r/r i była tylko o 1,2% wyższa niż w 2015 r., podczas gdy żywności kupowanej w handlu detalicznym wzrosła o 3,7% r/r i była wyższa o 8,1% niż w 2015 r. Wraz ze wzrostem zamożności społeczeństwa wydatki na żywność konsumowaną poza domem początkowo zwiększały się, po czym w 2020 r. skokowo zmalały, cofając się do poziomu o 0,8% niższego niż w 2015 r. W efekcie udział gastronomii w wydatkach na żywność i napoje bezalkoholowe zmalał z 15,6% w 2015 r. do 12,1% w 2020 r. Zjawiska te wskazują na dużą redukcję usług gastronomicznych zarówno po stronie podaży, jak i popytu, a powrót do stanu sprzed pandemii może potrwać kilka lat.

EN

The food service sector has developed dynamically in recent years, but in 2020, as a result of the restrictions imposed by the COVID-19 pandemic and a number of unfavorable changes in the market environment, the tendency was reversed. The potential of the sector, measured by the number of food establishments in 2015-2020, decreased, shifting the sector back several years. This phenomenon applies to all types of food service establishments. The most profound changes took place in 2020 as a result of the restrictions introduced due to the prevailing pandemic. As a result, the sales value of food service establishments (in constant prices) in 2020 decreased by over 30% y/y and was only 1.2% higher than in 2015, while food purchased at retail increased by 3.7% y/y and was 8.1% higher than in 2015. Along with s the increase in the wealth of the population , spending on food consumed away from home initially increased, and then in 2020 it declining by a leap, retreating to the level 0.8% lower than in 2015. As a result, the share of gastronomy service in household expenditures on food and non-alcoholic beverages decreased from 15.6% in 2015 to 12.1% in 2020. These phenomena indicate a large reduction in gastronomy services, both on the supply and demand sides, and it may take several years to return to pre-pandemic conditions.

2

Review and reassessment the radius of pedestrian accessibility to catering establishments

Troshkin Arsenii

Przestrzeń i Forma

|

2021

|

nr 48

223--240

EN

This article deals with the issues regarding the accommodation of catering establishments in a residential area and to ensure pedestrian accessibility to them to save time and reduce the load on the city's transport system. It is based on a three-stage service system and the average walking speed of the economically active population. To solve the unsatisfactory location of catering establishments in a residential area, a formula for calculating the service radius for each type of catering establishment, and classify catering establishments into fast, leisure, and mixed types are proposed. To conclude, with the implementation of the attached calculations in urban planning, the location of types of catering establishments in the residential area could solve the set goals.

PL

W artykule omówiono zagadnienia związane z zakwaterowaniem placówek gastronomicznych na obszarze mieszkalnym oraz zapewnieniem do nich dostępu dla pieszych w celu zaoszczędzenia czasu i odciążenia systemu transportowego miasta. Badanie to opiera się na trzystopniowym systemie obsługi i średniej prędkości chodzenia ludności aktywnej zawodowo. Aby rozwiązać niezadowalającą lokalizację placówek gastronomicznych w dzielnicy mieszkalnej, proponuje się formułę obliczania promienia obsługi dla każdego rodzaju placówki gastronomicznej oraz klasyfikację placówek gastronomicznych na typy szybkie, rekreacyjne i mieszane. Reasumując, dzięki zastosowaniu załączonych obliczeń w urbanistyce, lokalizacja typów lokali gastronomicznych na obszarze mieszkalnym może rozwiązać założone cele.

