Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: modyfikowana skrobia ziemniaczana

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Ocena tekstury wędlin wyprodukowanych z różnymi dodatkami funkcjonalnymi w warunkach przemysłowych

Piotrowska E., Dolata W., Krzywdzińska-Bartkowiak M., Nowicka A.

Inżynieria Rolnicza

2005

R. 9, nr 9

271--278

Niniejsza praca obejmowała badania w zakresie tekstury i jakości sensorycznej kiełbas wyprodukowanych ze zróżnicowaną wymianą tłuszczu modyfikowaną skrobią ziemniaczaną. Zamiana tłuszczu uwodnioną skrobią (1:5) wynosiła 0, 10, 15 i 20%. Teksturę wędlin oznaczono poprzez twardość I, twardość II, elastyczność, spoistość, odkształcenie graniczne, siłę odpowiadającą granicznemu odkształceniu, maksymalną siłę i pracę cięcia. W ocenie sensorycznej oceniono: barwę, konsystencję, smak oraz ogólną pożądalność wędlin. Wymiana części tłuszczu modyfikowaną skrobią ziemniaczaną, wpłynęła na obniżenie niektórych wartości wyróżników tekstury wędlin w porównaniu z wędliną kontrolną. Wyniki oceny sensorycznej barwy i smaku wędlin były wyższe w wędlinach z dodatkiem skrobi niż w wędlinie kontrolnej. Można więc przyjąć, iż wszystkie badane wędliny o zróżnicowanej zawartości tłuszczu i skrobi spotkały się z akceptacją konsumencką. Uzyskane rezultaty badań, potwierdzają zasadność stosowania modyfikowanej skrobi ziemniaczanej jako zamiennika tłuszczu w wędlinach drobno rozdrobnionych o obniżonej kaloryczności.

The present work was focused on investigations on the texture and sensory quality of sausages manufactured with the diversified replacement of the fat with the modified potato starch. The replacement of the fat with the hydrated starch (1:5) amounted to 0, 10, 15, and 20%. The texture of cured meat products was marked by hardness I, hardness II, flexibility, and cohesion, limiting stress, force responding to the limiting stress, maximum force, and work of cutting. The sensory evaluation included colour, consistence, taste, and general demand for cured meat products. The partial replacement of the fat with the modified potato starch lead to the reduction some factors of cured meat products comparing with the reference cured meat product. Results of sensory evaluation of the cured meat product colour and taste were higher in case of cured meat products with the addition starch than in the reference cured meat product. Thus, one can assume that all the cured meat products with diversified fat and starch content are accepted by consumers. Obtained results of investigations confirmed the legitimacy of using the modified potato starch as a replacement for the fat in the minced low-calorie cured meat product.

Investigation on the Use of Fibres and Fibrids from Modified Potato Starch in the Manufacture of Paper

Jóźwicka J., Starostka P., Szymański A., Strobin G.

Fibres & Textiles in Eastern Europe

2004

Vol. 12, no. 1 (45)

76--80

In the Institute of Chemical Fibres, Łódź, Poland, scientific research is being conducted which is devoted to the manufacture of fibrous forms such as fibres and fibrids from modified potato starch. The applied modification method of the potato starch does not spoil its biodegradability. This paper presents the possible use of starch fibres and fibrids for modifying paper as a replacement for cellulose fibres. A blend of bleached sulphate pulp was used containing 60% spine and 40% beach pulp, a mixture that is commonly used in the manufacture of wood-free papers. The addition of starch fibrids as a binding agent for various fibres in paper was investigated by employing blends of bleached pulps with polyester staple fibres in the proportion of 60:40. The investigations were done on laboratory scale, using the Rapid Koethen apparatus for sheet forming. The starch fibrids are used in the amount of 15% as a substitute for cellulose pulp, which resulted in a triple increase in tenacity of the sheets in wet conditions. The paper properties were best improved with the addition of 7.5% of fibrids as binding agent. An addition of 15% starch fibres to the paper pulp as a substitute for cellulose fibres also results in a fourfold increase in the paper strength at wet condition.

Artykuł przedstawia prace prowadzone w Instytucie Włókien Chemicznych nad wytwarzaniem form włóknistych takich jak włókna i fibrydy, z modyfikowanej skrobi ziemniaczanej. Zastosowany proces modyfikacji skrobi ziemniaczanej nie powoduje utraty jej biodegradowalności. W artykule przedstawiono badania możliwości zastosowania włókien oraz fibryd skrobiowych do modyfikacji papieru w masie (jako substytutu włókien celulozowych). Stosowano mieszankę bielonych mas siarczanowych sosnowej i brzozowej w stosunku procentowym 60:40 (skład typowy dla wielu asortymentów papierów bezdrzewnych). Zbadano również dodatek fibryd skrobiowych jako środka wiążącego różne rodzaje włókien w papierze, stosując kompozycję bielonych mas celulozowych oraz ciętych włókien poliestrowych, także w stosunku 60:40%. Badania przeprowadzono w skali laboratoryjnej przy użyciu aparatu do formowania arkusików Rapid Koethen 'a. Użycie fibryd skrobiowych jako substytutu masy celulozowej w ilości 15% spowodował trzykrotny wzrost wytrzymałości arkusików papieru w stanie mokrym. Najkorzystniejsze właściwości papieru, przy stosowaniu fibryd jako środka wiążącego, otrzymano przy 7.5% udziale fibryd skrobiowych. Dodatek włókien skrobiowych w ilości 15% jako substytutu włókien celulozowych w masie papierniczej spowodował czterokrotny wzrost wytrzymałości papieru na mokro.