Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: nasycone kwasy tłuszczowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wartość żywieniowa tłuszczów w wyrobach ciastkarskich trwałych. Polski rynek

Onacik-Gür S., Żbikowska A., Kupiec M., Karlovits G.

Przemysł Spożywczy

2017

T. 71, nr 5

44--46

Wyroby ciastkarskie kruche są źródłem tłuszczu o wysokiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA), a czasami izomerów trans (TFA). SFA i TFA negatywnie wpływają na układ krwionośny człowieka i w związku z tym istnieje potrzeba zastępowania popularnych tłuszczów piekarskich olejami roślinnymi o korzystnym dla zdrowia człowieka składzie kwasów tłuszczowych (KT). W 20% produktów stosowano dodatki poprawiające ich wartość żywieniową. Średnia zawartość tłuszczu w tych produktach wynosiła od 29,07 do 19,65%. Najwyższą deklarowaną zawartością SFA charakteryzowały się wafle – 53,77%. Większość producentów deklarowała stosowanie tłuszczu roślinnego, bez podania konkretnej nazwy rośliny. Na 15,5% analizowanych etykiet widniała informacja o stosowaniu tłuszczu utwardzonego, a na 15% – tłuszczu palmowego. W Polsce produkty ciastkarskie trwałe są źródłem SFA i wciąż w wielu produktach stosuje się tłuszcze utwardzone mogące zawierać przemysłowe izomery TFA.

Short crust cakes are a source of fat with a high content of saturated fatty acids (SFA) and sometimes trans isomers (TFA). SFA and TFA have an adverse effect on the human cardiovascular system. That is why there is a need of replacing popular shortenings by vegetable oils with the composition of fatty acids (FA), beneficial for human health. In 20% of the products there were used the additives, improving their nutritional value. The average fat content of the discussed products ranged from 29.07 to 19.65%. The highest declared content of SFA was found in wafers: it was 53.77% of the total fat content. Most manufacturers declared the use of ‘vegetable fat’ without giving specific name of a plant. On 15.5% of the analyzed labels there was information about the use of hardened fat and on 15% of them – about the use of palm fat. In Poland, long shelf-life bakery products are a source of SFA and still, in many products, the hardened fats, which may contain industrial TFA, are used.

Biomediated production of structurally diverse poly(hydroxyalkanoates) from surplus streams of the animal processing industry

Koller M., Braunegg G.

Polimery

2015

T. 60, nr 5

298--308

For commercial success, enhanced poly(hydroxyalkanoate) (PHA) production must address both material performance and economic aspects. Conventional PHA production consumes expensive feedstocks dedicated to nutrition. Switching to carbon-rich (agro)industrial side-streams alleviates industrial disposal problems, preserves food resources, and can be economically superior. Processes developed in the recently performed EU-FP7 project ANIMPOL resort to lipid-rich surplus streams from slaughterhouses and the rendering industry; these materials undergo chemical transformation to crude glycerol phase (CGP) and biodiesel. The saturated biodiesel share (SFAE) counteracts its applicability as abiofuel but, in addition to CGP, can be converted biotechnologically to PHAs. Depending on the applied microbial production strain and the selected carbon source (SFAE or CGP), thermoplastic short chain length PHA (scl-PHA), as well as elastomeric to latex-like medium chain length PHA (mcl-PHA), can be produced from these inexpensive feed stocks. The article illustrates the biotechnological conversion of animal-based CGP and SFAE towards poly(3-hydroxybutyrate) (PHB) and poly(3-hydroxybutyrate-co-3-hydroxyvalerate) (PHBV), respectively, by Cupriavidus necator strain DSM 545. SFAE conversion towards mcl-PHAs consisting of various saturated and unsaturated building blocks by two pseudomonades, Ps. citronellolis DSM 50332 and Ps. chlororaphis DSM 50083, are also shown. Together with the kinetics of the bioprocesses, the results from the characterization of isolated samples of these structurally diverse biopolyesters are compared; data demonstrate the high versatility of biopolymer properties making them applicable in various fields of the plastic market. In addition to the need for inexpensive carbon feed stocks, the article points to further hot spots of the PHA-production chain that must be considered in order to lower the overall PHA production costs, and to enhance product quality. The benefits arising from multistage continuous cultivation production set-ups, namely high-throughput production of PHA of predefined composition and constant quality, are especially discussed. Finally, contemporary approaches towards environmentally and ecologically sustainable PHA recovery from biomass are summarized.

Artykuł stanowi przegląd literatury dotyczącej biosyntezy poli(hydroksyalkanianów) (PHA) z wykorzystaniem jako surowców odpadów z przemysłu rolno-spożywczego. Omówiono wyniki uzyskane podczas realizacji projektu ANIMPOL (7. PR UE), w którym jako surowiec do syntezy PHA stosowano bogate w tłuszcze produkty uboczne z rzeźni i zakładów utylizacji odpadów zwierzęcych, przekształcone chemicznie w surową fazę glicerynową (CGP) i biodiesel (estry nasyconych kwasów tłuszczowych, SFAE). Zależnie od użytego szczepu bakterii oraz źródła węgla (SFAE lub CGP) otrzymano termoplastyczne krótkołańcuchowe PHA (scl-PHA) lub średniołańcuchowe PHA (mcl-PHA). Zaprezentowano biotechnologiczną konwersję CGP iSFAE pochodzenia zwierzęcego do poli(3-hydroksymaślanu) (PHB) i poli(3-hydroksymaślanu-co-3-hydroksywalerianu) (PHBV) za pomocą szczepu bakteryjnego Cupriavidus necator strain DSM 545, syntezę mcl-PHA zawierających nasycone i nienasycone elementy strukturalne za pomocą bakterii z rodzaju Pseudomonas (Ps. citronellolis DSM 50332 i Ps. chlororaphis DSM 50083). Omówiono kinetykę bioprocesów oraz charakterystykę otrzymanych biopoliestrów, przedyskutowano elementy cyklu produkcyjnego PHA kluczowe z punktu widzenia zmniejszenia kosztów i poprawy jakości produktów oraz korzyści wynikające z zastosowania układów ciągłej wielostopniowej hodowli w wysokowydajnej produkcji PHA o założonym składzie i stabilnej jakości. Omówiono też nowe metody odzyskiwania PHA z biomasy, zgodne z wymaganiami ochrony środowiska.