Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Comparison of the Antioxidant Properties of Spices from Ecological and Conventional Cultivations

Hęś Marzanna

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2022

|

Vol. 67, nr 2

5--12

EN

The aim of the study was to compare the overall total phenolic compounds content and antioxidant properties of spices (oregano, thyme and rosemary) from ecological and conventional cultivation. The antioxidant activity of the obtained spice extracts was estimated with the use of radical tests (DPPH and ABTS), binding and reduction of metal ions, accelerated Rancimat test and based on the spectrophotometric method. The obtained results indicate that spice extracts from ecological cultivation are characterized by a higher, overall total phenolic compound content compared to spice extracts grown in a conventional system. Ecological spice extracts showed better antioxidant properties than conventional spices in most tests. The results of the statistical analysis show a positive correlation between the total content of polyphenols and the antiradical activity of the extracts. The negative correlation was found behveen the content of polyphenols and the Rancimat test and the chelating activity. It seems that the usage of organic spice extracts in food production could be considered as natural antioxidants, reducing fat oxidation processes to a greater extent than with conventional cultivations.

2

Przyprawy – naturalne składniki żywności

Hać-Szymańczuk Elżbieta, Cegiełka Aneta, Piwowarek Kamil, Napiórkowska Alicja

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 2

22--26

PL

Przyprawy wchodzą w skład większości produktów spożywczych i potraw. W obrocie handlowym przyprawy dostępne są pod różnymi postaciami, zarówno jako świeże części roślin, jak i preparaty przyprawowe, np. olejki eteryczne. Scharakteryzowano właściwości oraz możliwości aplikacyjne w przemyśle spożywczym wybranych przypraw z rodziny Laminaceae: oregano, szałwii oraz rozmarynu. Przyprawy te nie tylko podkreślają smak oraz aromat potraw/produktów spożywczych, ale również, dzięki substancjom biologicznie czynnym, wykazują właściwości m.in. hamowania rozwoju mikroorganizmów obecnych w żywności czy utleniania tłuszczów. Intensyfikują działanie układu trawiennego, pobudzając apetyt oraz wydzielanie soków trawiennych. Cechują się również właściwościami leczniczymi i wspomagającymi, mogą działać bowiem przeciwbakteryjnie, moczopędnie, rozkurczowo oraz przeciwutleniająco.

EN

Spices are found in most foods and dishes. They commercially available are in various forms, both as fresh plant parts and as seasoning preparations, e.g. essential oils. The article describes the properties and possibilities of using in the food industry selected spices from the Laminaceae family: oregano, sage and rosemary. These spices not only emphasize the taste and aroma of dishes /food products, but also, due to biologically active substances, exhibit properties such as inhibiting the growth of microorganisms present in food or the oxidation of fats. They intensify the digestive system, stimulating the appetite and secretion of digestive juices. They are also characterized by healing and supportive properties, as they can have antibacterial, diuretic, diastolic and antioxidant properties.

3

Wpływ dodatku oregano na właściwości chemiczne oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

Krajewska M., Ślaska-Grzywna B., Szmigielski M.

Przemysł Chemiczny

|

2018

|

T. 97, nr 11

1953--1956

PL

Oceniono wpływ dodatku suszonego oregano na właściwości chemiczne oleju tłoczonego na zimno, pozyskanego z nasion rzepaku ozimego (Brassica napus L.). Do badań przygotowano próbę kontrolną zawierającą czysty olej rzepakowy oraz pięć prób doświadczalnych, zawierających olej z dodatkiem 0,5, 1, 1,5, 2 i 2,5% mas. suszonego oregano. Oceny zmian zachodzących w próbach olejów przechowywanych w temp. 10±1°C przez 7 i 14 dni dokonano na podstawie wartości liczby kwasowej, liczby nadtlenkowej i czasów indukcji utleniania. Stwierdzono, że zastosowany dodatek wykazywał właściwości przeciwutleniające, skutecznie obniżając zmiany oksydacyjne zachodzące w czasie przechowywania oleju. Ponadto wydłużał czas indukcji, zwiększając stabilność oksydacyjną oleju.

EN

Dry and powered oregano at concns. 0.5-2.5% by mass was added sep. to the oil and then the modified oil was stored at 10°C for 7 and 14 days. The values of the acid no. (AN), peroxide no. (PN) and oxidn. induction times (OIT) of the modified oil samples were detd. after storage and compared with the corresponding values of the unmodified oil. The increase in the oregano content in the oil resulted in the increase of OIT and the redn. of AN and PN of the tested oils. The increase in storage period resulted in a decrease in AN value and in increase in the OIT value.

4

Wpływ parametrów suszenia mikrofalowego na zawartość polifenoli w wybranych ziołach

Nowacka M., Łuczywek K., Witrowa-Rajchert D.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 10

51-53

PL

Zioła są powszechnie stosowane do poprawiania smaku potraw. Zawierają olejki eteryczne, alkaloidy, garbniki, glikozydy, fitoncydy, kwasy organiczne, witaminy i sole mineralne, a także związki fenolowe, które są naturalnymi przeciwutleniaczami. Brak tych związków w diecie prowadzi do zaburzeń w funkcjonowaniu organizmu. Przeprowadzone badania wskazują, że przy odpowiednio dobranych parametrach suszenia konwekcyjno-mikrofalowego można uzyskać suszone produkty o wysokiej zawartości związków fenolowych, a wielkość strat tych związków podczas procesu zależy głównie od rodzaju surowca.

EN

Herbs are commonly used to improve taste of prepared food. Herbs contain essential oils, alkaloids, tannins, glycosides, phytoncides, organic acids, vitamins, minerals and phenolic compounds, which are natural antioxidants. Lack of these compounds in the human diet leads to disturbances in the body function. These studies indicate that the application of appropriately selected parameters of microwave-convective drying leads to a high content of polyphenols in dried products, and the amount of losses of these compounds during drying depends mainly on the type of the raw material.