3

Gastronomia wciąż na topie

Świetlik Krystyna

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 5

2--6

PL

Wzrost zamożności i zmiany stylu życia ludności powodują, że Polacy coraz chętniej spożywają posiłki poza domem. Celem artykułu jest pokazanie skali tego zjawiska w latach 2015-2017. Omówiono zmiany liczby placówek gastronomicznych, wielkości sprzedaży i przychodów z działalności gastronomicznej. Dokonano analizy i oceny poziomu i struktury wydatków gospodarstw domowych na żywienie w gastronomii. Przeprowadzona analiza pokazała, że żywienie poza domem coraz silniej konkuruje z zakupami żywności w punktach sprzedaży detalicznej. W latach 2015-2017 tempo wzrostu realnych wydatków gospodarstw domowych na gastronomię było trzykrotnie wyższe niż na żywność konsumowaną w domu. Wzrosły wydatki na gastronomię w grupach ludności najmniej i średnio zamożnych. Szczególnym zainteresowaniem konsumentów cieszyły się restauracje oraz bary szybkiej obsługi. Udział wydatków na gastronomię w wydatkach gospodarstw domowych na żywność i napoje bezalkoholowe zwiększył się z 15,6% do 16,6%. Wyniki analizy danych sugerują, że w wyniku wzrostu poziomu zamożności i zmian ogólnego modelu konsumpcji popularność jedzenia poza domem wśród polskich konsumentów będzie nadal rosła.

EN

The increase in affluence and changes in the lifestyle of the population cause that Poles are more and more willing to eat meals outside the home. The aim of this paper is to illustrate the scale of this phenomenon in 2015-2017. Changes in the numbers of catering establishments, and sales and income of catering businesses are discussed. Analysis has been conducted on the level and structure of household expenditure on eating out. Research studies have shown that eating out is competing more and more with food purchased in the retail sector. In the years 2015-2017 the rate of growth of real household expenditure on eating out was three times higher than of food consumed at home. There has been a significant increase in spend on eating out in less affluent and middle-income groups. Restaurants and fast food outlets have proved to be particularly popular. The share of household income spent on food and non-alcoholic drinks has increased on eating out. Research suggests that the popularity of eating out among Polish consumers will continue to increase under the influence of growth of level of affluence and changes in the patterns of consumption.

4

Komputerowe wspomaganie realizacji wymagań ergonomicznych i BHP przy projektowaniu zakładów gastronomicznych

Kostecki R., Pawlak H., Maksym P.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 8

161--169

PL

Biorąc pod uwagę liczbę placówek gastronomicznych i tempo ich rozwoju oraz warunki przystosowania ich do nowej sytuacji gospodarczo-rynkowej (duża konkurencyjność, wejście Polski do Unii Europejskiej, zwiększone wymagania ze strony klientów), w Katedrze Podstaw Techniki AR w Lublinie podjęto próbę stworzenia programu komputerowego wspomagającego realizację wymagań ergonomicznych i BHP. Program ma być stosowany przy ustalaniu wytycznych i kryteriów zarówno w realizacji obiektów nowych, jak i modernizacji już istniejących. Może być również stosowany przy ocenie istniejących placówek pod kątem spełniania przez nie wyżej wymienionych wymogów.

EN

Considering the growing number of restaurants and catering enterprises, their development rate and adaptation to new economic and market situation (strong competition, access of Poland to the EU, higher customers’ expectations), an attempt was made to develop a computer programme aiding the compliance with requirements concerning the ergonomics and work safety and hygiene in this line of business. The programme may be applicable at formulating directions and criteria to both, creation of new objects as well as modernization of the existing ones. It may be also useful at evaluation of existing enterprises in respect of fulfilling mentioned requirements.

5

Normy prawne i obyczaje dotyczące wprowadzania zwierząt do placówek gastronomicznych i hotelarskich

Steinka I., Pietrzak D., Zabrocka J., Kukułowicz A.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2004

|

nr 52

26-32

EN

The aim of conducted survey was to assess the customs connected with bringing the pets into gastronomic and hotel institutions. In the publication, the assessment of awareness of legal rules connected with presence of pets in those institutions recognized by the owners or the institution management was presented. The test results showed no dependence between hotel class and the consent to the presence of the pets in those institutions, but they emphasized the influence of size and type of gastronomic institution on this behaviour. Moreover, from conducted serveys it results that most of the managers of hotel-gastronomic institutions are not aware of rules of law connected with this issue.