Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: owoce rokitnika

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Rokitnik w produktach spożywczych

Piłat B., Zadernowski R.

Przemysł Spożywczy

2016

T. 70, nr 6

35--38

W artykule wykorzystano wyniki projektu badawczego, przyznanego przez NCN, pt. „Opracowanie bezodpadowej technologii przetwarzania owoców rokitnika (Hippophaë rhamnoides L.) oraz ocena właściwości bioaktywnych otrzymanych produktów”, a także pracy doktorskiej autorki artykułu. Przedstawiono charakterystykę owoców rokitnika (Hippophaë rhamnoides L.) oraz możliwości i kierunki ich wykorzystania w przetwórstwie. Bogactwo składników odżywczych i bioaktywnych sprawia, że są to owoce cieszące się coraz większym zainteresowaniem przemysłu spożywczego oraz farmaceutycznego. O zaletach sensorycznych, żywieniowych i przetworczych owoców rokitnika w dużej mierze decydują podstawowe składniki: cukry, kwasy organiczne, witaminy, związki aromatyczne, ale przede wszystkim bogactwo substancji bioaktywnych. Dodatkową zaletą owoców rokitnika jest to, że można je wykorzystać do tworzenia produktów owocowych nowej generacji, innowacyjnych z udziałem lipidow tzw. samoemulgujących, typu oleosomy.

The article discusses the results of a study conducted as part of a research project funded by the National Science Center, entitled „Development of wastefree technology for processing common sea-buckthorn (Hippophaë rhamnoides L.) berries; it contains also an evaluation of the bioactive properties of processed products”, and the author’s doctoral dissertation. The article describes the fruits of common sea-buckthorn (Hippophaë rhamnoides L.) and discusses their potential uses in the food processing industry. Sea-buckthorn fruit, which are a rich source of nutrients and bioactive components, enjoy growing popularity in food processing and the pharmaceutical industry. The sensory attributes, nutritional value and technological properties of sea-buckthorn fruit are determined by their content of sugars, organic acids, vitamins, and aromatic compounds and, above all, the abundance of bioactive substances. Another advantage of sea-buckthorn berries is that they can be processed into innovative, next-generation fruit products containing self-emulsifying lipids such as oleosomes.

Rokitnik - roślina niczym apteka

Gut M., Gasik A., Mitek M.

Przemysł Spożywczy

2008

T. 62, nr 6

36-38

W artykule przedstawiono charakterystykę owoców rokitnika (Hippophaë rhamnoides L.) i ich przydatność do celów przetwórczych. Owoce rokitnika charakteryzują się bogatym składem chemicznym (zawartością witamin, polifenoli, karotenoidów, mikroelementów). Jako jedne z nielicznych owoców zawierają olej (miąższ 3-5%, nasiona 6-15%). Ze względu na specyficzne cechy sensoryczne (kwaśnogorzki smak, unikalny zapach), mimo niezaprzeczalnych zalet prozdrowotnych nie znalazły dotychczas znaczącego zastosowania w produkcji żywności.

The article presents characteristics of Sea Buckthorn fruits and their potential applicability to processing. Sea Buckthorn fruits characterise in rich chemical composition (vitamins, polyphenols, carotenoids, microelements). Sea Buckthorn fruits belong to a rare group of those containing oil (pulp 3-5 %, seeds 6-15%). Because of its very specific sensor features (sour-bitter taste, specific aroma), despite its unquestionable health-beneficial properties so far those fruits have not been significantly used in food technology.