Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Jakość mrożonych owoców w kontekście zapewnienia bezpieczeństwa żywności i konsumenta

Markowska Joanna, Drabent Anna, Tyfa Agnieszka

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 2

26--31

PL

Owoce to ważny i niezastąpiony składnik zdrowej diety. Przetworstwo tej grupy płodow rolnych jest dobrze rozwiniętą gałęzią przemysłu spożywczego. Wśrod przetworow dominują mrożonki. Bezpieczeństwo żywności jest priorytetem i zaczyna się w sadzie lub na polu, by w efekcie zakończyć się na talerzu konsumenta. W związku z tym, aby zapewnić bezpieczne produkty, surowce muszą spełniać standardy jakości, a producenci i dystrybutorzy przestrzegać określonych procedur. Publikacja ma na celu przedstawienie wymogow bezpieczeństwa żywności i aspektow jakościowych w odniesieniu do mrożonych owocow dostępnych w krajowym obrocie handlowym. Omowiono aspekty prawne związane z bezpieczeństwem owocow oraz zwrocono uwagę na wybrane parametry wpływające na jakość mrożonek, w tym wygląd owocow, dojrzałość czy zdrowotność w aspekcie występowania monitorowania zanieczyszczeń biologicznych czy pozostałościami środkow ochrony roślin.

EN

Fruit is an important and irreplaceable part of a healthy diet. The processing of this group of agricultural crops is a well-developed branch of the food industry., Frozen foods dominate the processed products. Food safety is a priority and begins in the orchard or field and ends up on the consumer’s plate. To ensure safe products, raw materials must meet quality standards and producers and distributors must follow certain procedures. The objective of this paper is to present the food safety requirements and quality aspects of frozen fruit available in the domestic market. Legal aspects related to fruit safety are discussed, and attention is paid to selected parameters that affect the quality of frozen fruit, including fruit appearance, ripeness or healthiness in terms of the presence of monitoring for biological contamination or residues of plant protection products.

2

Stabilność antocyjanów w wybranych mrożonych owocach

Pukszta T., Platta A.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2018

|

R. 53, nr 6

16--19

PL

W pracy przedstawiono wyniki oceny stabilności barwników antocyjanowych w wybranych mrożonych owocach przechowywanych przez 20 tygodni w temperaturze -5°C, -15°C oraz -25°C. W przechowywanych owocach: aronii, czarnej jagody oraz wiśni, co cztery tygodnie, oznaczano zawartość antocyjanów metodą Fulekiego i Francisa. Przeprowadzone badania pozwoliły stwierdzić, że podczas przechowywania, we wszystkich wariantach doświadczenia, najwyższą stabilnością cechowały się antocyjany w mrożonych owocach aronii, a najniższą – w mrożonych wiśniach.

EN

The results of the evaluation of the stability of anthocyanin pigments in selected frozen fruits stored for 20 weeks at a temperature -5°C, -15°C and -25°C. In the stored fruits: chokeberry, blueberry and cherry, in cycles four weeks, determined the contents of anthocyanins by the Fuleki and Francis methods. The obtained results allow to state that during storage, in all variants of the experiment, the highest stability was characterized by anthocyanins in frozen chokeberry fruits and the lowest in frozen cherries.

3

Produkcja i eksport mrożonych owoców i warzyw

Nosecka B.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

T. 67, nr 9

22--25

PL

W produkcji przetworów owocowych i warzywnych rośnie znaczenie mrożonych warzyw, a obniża się mrożonych owoców. W eksporcie przetworów zmniejsza się udział obu tych grup produktów. Na rynku mrożonych owoców wynika to głównie ze spadkowej tendencji eksportu mrożonych truskawek, a na rynku mrożonych warzyw - z rosnącej konsumpcji na rynku wewnętrznym. W latach 2012/2013 wielkość i wartość zarówno eksportu mrożonych warzyw, jak i owoców były rekordowo wysokie. Producenci i eksporterzy mrożonych warzyw wykorzystali duże niedobory tych produktów na rynku europejskim, a rekordowy eksport mrożonych owoców był spowodowany znaczącym wzrostem popytu importowego na polskie mrożone maliny i wiśnie. W sezonie 2013/2014 wzrośnie produkcja i eksport większości gatunków mrożonych owoców. Mimo spodziewanych niższych zbiorów, może się zwiększyć eksport mrożonych warzyw. W najbliższych latach utrzyma się tendencja wzrostowa produkcji i eksportu mrożonych warzyw. Spośród mrożonych owoców największe są szanse wzrostu produkcji i eksportu mrożonych malin.

