Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Produkcja i eksport mrożonych owoców i warzyw

Nosecka B.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

T. 67, nr 9

22--25

PL

W produkcji przetworów owocowych i warzywnych rośnie znaczenie mrożonych warzyw, a obniża się mrożonych owoców. W eksporcie przetworów zmniejsza się udział obu tych grup produktów. Na rynku mrożonych owoców wynika to głównie ze spadkowej tendencji eksportu mrożonych truskawek, a na rynku mrożonych warzyw - z rosnącej konsumpcji na rynku wewnętrznym. W latach 2012/2013 wielkość i wartość zarówno eksportu mrożonych warzyw, jak i owoców były rekordowo wysokie. Producenci i eksporterzy mrożonych warzyw wykorzystali duże niedobory tych produktów na rynku europejskim, a rekordowy eksport mrożonych owoców był spowodowany znaczącym wzrostem popytu importowego na polskie mrożone maliny i wiśnie. W sezonie 2013/2014 wzrośnie produkcja i eksport większości gatunków mrożonych owoców. Mimo spodziewanych niższych zbiorów, może się zwiększyć eksport mrożonych warzyw. W najbliższych latach utrzyma się tendencja wzrostowa produkcji i eksportu mrożonych warzyw. Spośród mrożonych owoców największe są szanse wzrostu produkcji i eksportu mrożonych malin.

EN

As regards the production of fruit and vegetable products the position of frozen fruits and vegetables is getting stronger. On the other hand, the importance of both of the product groups in exports is declining. On the market of frozen fruits such situation reflects mainly a downward tendency in the export of frozen strawberries and on the market of frozen vegetables – from growing internal consumption. In the 2012/13 season, volume as well as value of the export of frozen fruits and vegetable reached a record level. Both producers and exporters took the advantage of shortages on the European market. The record level resulted from a substantial increase in demand for Polish frozen raspberries and cherries. In the 2013/14 season, the production as well as exports of majority of frozen fruits is expected to increase. Despite lower crop, the export of frozen vegetables is also expected to increase. An upward tendency in the exports of frozen fruits and vegetables is forecast to remain in the next few years. The increase is the most likely in the case of frozen raspberries

2

Zmiany oceny sensorycznej zamrożonych warzyw w czasie przechowywania

Pukszta T.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2013

|

R. 48, nr 4

38--41

PL

W pracy przedstawiono wyniki oceny sensorycznej zamrożonych warzyw w czasie przechowywania. Celem podjętych badan była ocena wpływu zamrażalniczych warunków przechowywania warzyw na zmiany ich właściwości sensorycznych. Materiał badawczy, to jest cukinia, groszek zielony i por. przechowywano w zróżnicowanych warunkach zamrażalniczych w temperaturze stałej -18'C i 25 C oraz w temperaturze zmiennej od -18'Cdo -25°C z 48 godzinnym cyklem zmiany. Warzywa poddana ocenie sensorycznej przed przechowywaniem oraz w cyklu czterotygodniowy m przez 24 tygodnie przechowywania. Przeprowadzone doświadczenia wykazały, że najwyższym tempem obniżania się ogólnej oceny sensorycznej charakteryzowały się warzyw? przechowywane w warunkach fluktuacji temperatury. Z przechowywanych warzyw najwyższa dynamika zmian wartości ocen właściwości sensorycznych charakteryzował się groszek zielony a najmniejsza cukinia.

EN

The results of sensors evaluation of frozen vegetables during storage. The aim of this study was to evaluate the effect of freezing conditions of storing vegetables to changes in their sensory properties. The research material, it is zucchini, green peas and leeks, stored in different conditions of freezing at constant temperatures 18 C and -25 'C and at variable temperatures from -I8°C to -25°C with a 48-hour cycle of change. Subjected to sensory evaluation vegetables before storage and four-cycle storage for 24 weeks. The experiments showed that the highest rate of decrease in the overall assessment of sensory characterized vegetables kept under temperature fluctuations. The highest dynamics of stored s vegetables changes in the ratings of sensory properties characterized by the green peas and smallest zucchini.

