Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: patogeny jelitowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Yersinia enterocolitica - występowanie w żywności i metody identyfikacji

Satora P.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

2009

nr 7-8

21--24

Yersinia enterocolitica jest Gram-ujemną, oksydazo-negatywną pałeczką nieprzetrwalnikującą, powodującą zatrucia pokarmowe określane mianem jersinioz. Artykuł poświęcony jest ogólnej charakterystyce bakterii z gatunku Y. enterocolitica, a także metodom izolacji, detekcji i identyfikacji tego mikroorganizmu w żywności. Omówione zostaną również metody kontroli rozwoju tego mikroorganizmu, zwłaszcza w zakładach mięsnych, a szczególnie w rzeźniach.

Yersinia enterocolitica are a Gram-negative, oxidase-negative, rodshaped, nonsporting bacteria that cause food-borne diseases called yersinioses. The article includes the general characteristics of the Y. enterocolitica species as well as methods of isolation, detection and identification of these microorganisms in food. Methods of control and prevention of those pathogens, especially in the meat industry and slaughterhouses, have also been discussed in the review.

Jak przeciwdziałać obecności Campylobacter w żywności?

Daczkowska-Kozon E.

Przemysł Spożywczy

2006

T. 60, nr 2

42-43

Do większości kampylobakterioz dochodzi w warunkach domowych i w punktach zbiorowego żywienia. Są najczęściej wynikiem błędu człowieka, tj. nieprawidłowo przeprowadzonego procesu przygotowywania żywności, umożliwiającego przeżycie Campylobacter, lub nieprzestrzegania zasad higieny. Powszechność występowania Campylobacter sprzyja wtórnemu zanieczyszczeniu nim żywności z różnych, często przypadkowych, źródeł pośrednich. Znacznie większa, w porównaniu z innymi patogenami jelitowymi, wrażliwość na czynniki środowiskowe sprzyja skutecznemu eliminowaniu Campylobacter z żywności. Zatem przestrzeganie zasad higieny, kontrola parametrów procesu przetwórczego żywności czy procesu uzdatniania wody pitnej to skuteczne sposoby walki z Campylobacter.

Majority of campylobacteriosis are sporadic cases taking place after consumption of food prepared at home or canteens. They are mostly caused by human negligence, i.e. incorrect processing parameters applied allowing Campylobacter to survive or due to faulty hygienic practices while preparing food. Prevalence of Campylobacter favors the secondary contamination of food from variety of intermediate sources, frequently incidental. Much higher sensitivity to environmental factors, when compared to other food pathogens, makes elimination of Campylobacter from food to be very efficient. So, following the rules of hygienic practices, proper processing parameters applied to food and potable water are efficient ways to combat and get rid of Campylobacter.