EN

As regards the production of fruit and vegetable products the position of frozen fruits and vegetables is getting stronger. On the other hand, the importance of both of the product groups in exports is declining. On the market of frozen fruits such situation reflects mainly a downward tendency in the export of frozen strawberries and on the market of frozen vegetables – from growing internal consumption. In the 2012/13 season, volume as well as value of the export of frozen fruits and vegetable reached a record level. Both producers and exporters took the advantage of shortages on the European market. The record level resulted from a substantial increase in demand for Polish frozen raspberries and cherries. In the 2013/14 season, the production as well as exports of majority of frozen fruits is expected to increase. Despite lower crop, the export of frozen vegetables is also expected to increase. An upward tendency in the exports of frozen fruits and vegetables is forecast to remain in the next few years. The increase is the most likely in the case of frozen raspberries

4

Rynek mrożonych owoców i warzyw w Polsce

Nosecka B.

Przemysł Spożywczy

|

2008

|

T. 62, nr 9

2-7

PL

Od połowy lat dziewięćdziesiątych dynamicznie rośnie w Polsce produkcja warzyw mrożonych. W ostatnich latach, z powodu rosnącego spożycia na rynku wewnętrznym zmniejsza się udział eksportu w produkcji tych przetworów. Wolniejsze jest tempo wzrostu produkcji owoców mrożonych, a udział eksportu w produkcji zmienia się w poszczególnych latach w zależności od relacji cen w eksporcie i na rynku wewnętrznym. Nie zmienia się bezpośrednie spożycie owoców mrożonych, a rośnie zapotrzebowanie na te produkty w produkcji dżemów, konfitur i w przemyśle mleczarskim. Tendencji wzrostowych nie wykazują ceny detaliczne i eksportowe owoców mrożonych, a wzrastają w ostatnich latach ceny na krajowym i europejskim rynku warzyw mrożonych. W najbliższych latach utrzyma się tendencja wzrostowa produkcji, spożycia i cen mrożonych warzyw.

EN

Since the middle of the 90s the production of frozen vegetables in Poland has been dynamically increasing. In the recent years, the share of export in the production of those preserves is falling due to increasing consumption on the domestic market. The dynamics of the frozen fruit production is slower. The share of export in the production is changeable and results from the relation export prices to domestic prices. In the last years the direct consumption of frozen fruit is not changing, but the demand on them with the aim to apply them in manufacture of jams and dairy products is increasing. Retail prices and export prices of frozen fruit are not showing any upward tendency, but the prices of frozen vegetables on the European and domestic market are increasing. In the nearest future the production, consumption and prices of frozen vegetables are expected to show an upward tendency.

5

Konsumenci żywności mrożonej

Górska-Warsewicz H.

Przemysł Spożywczy

|

2003

|

T. 57, nr 4

14-15

PL

Kategoria żywności mrożonej znajduje się w czołówce, biorąc pod uwagę dynamikę zmian na różnych rynkach produktów żywnościowych. W ostatnim roku zmiany dotyczyły głównie struktury spożycia przy. niewielkich zmianach wielkości spożycia. Wzrost zainteresowania konsumentów urozmaiconą żywnością, zmiany w stylu życia to główne czynniki wzrostu popytu na mieszanki warzyw mrożonych oraz tzw. nowoczesne dania mrożone.

6

Zmiany kwasowości mrożonych owoców podczas przechowywania

Pukszta T.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2003

|

R. 38, nr 2

34-35

PL

Celem pracy było określenie wpływu temperatury i czasu zamrażalniczego przechowywania owoców na zmiany kwasowości ogólnej i pH. W czasie zamrażalniczego przechowywania owoców stwierdzono wzrost kwasowości ogólnej i obniżanie się wartości pH. Przeprowadzona statystyczna analiza wariancji (ANOVA) wyników uzyskanych w badaniach eksperymentalnych wykazała istotny wpływ temperatury i czasu zamrażalniczego przechowywania truskawek na zmiany kwasowości ogólnej i pH.

EN

Characterize influence of temperature and storage time of frozen fruit on changes of generał acidity and power hydrogen was target of these researches. The increase in general acidity and decrease in power hydrogen values was observed during storage time. Carrying out statistical analysis of variance (ANOVA) on results obtained from experimental research showed decisive influence of temperature and storage time of strawberries on changes of general acidity and power hydrogen.

7

Eksport mrożonych owoców i warzyw ze szczególnym uwzględnieniem eksportu truskawek

Jędrzejewska J., Wąsowicz L.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

1998

|

Vol. 33 / nr 9

102-103