Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Żywieniowe i technologiczne uwarunkowania zmniejszania zawartości laktozy w mleku i produktach mlecznych

Świątek M., Bednarski W., Śliwiński M.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 10

26--29

PL

W pracy omówiono znaczenie laktozy w żywieniu. Wskazano na problem hipolaktazji i nietolerancji laktozy, z istotnym wpływem czynników etnicznych i genetycznych. Przedstawiono możliwości diagnostyczne i sposoby leczenia nietolerancji laktozy. Opisano właściwości preparatów β-galaktozydazy oraz aspekty technologiczne pozyskiwania produktów z rozłożoną laktozą. Przedstawiono zalecenia dotyczące diety bezlaktozowej i wskazano na potrzebę zwiększenia asortymentu produktów z obniżoną zawartością laktozy. W pracy wskazano poziomy progowe laktozy w niektórych krajach UE, w odniesieniu do stosowania określeń „bez laktozy” i „niska zawartość laktozy”.

EN

This work discusses the importance of lactose in nutrition. The problem of hypolactasia and lactose intolerance is pointed out, with significant influence of ethnic and genetic factors. Diagnostic possibilities and methods of treatment of lactose intolerance are presented. The properties of β-galactosidase preparations and technological aspects of obtaining products with hydrolised lactose are discussed. Recommendations regarding a lactose-free diet are presented and the need to increase the range of products with reduced lactose content is indicated. This paper indicates the threshold levels of lactose in some EU countries with reference to the use of the terms “lactose-free” and “low-lactose”.

2

Rola stereotypów i nietolerancji w stosunkach między cywilizacją zachodnią a islamem i zagrożenia z nich wynikające dla bezpieczeństwa światowego

Kosta R. A.

Zeszyty Naukowe AON

|

2001

|

nr 4(45)

67-76

EN

The aim of the article was to show stereotypes and intolerance in mutual relations resulting from colonial past. S.P. Huntingoton's publication is an example of such an approach. Fundamentalism, Islam as a religion and terrorism cannot be linked as one as some western scholars try to present the problem. "The History of War" and "The History of Colonisation" are works that clearly fight with stereotypes and try to fight their sources. The author of the article is certainly aware that such difficult issues cannot be fully explained in one publication. Nevertheless, due to globalisation the Europeans must look for the ways of communication with the Muslims Both these civilisations apparently have much to offer to each other.

3

Nietolerancja substancji dodatkowych do żywności - aspekty pediatryczne

Zagórecka E., Piotrowicz J., Kaczmarski M., Piotrowska-Jastrzębska J.

Przemysł Spożywczy

|

2000

|

T. 54, nr 7

8-10

PL

Częstość występowania niekorzystnych (niepożądanych) reakcji wywoływanych przez substancje dodatkowe do żywności wynosi 0,03-0,15% wśr6d zdrowych, dorosłych osób, podczas gdy u dzieci zawiera się pomiędzy 1% a kilkoma procentami. Pacjenci z alergią/nietolerancją wykazują większą częstotliwość reakcji niepożądanych. W niniejszej pracy przedstawiono mechanizmy patogenetyczne, które biorą udział w klinicznych, niekorzystnych reakcjach wywołanych przez substancje dodatkowe. Do objawów klinicznych można zaliczyć: zmiany skórne, choroby układu oddechowego, zaburzenia ze strony przewodu pokarmowego oraz objawy sercowo-naczyniowe, jak również ze strony ośrodkowego układu nerwowego; do reakcji systemowych należy analfilaksja. Potwierdzenie lub wykluczenie przyczynowej roli substancji dodatkowych w występowaniu reakcji klinicznych jest podstawą właściwego leczenia; rozstrzyga, czy należy unikać substancji dodatkowych w żywności i lekach, czy też nie jest to konieczne.

EN

The prevalence of adverse reactions due to food additives ranges from 0.03% to 0.15% in healthy adults and from 1.0% to several percent in children. The patients which allergy/intolerance show the higher frequency of undesired reactions. The paper presents numerous pathogenetic mechanisms involved in clinical adverse effects caused by additives. Clinical symptoms may include: skin changes, respiratory disorders, gastrointestinal disturbances, cardio-vascular and central nervous system symptoms as well as systemic reactions like anaphylaxis. The confirmation or exclusion of the causal role of additives in clinical reactions is fundamental for the proper therapy, when the additive avoidance in food and drugs is really needed or not.