Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Poszukiwanie układu modelowego w opracowywaniu nowych produktów spożywczych

Kołczak T., Kupiec B.

Przemysł Spożywczy

|

2004

|

T. 58, nr 3

44-46

PL

Opisano metody poszukiwania związków pomiędzy wynikami z analiz fizykochemicznych i instrumentalnych produktów a oceną sensoryczną i preferencjami konsumentów w procesie ONP. Wymieniono i omówiono dostępne oprogramowania i możliwości ich wykorzystania w procesie ONP. Produktem modelowym byt ser typu Cheddar.

EN

The methods for seeking the relationships hetween the results of physico-chemical and instrumental analyses of the products and sensory evaluation and the consumers' preferences in ONP process were described. The available software and the possibilities of its application in ONP process were mentioned and discussed. Cheddar-type cheese was considered as the model product.

2

Opracowanie nowych produktów spożywczych

Kupiec B.E., Wardyńska K., Kołczak T.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

T. 53, nr 1

39-40

PL

Przedstawiono etapy procesu opracowania nowego produktu spożywczego i ich opis. Etapy te obejmują formowanie idei produktu, selekcję, analizę biznesplanu, rozwój produktu, testy rynkowe oraz komercjalizację i wdrożenie produkcji oraz wprowadzenie produktu na rynek. Każda branża przemysłu powinna posiadać swój schemat opracowania nowego produktu w zależności od jego specyfiki i rodzaju operacji produkcyjnych. Obiektywizacja decyzji powinna być oparta na matematycznej optymalizacji jeszcze przed rozpoczęciem procesu technologicznego.

EN

The stages of new product development are described in details. The process comprises of product idea formation, selection, business analysis, product development, market tests, commercialisation and production launch followed by full introduction of the product to the market. However each branch of food industry and in some cases even specific product lines should follow customised procedures ensuring maximum success rate for new products.

3

Funkcje żywieniowe substancji dodatkowych kształtujących cechy sensoryczne żywności

Janicki A.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

T. 53, nr 3

10-13

PL

W opracowaniu dokonano przeglądu literatury dotyczącej możliwości projektowania nowych produktów żywnościowych spełniających prozdrowotne potrzeby konsumentów XXI wieku. Podkreślono konieczność precyzyjnego wykorzystywania efektów żywieniowych substancji dodatkowych, odpowiedzialnych za tworzenie wyglądu, smaku, zapachu i tekstury żywności. Zwrócono uwagę na możliwości zastosowania tych efektów w prawidłowym fizjologicznym pobudzeniu organizmu człowieka do optymalnego wykorzystania składników odżywczych z pokarmu, na przydatność dodatków teksturotwórczych o działaniu błonnika pokarmowego do projektowania nowych typów żywności dla osób starszych, cierpiących na choroby cywilizacyjne lub starających się im zapobiegać. Podkreślono konieczność efektywnej współpracy technologów, żywieniowców, dietetyków i specjalistów od marketingu w procesie projektowania nowych rodzajów żywności, spełniających prozdrowotne potrzeby konsumentów, a jednocześnie gwarantujących sukces rynkowy producentowi.

EN

The review of nutritional implications of food additives responsible for creation of food flavour, appearance and texture, was presented. The wide range of food additives enabled to design new food products which fulfil consumer needs of the XXI century, is crucial for the food product development. The possibility to implement physiological effects of sensory stimuli on preabsorptive (cephalic) phase to designing of new pro health foods, was mentioned. The ability of sensory creating food additives, especially dietary fiber like, texture creating additives, to enable designing foods for elderly people, low energy foods and dietetic foods was discussed. The close cooperation of food technologist, nutritionist and/or dietetic and marketing managers in designing process of new food products as the key to marketing success, under the pressure of needs of pro health oriented consumers, was considered.