Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zamrażanie kriogeniczne – zastosowanie w przemyśle spożywczym

Grabowska Beata

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 9

24--29

PL

Jedną z najbardziej popularnych metod utrwalania żywności jest mrożenie. Duże znaczenie zyskała technika szybkiego zamrażania, umożliwiająca zachowanie integralności struktury surowca zarówno w stanie zamrożonym, jak i po rozmrożeniu. Rośnie zainteresowanie zamrażaniem kriogenicznym, wykorzystującym właściwości skroplonych gazów (kriocieczy) o niskiej temperaturze wrzenia (<120 K). W przemyśle spożywczym stosuje się głównie ciekły N2 oraz ciekły lub stały CO2. Wykorzystanie kriocieczy jest szczególnie ważne w przypadku mrożenia miękkich owoców (np. jagód, malin, truskawek), warzyw (np. kalafiora, pomidorów) i grzybów, gdyż umożliwia długoterminowe zachowanie ich cech pierwotnych, w tym kształtu, tekstury, barwy, smaku i zapachu. Metoda znajduje zastosowanie również w procesach utrwalania mięsa, owoców morza czy produktów typu fast food. Wśród urządzeń wykorzystywanych do mrożenia kriogenicznego najczęściej spotykane są zamrażarki: szafowe (komorowe), tunelowe, rozpyłowe lub zanurzeniowe (immersyjne).

EN

One of the most popular food preservation methods is freezing. The technique of quick freezing has become very important, as it allows to maintain the integrity of the raw material structure both in the frozen state and after thawing. There is a growing interest in cryogenic freezing, which takes advantage of the properties of compressed gases (cryogenic liquids) with low boiling points (<120 K). In the food industry, mainly liquid N2 and liquid or solid CO2 are used. The use of cryogenic liquids is particularly important in the case of freezing soft fruits (e.g. blueberries, raspberries, strawberries), vegetables (e.g. cauliflower, tomatoes) and mushrooms, as it enables the long-term preservation of their original characteristics, including shape, texture, color, taste and aroma. This method is also used in the preservation of meat, seafood and fast food products. Among the devices used for cryogenic freezing, the most common freezers are: cabinet (chamber), tunnel, spray or immersion (immersion) freezers.

2

Podwójna siła mrożenia

Pawlonka G.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 10

30--34

PL

Metoda CryoAssistTM, czyli kriogeniczne wspomaganie tradycyjnych metod mrożenia, jest stosowana do podmrażania produktu, najczęściej przed jego dalszym zamrożeniem. Zastosowanie metody kriogenicznej przed zamrażaniem mechanicznym przyspiesza mrożenie, poprawia jakość mrożonki i pozwala wstępnie przygotować surowiec do dalszego etapu produkcji, uniknąć przyklejania produktu do taśmy i jego zbrylania. Układ kriomechaniczny jest elastyczniejszy i wydajniejszy. Minimalny udział kriogeniki na najbardziej istotnym technologicznie etapie, poprawia ekonomikę procesu. W przypadku produktów sezonowych pojawiają się piki zapotrzebowania na mrożenie. Rozbudowa tradycyjnego procesu mrożenia, przez zakup dodatkowego tunelu lub zwiększenie maszynowni, w celu zaspokojenia okresowego zapotrzebowania okazuje się często ekonomicznie nieuzasadniona. Natomiast zwiększenie wydajności przez stworzenie układu kriomechanicznego umożliwia realizację dodatkowej produkcji.

EN

CryoAssistTM method – a cryogenic support of traditional freezing methods is used to pre-freeze product, usually before further freezing. The application of cryogenic freezer before mechanical one accelerates freezing, improves the quality of frozen food and allows preparation of the product to the next stage of production and avoidance of the product’s sticking to the belt or product’s clamping. Cryo-mechanical system is more flexible and efficient. The minimum participation of cryogenics at the most important technology stage improves the economics of the process. In the case of certain products with seasonal supply, there are the peaks in demand for freezing. Expansion of the traditional freezing by the purchase of an additional tunnel or an increase in the engine capacity, to cover periodic demand, is often economically not reasonable. Increased flexibility given by cryo-mechanical system creates the possibility to gain an additional production.

3

Technologie chłodzenia i mrożenia kriogenicznego

Grabowska B.

Chłodnictwo i Klimatyzacja

|

2015

|

nr 3

85--86, 88, 90--91

PL

W artykule zaprezentowano przegląd stosowanych metod chłodzenia i zamrażania kriogenicznego w przemyśle spożywczym. Opisano wady i zalety techniki kriogenicznego utrwalania żywności oraz dokonano przykładowego przeglądu istniejących i stosowanych do tego procesu urządzeń. Ponadto przedstawiono technologie zamrażania wynikające z połączenia techniki kriogenicznego schładzania i zamrażania z tradycyjnymi technikami zabezpieczania produktów spożywczych z użyciem niskiej temperatury.

4

Mrożenie owoców i warzyw – mrożenie kriogeniczne oraz metody fluidyzacyjne

Koelblen B.

Chłodnictwo i Klimatyzacja

|

2014

|

nr 7

55--56, 58--59

PL

Utrwalanie żywności przy zastosowaniu niskiej temperatury jest w dzisiejszych czasach powszechnie i chętnie stosowane. Obniżenie temperatury produktów spowalnia tempo przemian w nich zachodzących, m.in. zmian fizycznych, biochemicznych czy mikrobiologicznych.

5

Mrożenie kriogeniczne - technologia z przyszłością

Chłodnictwo i Klimatyzacja

|

2011

|

nr 7

56-57

PL

Technologie mrożenia i schładzania kriogenicznego są coraz powszechniej stosowane przez producentów żywności. Pozwalają one nie tylko na wykorzystanie produktów sezonowych w cyklu całorocznym, czy na zmniejszenie ważności czynnika czasu podczas dystrybucji na dalekie dystanse, ale przede wszystkim na zachowanie sensorycznych i odżywczych właściwości żywności, co pozwala sprostać wciąż rosnącym oczekiwaniom konsumentów.