Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2023

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: mięso danieli

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Mięso danieli – niedoceniane w kuchni i przetwórstwie

Opat Dominika, Słowiński Mirosław

Przemysł Spożywczy

2023

T. 77, nr 8

49--53

Dziczyzna, będąca podstawą kuchni myśliwskiej, znana jest konsumentom od wieków. Kiedyś stanowiła ona główne, zwierzęce źródło pożywienia, dzisiaj uchodzi za produkt ekskluzywny. Najczęstszym jej źródłem są dziki i sarny. Znikome są dane na temat danieli, gatunku będącego źródłem mięsa o wysokiej wartości odżywczej. Badań dotyczących mięsa danieli jest niewiele, a większość konsumentów nie utożsamia tego zwierzęcia z surowcem kulinarnym. Mięso danieli, oprócz wysokiej zawartości białka i niewielkiej ilości tłuszczu oraz cholesterolu, stanowi doskonałe źródło witamin oraz mikro- i makroelementów.

Game, which is the basis of hunting cuisine, has been known to consumers for centuries. It used to be the main source of nourishment, nowadays it is seen as a luxury product. The most common game species are boar and roe. There is little information about the fallow deer, a species whose meat has a high nutritional value. There is hardly any research on fallow deer meat, and most consumers don’t associate it with a cooking ingredient. In addition to being rich in protein and having low fat and cholesterol levels, fallow deer meat is an excellent source of vitamins and minerals.