3

Rynek mrożonych owoców i warzyw w Polsce

Nosecka B.

Przemysł Spożywczy

|

2008

|

T. 62, nr 9

2-7

PL

Od połowy lat dziewięćdziesiątych dynamicznie rośnie w Polsce produkcja warzyw mrożonych. W ostatnich latach, z powodu rosnącego spożycia na rynku wewnętrznym zmniejsza się udział eksportu w produkcji tych przetworów. Wolniejsze jest tempo wzrostu produkcji owoców mrożonych, a udział eksportu w produkcji zmienia się w poszczególnych latach w zależności od relacji cen w eksporcie i na rynku wewnętrznym. Nie zmienia się bezpośrednie spożycie owoców mrożonych, a rośnie zapotrzebowanie na te produkty w produkcji dżemów, konfitur i w przemyśle mleczarskim. Tendencji wzrostowych nie wykazują ceny detaliczne i eksportowe owoców mrożonych, a wzrastają w ostatnich latach ceny na krajowym i europejskim rynku warzyw mrożonych. W najbliższych latach utrzyma się tendencja wzrostowa produkcji, spożycia i cen mrożonych warzyw.

EN

Since the middle of the 90s the production of frozen vegetables in Poland has been dynamically increasing. In the recent years, the share of export in the production of those preserves is falling due to increasing consumption on the domestic market. The dynamics of the frozen fruit production is slower. The share of export in the production is changeable and results from the relation export prices to domestic prices. In the last years the direct consumption of frozen fruit is not changing, but the demand on them with the aim to apply them in manufacture of jams and dairy products is increasing. Retail prices and export prices of frozen fruit are not showing any upward tendency, but the prices of frozen vegetables on the European and domestic market are increasing. In the nearest future the production, consumption and prices of frozen vegetables are expected to show an upward tendency.

4

Zmiany wielkości wycieku rozmrażalniczego mrożonych warzyw

Palich P., Pukszta T.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2004

|

nr 52

42-47

PL

Wskaźnikiem odwracalności procesu zamrażalniczego produktów o budowie tkankowej jest wielkość wycieku. Fluktuacja temperatury jest zjawiskiem występującym we wszystkich ogniwach łańcucha chłodniczego, wpływającym na jakość żywności. Celem podjętych badań była ocena wpływu wahań temperatury na wielkość wycieku rozmrażalniczego. Badania wykazały wpływ fluktuacji temperatury na proces rekrystalizacji, powodujący zmiany struktury komórkowej a tym samym zwiększenie wycieku rozmrażalniczego.

EN

A magnitude of outflow is a reversal rate for a freezing process of tissue construction products. Temperature fluctuation is phenomenon occurrencing in all cells of a cooling chain and influencing on quality of food. Estimation of temperature fluctuation influence on the magnitude of defrosting outflow was a target for undertaken researches. Researches showed the influence of temperature fluctuation on a re-crystallization process causing changes of a cellular structure and thereby enlargement of defrosting outflow.

5

Konsumenci żywności mrożonej

Górska-Warsewicz H.

Przemysł Spożywczy

|

2003

|

T. 57, nr 4

14-15

PL

Kategoria żywności mrożonej znajduje się w czołówce, biorąc pod uwagę dynamikę zmian na różnych rynkach produktów żywnościowych. W ostatnim roku zmiany dotyczyły głównie struktury spożycia przy. niewielkich zmianach wielkości spożycia. Wzrost zainteresowania konsumentów urozmaiconą żywnością, zmiany w stylu życia to główne czynniki wzrostu popytu na mieszanki warzyw mrożonych oraz tzw. nowoczesne dania mrożone.

6

Eksport mrożonych owoców i warzyw ze szczególnym uwzględnieniem eksportu truskawek

Jędrzejewska J., Wąsowicz L.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

1998

|

Vol. 33 / nr 9

102-103