Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Model funkcjonalny wpływu czynników na jakość produktu w branży piekarniczej

Drozd Radosław

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2020

|

T. 25, nr 3

165--180

PL

W artykule zostały przedstawione czynniki, które mają wpływ na jakość produktu w branży piekarniczej. Tym produktem jest pieczywo, a w szczególności chleb, który stanowi od 80% do 90% jego ogólnej produkcji. Autor wyodrębnił czynniki wpływające na jakość produktu i usystematyzował je, a następnie opisał. Podzielone one zostały na 3 grupy funkcjonujące w procesie produkcyjnym, a następnie na podgrupy. Podstawowe grupy czynników, które mają wpływ na jakość produktu to: czynniki surowcowe, czynniki technologiczne i czynniki organizacyjno-techniczne. Podsumowaniem całości opracowania jest opisowy model funkcjonalny wpływu czynników na jakość produktu w branży piekarniczej.

EN

The article presents factors that influence the quality of the final product in the baking industry. The product in question is mainly bread, comprising 80 to 90 per cent of bakeries’ output. The author listed all the factors that have an impact on the final quality of the product, ordered them in a systematic fashion and described these factors. The factors were divided into three groups that function within a manufacturing system, and these were split into sub-groups. The groups of fundamental factors that influence the quality of the product are related to the materials, technology, techniques and organisation. The summary of this paper contains a functional model of the impact of individual factors on the quality of a bakery product.

2

Ergonomia pracy piekarza

Jóźwiak Z. W.

Promotor BHP

|

2015

|

nr 9

46--47

PL

Piekarnictwo w Polsce to jeden z najbardziej rozdrobnionych sektorów w branży spożywczej. Zazwyczaj pojedyncze piekarnie to niewielkie (zatrudniające najczęściej do 10 pracowników) zakłady operujące na rynku lokalnym. W takiej sytuacji właściciele piekarni rzadko myślą o rozszerzeniu działalności – zwiększeniu produkcji – i ograniczają się do utrzymania bieżących możliwości. Konsekwencją takiego nastawienia jest m.in. niechęć do jakichkolwiek inwestycji, a w szczególności w rozwój technologiczny. Dlatego poziom mechanizacji, nie mówiąc już o automatyzacji, jest bardzo niski, a większość pracy wykonywana jest siłą mięśni ludzkich.

3

Exposure to flour dust in the occupational environment

Stobnicka A, Górny R. L.

International Journal of Occupational Safety and Ergonomics

|

2015

|

Vol. 21, No. 3

241--249

EN

Exposure to flour dust can be found in the food industry and animal feed production. It may result in various adverse health outcomes from conjunctivitis to baker's asthma. In this paper, flour dust exposure in the above-mentioned occupational environments is characterized and its health effects are discussed. A peer-reviewed literature search was carried out and all available published materials were included if they provided information on the above-mentioned elements. The hitherto conducted studies show that different components of flour dust like enzymes, proteins and baker's additives can cause both non-allergic and allergic reactions among exposed workers. Moreover, the problem of exposure to cereal allergens present in flour dust can also be a concern for bakers’ family members. Appreciating the importance of all these issues, the exposure assessment methods, hygienic standards and preventive measures are also addressed in this paper.

4

Systemy i warunki eksploatacji urządzeń w zakładach piekarskich

Diakun J., Sobieraj I.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 9

51--57

PL

Na przykładzie wybranych, charakterystycznych zakładów piekarniczych przeprowadzono analizę warunków eksploatacji urządzeń technologicznych. Do obserwacji wybrano pięć piekarń o różnej wielkości. Podstawą analizy były dane zebrane w zakładach oraz monitoring warunków eksploatacji z okresu trzech miesięcy. Oceniano adekwatność systemu eksploatacji do potrzeb i sprawność jego funkcjonowania.

EN

An analysis of service conditions of technological equipment was carried out on the basis of some sample bakeries. Five bakeries of different size were selected for analysis.The analysis was based on the data collected in plants and the service conditions monitored within the period of three months. The adequacy of operational systems to the requirements and the efficiency of its performance were evaluated.