Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: mięso kulinarne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Aktualne problemy jakości rynkowego mięsa kulinarnego w opinii konsumentów

Wojtulewicz Klaudia, Florowski Tomasz, Florowska Anna

Przemysł Spożywczy

2021

T. 75, nr 3

25--30

Jednym z ważniejszych czynników wpływających na podjęcie przez konsumenta decyzji o zakupie mięsa kulinarnego jest jego jakość. Celem badań było określenie jak konsumenci oceniają jakość mięsa kulinarnego dostępnego w handlu oraz jakie problemy są przez nich aktualnie dostrzegane. Badania przeprowadzono metodą ankietową. Stwierdzono, że tylko nieliczni konsumenci (7-9%) wyrażali opinię, że jakość dostępnego w handlu mięsa kulinarnego jest bardzo dobra. Respondenci wskazywali m.in., że dostępne na rynku mięso jest zbyt twarde, mało kruche i mało soczyste. Ponadto, w odniesieniu do mięsa wieprzowego i drobiowego, konsumenci wskazywali, że problemem jest nadmierny wyciek soku mięsnego i zbyt jasna barwa mięsa oraz obecność wybroczyn krwawych. W odniesieniu do mięsa wołowego respondenci wskazywali natomiast na zbyt ciemną barwę mięsa. Wyniki wskazują zatem, że występowanie różnych wad jakości mięsa kulinarnego jest problemem dostrzeganym przez konsumentów. Powinni to uwzględnić producenci mięsa dążąc do poprawy jego jakości.

One of the most important factors influencing the consumer’s decision to buy the culinary meat is its quality. The aim of the research was to determine how consumers evaluate the quality of culinary meat available on the market and what quality problems they perceive at present. The research was conducted using the questionnaire method. It was found that only a few consumers were of the opinion that the quality of the commercial culinary meat was very good. The respondents indicated, inter alia, that the meat available on the market is too hard, not tender and not juicy. Moreover, with regard to pork and poultry, consumers indicated that the problem was excessive leakage of meat juice, too light color and the presence of blood petechiae. On the other hand, according to quality of beef, the respondents pointed the problem with the presence of too dark meat. The obtained results therefore indicate that the occurrence of various defects in the quality of culinary meat is a problem perceived by consumers. It should be taken into account by meat producers in improving the quality of culinary meat.

Żywność wygodna w sektorze mięsnym

Górska-Warsewicz H.

Przemysł Spożywczy

2007

T. 61, nr 4

36-38

Rozwój żywności wygodnej w kategorii mięso i jego przetwory determinowany jest czynnikami związanymi z wygodą ich stosowania przy jednoczesnym zapewnieniu wysokiej wartości odżywczej, jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego. Istotnymi czynnikami są uwarunkowania ekonomiczne i dostępność w miejscu dokonywania zakupów. Celem artykułu było przedstawienie wybranych aspektów rozwoju żywności wygodnej przez dokonanie podziału produktów wygodnych w kategorii mięso i jego przetwory. Wyróżniono m.in. mięsa kulinarne porcjowane, nowoczesne dania mięsne, mięsa mielone konfekcjonowane, wyroby grillowane i przekąski typu finger food.

The development of the convenience food in the category of meat and its products is determined by factors connected with the comfort of its use and assurance of the high nutritious value, quality and the health safety. Economic condition and the availability in the place of making purchases are also crucial factors. The aim of this article was to present the selected aspects of the development of convenience food as well as dividing convenience products in the category of the meat and its products. Following types of convenience meat were specified: culinary portioned meat, modern meat dishes, products for grill and snacks of the type of finger food.