Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

2 2000

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: odwadnianie osmotyczne truskawek

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wymiana masy w czasie odwadniania osmotycznego truskawek i wiśni

Kowalska H., Lenart A., Janowicz M.

Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

2000

z. 60

135-142

W procesie odwadniania osmotycznego truskawek i wiśni dominuje dwukierunkowa wymiana masy. Obniża się zawartość wody i zachodzi wnikanie substancji osmotycznej. Zaobserwowano kilkakrotnie (dla truskawek) lub kilkunastokrotnie (dla wiśni) większe ubytki wody niż wnikanie substancji osmotycznej. Wydłużenie czasu odwadniania, wzrost temperatury, wstępna obróbka termiczna oraz obniżone ciśnienie sprzyjają wzrostowi stopnia odwodnienia materiału.

Strawberries and cherries were applied to study mass transfer during os-motic dehydration of plant tissue. Osmotic dehydration was carried out in solu-tion of glucose (49 % solution), saccharose (61,5 %) and starch syrop (67.5 %). Temperature of dewatering was 25 °C (at atmospheric preasure or lower pres-sure) and 85 °C. Time of dehydration was varied from 0 to 24 hours. Osmotic dehydration at 25 °C depends on the kind of plant tissue. The b

Wpływ odwadniania osmotycznego na suszenie truskawek i wiśni

Piotrowski D., Lenart A.

Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

2000

z. 60

251-259

W artykule przedstawiono analizę procesu suszenia truskawek i wiśni z wykorzystaniem krzywych suszamiczych i szybkości suszenia. Do badań użyto owoce świeże i wstępnie odwodnione. Proces realizowano w temperaturze 50°C stosując suszenie konwekcyjne, mikrofalowo-konwekcyjne oraz pod zmniejszonym ciśnieniem względem ciśnienia atmosferycznego.

In the paper the analysis of drying process of strawberries and cherries with utilisation of drying curves and drying rate curves was presented. The research was carried out on a raw or initially dehydrated material. Processes were done at temperature 50°C applying convective air drying, microwave -convective drying and drying under reduced